---
slug: grzybowa-baba-z-kaszy-peczak
title: "Grzybowa baba z kaszy pęczak"
servings: 6
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Grzybowa baba z kaszy pęczak

Grzybowa baba z kaszy pęczak to sycące, wegańskie danie w eleganckiej formie – idealne na świąteczny stół lub niedzielny obiad. Kasza pęczak z suszonymi podgrzybkami, karmelizowaną cebulą i aromatycznymi ziołami tworzy niezwykłe połączenie smaków. Podawaj na ciepło lub na zimno z chrzanem, żurawiną albo musztardą.

## Składniki

- 300 g kasza pęczak (Kasza pęczakowa (jęczmienna) – nie zastępuj inną kaszą, bo konsystencja będzie inna.)
- 25 g suszone podgrzybki (Można zastąpić suszonymi borowikami lub mieszanką suszonych leśnych grzybów.)
- 2 szt cebula
- 3 łyżka mielone siemię lniane (Pełni rolę spoiwa zamiast jajek – zalane wrzątkiem tworzy żel.)
- 1 ząbek czosnek (Duży ząbek, drobno posiekany.)
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Spora szczypta – użyj ok. 1/4 łyżeczki.)
- 1 łyżeczka tymianek (Szczypta – użyj ok. 1/4 łyżeczki.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i smarowania formy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Grzyby zalej zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 2 godziny.
2. Kaszę pęczak zalej litrem osolonej wody, dodaj namoczone grzyby razem z wodą i gotuj do miękkości przez 45–60 minut.
3. Mielone siemię lniane zalej 5 łyżkami wrzącej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zgęstnieje.
4. Cebulę pokrój w pióra i smaż na oleju na małym ogniu, aż będzie złota i bardzo miękka (ok. 15–20 min).
5. Ugotowaną kaszę z grzybami połącz z cebulą, siemieniem lnianym, czosnkiem i przyprawami; zmiel w maszynce lub zmiksuj blenderem na gładką masę.
6. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku, a piekarnik rozgrzej do 180°C.
7. Formę na babkę dokładnie wysmaruj olejem, wypełnij masą kaszową i piecz przez ok. 45 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
8. Babkę po wyjęciu z pieca odstaw na 10 minut do ostygnięcia, następnie ostrożnie wyjmij z formy i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone podgrzybki umieść w misce, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Namaczanie grzy­bów przywraca im elastyczność i wydobywa głęboki, leśny smak, który przejdzie do kaszy.
- *Pro tip:* Wody po namaczaniu grzybów nie wylewaj – zawiera mnóstwo aromatu i gotuj z nią kaszę.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj litr wody z łyżeczką soli, wsyp kaszę pęczak i dodaj namoczone grzyby razem z całą wodą z moczenia. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 45–60 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Kasza pęczak gotuje się długo – dobrze rozgotowana będzie łatwiejsza do zmielenia i nada babie spoistą konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość kaszy po 45 minutach – jeśli nadal jest twarda, gotuj dłużej, dolewając odrobinę wody.

**Krok 3.** Mielone siemię lniane wsyp do małej miseczki, zalej 5 łyżkami wrzącej wody, energicznie wymieszaj i odstaw na 10 minut – masa powinna zgęstnieć do konsystencji żelu.
- *Dlaczego:* Siemię lniane zmieszane z wodą tworzy śluzowaty żel działający jak wegańskie jajko, który skleja składniki babki.
- *Pro tip:* Im dłużej siemię stoi w wodzie, tym gęstszy żel – możesz przygotować je nawet 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki (pióra). Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 15–20 minut, aż stanie się miękka i złotobrązowa, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie karmelizuje naturalny cukier w cebuli, nadając babce słodkawo-głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody – to zapobiegnie przypaleniu i przyspieszy mięknięcie.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę z grzybami, dodaj usmażoną cebulę, żel z siemienia, posiekany czosnek, majeranek, gałkę muszkatołową i tymianek. Całość zmiel w maszynce do mielenia lub zmiksuj dokładnie ręcznym blenderem na możliwie gładką masę.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie lub zmiksowanie składników zapewnia zwartą, przekrawalną konsystencję babki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za sucha, dodaj łyżkę oleju; jeśli za rzadka – łyżkę siemienia lnianego.

**Krok 6.** Spróbuj masę i dopraw solą oraz pieprzem według własnego smaku. Piekarnik nastaw na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed pieczeniem jest kluczowe – po upieczeniu trudno jest równomiernie wmieszać przyprawy.
- *Pro tip:* Masa powinna być nieco mocniej przyprawiona niż ci się wydaje – pieczenie lekko wycisza smaki.

**Krok 7.** Formę na babkę (z kominkiem) bardzo dokładnie posmaruj olejem roślinnym przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego – nie pomijaj żadnego zakamarku. Wypełnij formę masą kaszową, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu i pozwala łatwo wyjąć babkę bez uszkodzenia kształtu.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo obsypać natłuszczoną formę bułką tartą – babka będzie miała chrupiącą skórkę.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw babkę w formie przez 10 minut. Następnie przyłóż do formy talerz lub deskę, odwróć i delikatnie postukaj, aby babka wysunęła się z formy.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala babce stwardnieć i ułatwia jej wyjęcie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść, delikatnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast pęczaku?**

Pęczak jest najlepszym wyborem, bo po ugotowaniu jest kleisty i dobrze się skleja. Możesz spróbować z kaszą pęczak owsianą, ale efekt może być mniej zwarty.

**Czym zastąpić siemię lniane?**

Siemię lniane pełni rolę wegańskiego jajka. Możesz je zastąpić 2 łyżkami mielonego siemienia chia zalanego taką samą ilością wody lub 2 łyżkami aquafaby (wody z ciecierzycy).

**Jak przechowywać babkę i jak długo jest dobra?**

Babkę przechowuj w lodówce szczelnie owiniętą lub w pojemniku – wytrzyma do 4 dni. Na zimno doskonale nadaje się do krojenia i podawania jako zimna przekąska.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, babkę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Pokrój ją na plastry, przełóż papierem do pieczenia i zamroź. Rozmrażaj w lodówce lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 15 minut.

**Z czym najlepiej podawać grzybową babkę?**

Babka świetnie smakuje z chrzanem, żurawiną lub musztardą. Na ciepło można ją podać z sosem grzybowym, a na zimno – pokrojoną w plastry z sosem tatarskim lub ogórkami kiszonymi.

**Czy forma z kominkiem jest konieczna?**

Forma z kominkiem (babkowa) ułatwia równomierne upieczenie, ale możesz użyć zwykłej keksówki lub formy prostokątnej – czas pieczenia może się nieznacznie różnić.