---
slug: grzybowa-pieczen-z-soczewicy-i-orzechow
title: "Grzybowa pieczeń z soczewicy i orzechów"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Grzybowa pieczeń z soczewicy i orzechów

Grzybowa pieczeń z soczewicy i orzechów to sycąca, bezmięsna zapiekanka o intensywnym aromacie suszonych borowików i ziół. Doskonale sprawdza się jako danie główne na świątecznym stole – podawaj ją na gorąco z sosem grzybowym lub żurawiną. Dzięki kaszy jaglanej i orzechom laskowym masa jest zwarta i łatwa do krojenia.

## Składniki

- 400 g soczewica zielona lub brązowa (sucha) (Odpowiednik ok. 2 szklanek suchej soczewicy)
- 280 g orzechy laskowe (Odpowiednik ok. 2 szklanek; 2 łyżki odłożyć do wysypania foremki)
- 200 g kasza jaglana (sucha) (Odpowiednik ok. 1 szklanki; sparzyć wrzątkiem przed gotowaniem)
- 100 ml olej roślinny (Do masy; dodatkowe kilka łyżek do smażenia warzyw i smarowania foremki)
- 20 g suszone borowiki (Namoczyć kilka godzin wcześniej w szklance zimnej wody; wodę z moczenia zachować do gotowania kaszy)
- 2 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki (Mały korzeń, obrać i zetrzeć na tarce)
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 3 łyżka sos sojowy (Użyj dobrego jakościowo sosu sojowego dla głębszego smaku)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka cząber suszony
- 0.5 łyżeczka natka pietruszki suszona
- 0.5 łyżeczka lubczyk suszony
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 1 szt gałka muszkatołowa (Szczypta mielonej gałki muszkatołowej)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone borowiki w szklance zimnej wody na kilka godzin przed gotowaniem.
2. Soczewicę zalej wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 30 minut, aż będzie miękka. Odcedź.
3. Kaszę jaglaną sparzy dwukrotnie wrzątkiem, odlej wodę. Wlej wodę z moczenia grzybów z grzybami oraz szklankę świeżej wody.
4. Gotuj kaszę na najmniejszym ogniu ok. 15–20 minut, aż wchłonie całą wodę.
5. Orzechy laskowe zmiel w blenderze lub młynku do kawy. Odłóż 2 łyżki do wysypania foremki.
6. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Marchewkę i korzeń pietruszki obierz i zetrzyj na tarce.
7. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju, dodaj warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Smaż 10 minut do miękkości.
8. Wyjmij i wyrzuć liść laurowy oraz ziele angielskie z usmażonych warzyw.
9. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
10. Do dużej miski przełóż soczewicę, kaszę, zmielone orzechy, warzywa, olej, sos sojowy i wszystkie przyprawy.
11. Całość zmiksuj blenderem na gładką masę – drobne grudki soczewicy są dopuszczalne.
12. Dopraw masę solą i czarnym pieprzem do smaku.
13. Naczynie do zapiekania posmaruj olejem i posyp odłożonymi mielonymi orzechami.
14. Przełóż masę do naczynia, wyrównaj powierzchnię i zapiekaj 30 minut w 200°C.
15. Wyjmij pieczeń z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie krój i podawaj z sosem lub żurawiną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na kilka godzin (najlepiej wieczór wcześniej) wsyp suszone borowiki do miski i zalej je jedną szklanką zimnej wody. Przykryj i odstaw.
- *Dlaczego:* Namaczanie przywraca grzybom miękkość i wydobywa z nich głęboki, leśny aromat, który przejdzie do całej masy.
- *Pro tip:* Wody z moczenia nie wylewaj – zawiera intensywny smak umami, który wzbogaci kaszę jaglaną.

**Krok 2.** Soczewicę wsyp do garnka, zalej 3-krotną objętością zimnej wody i gotuj na średnim ogniu ok. 30 minut, aż ziarenka będą miękkie i łatwo się rozgniotą. Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Dobrze ugotowana soczewica jest podstawą zwartej, łatwej do krojenia masy pieczeń.
- *Pro tip:* Nie solimy wody na początku – sól twardzi łupinę soczewicy i wydłuża gotowanie.

**Krok 3.** Kaszę jaglaną wsyp do garnka, zalej wrzątkiem, zamieszaj i odlej wodę przez sitko. Powtórz. Następnie wlej wodę z moczenia grzybów razem z grzybami i dolej szklankę świeżej wody.
- *Dlaczego:* Dwukrotne parzenie usuwa goryczkę charakterystyczną dla kaszy jaglanej.
- *Pro tip:* Gotuj kaszę na bardzo małym ogniu pod przykryciem – unikniesz przypalenia dna.

**Krok 4.** Gotuj kaszę na najmniejszym ogniu przez 15–20 minut, nie mieszając, aż całkowicie wchłonie wodę. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Kasza gotowana na małym ogniu bez mieszania pozostaje puszysta i nie sklei się w bryłę.
- *Pro tip:* Gdy kasza jest gotowa, spód garnka powinien być suchy – sprawdź przez lekkie przechylenie.

