---
slug: grzybowa-po-polsku
title: "Grzybowa po polsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Grzybowa po polsku

Grzybowa po polsku to tradycyjna polska zupa gotowana z suszonych grzybów i kaszy perłowej. Smaczna, aromatyczna zupa z dodatkiem włoszczyzny, cebuli i przypraw, zaprawiona gęstą śmietaną.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 250 ml gęsta śmietana (może być 30% tłuszczu)
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 50 g suszone grzyby (np. borowiki lub podgrzybki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 główka włoszczyzna
- 2 łyżki siekana natka pietruszki (świeża, do posypania)
- 200 g kasza perłowa

## Przygotowanie

1. Grzyby opłukaj, namocz w wodzie na 3 godziny, osącz i pokrój w paski.
2. Włoszczyznę oczyść i opłukaj. Część zetrzyj na tarce do jarzyn, resztę pozostaw w całości.
3. W 2 