**Krok 5.** Orzechy laskowe wsyp do kielicha blendera lub misy robota kuchennego i miel pulsacyjnie przez 20–30 sekund, aż uzyskasz drobną kruszonkę. Odłóż 2 łyżki do boku.
- *Dlaczego:* Zmielone orzechy wiążą masę i nadają jej chrupkość oraz bogaty, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – orzechy zaczną wydzielać tłuszcz i zamienią się w pastę.

**Krok 6.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone i starte warzywa szybciej się smażą i równomiernie rozkładają się w masie.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć warzywa na tarce z dużymi otworami – dzięki temu zachowają trochę tekstury.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozgrzej kilka łyżek oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę, starte warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Smaż, mieszając co chwilę, przez ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się złocą.
- *Dlaczego:* Karmelizacja warzyw pogłębia smak całej pieczeń i eliminuje surowość cebuli.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dolej łyżkę wody zamiast więcej oleju.

**Krok 8.** Wyjmij łyżką liść laurowy i ziele angielskie z patelni i wyrzuć – są potrzebne tylko do aromatyzowania warzyw podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Całe przyprawy korzenne nie nadają się do jedzenia i nieprzyjemnie zaskakują podczas konsumpcji.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć przyprawy w kawałek gazy – łatwiej je potem wyłowić.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, tryb góra-dół. Daj mu minimum 10–15 minut na nagrzanie przed wstawieniem naczynia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładną, zwartą skórkę pieczeń.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników pokazuje zawyżoną wartość.

**Krok 10.** Do dużej miski wsyp ugotowaną soczewicę, ugotowaną kaszę, zmielone orzechy (bez odłożonych 2 łyżek), usmażone warzywa, 100 ml oleju, sos sojowy oraz wszystkie suszone przyprawy: tymianek, majeranek, cząber, natkę pietruszki, lubczyk, imbir i gałkę muszkatołową.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednej misce ułatwia równomierne zmiksowanie masy.
- *Pro tip:* Składniki powinny być jeszcze ciepłe – łatwiej się blenduje ciepłą masę.

**Krok 11.** Zanurz blender ręczny w misie i miksuj całość przez ok. 1 minutę, aż uzyskasz w miarę gładką masę. Drobne kawałki soczewicy są w porządku – nie musi być idealnie jednolita.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie masy sprawia, że pieczeń będzie zwarta i dobrze trzymać będzie kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sucha i kruszy się, dodaj łyżkę lub dwie sosu sojowego albo oleju.

**Krok 12.** Spróbuj masy i dodaj sól oraz czarny pieprz według uznania. Pamiętaj, że sos sojowy jest słony – najpierw oceń, czy sól jest w ogóle potrzebna.
- *Dlaczego:* Doprawianie na etapie masy to jedyna szansa na korektę smaku przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Masa surowa jest intensywniejsza niż po upieczeniu – doprawiaj z umiarem.

**Krok 13.** Naczynie do zapiekania (np. keksówkę lub prostokątne naczynie ceramiczne) posmaruj pędzlem lub ręką olejem, a następnie posyp odłożonymi 2 łyżkami mielonych orzechów, potrząsając naczyniem, by orzechy przykryły dno i boki.
- *Dlaczego:* Warstwa orzechów zapobiega przywieraniu i tworzy chrupką skórkę wokół pieczeń.
- *Pro tip:* Użyj keksówki o długości ok. 25–28 cm – pieczeń będzie miała regularny kształt i łatwo się pokroi.

**Krok 14.** Przelej masę do naczynia i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub silikonową szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową kratkę i zapiekaj 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd podanej pieczeń.
- *Pro tip:* Jeśli po 25 minutach wierzch jest już mocno zrumieniony, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

**Krok 15.** Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 10 minut do przestygnięcia. Dopiero potem ostrym nożem pokrój pieczeń na plastry i podaj z sosem grzybowym lub żurawiną.
- *Dlaczego:* Gorąca pieczeń tuż po wyjęciu z piekarnika może się kruszyć – kilka minut odpoczynku pozwala masie się ustabilizować.
- *Pro tip:* Użyj noża z ząbkami do krojenia chleba – ładnie tnie zwartą strukturę bez rozgniatania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju soczewicy?**

Tak, zielona i brązowa soczewica sprawdzają się najlepiej, bo zachowują kształt i wiążą masę. Czerwona soczewica jest za miękka i sprawi, że masa będzie zbyt rzadka.

**Czy pieczeń można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – masę możesz przygotować dzień wcześniej, przechować w lodówce i zapiec tuż przed podaniem. Upieczoną pieczeń możesz też odgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.

**Czym zastąpić orzechy laskowe w razie alergii?**

Możesz użyć słonecznika lub pestek dyni – zmiel je tak samo jak orzechy. Zmienią nieco smak, ale masa zachowa odpowiednią strukturę.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Pieczeń powinna być zwarta i sprężysta w dotyku, a jej boki powinny lekko odstawać od naczynia. Można też wetknąć patyczek – powinien wyjść suchy.

**Z czym najlepiej podawać tę pieczeń?**

Najlepiej smakuje z sosem grzybowym, żurawiną lub sosem pieczeniowym na bazie warzyw. Doskonale pasuje też ziemniaki pure lub pieczone warzywa korzeniowe.

**Czy pieczeń nadaje się do zamrożenia?**

Tak, po upieczeniu i wystudzeniu można ją pokroić na plastry, zawinąć w folię i zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.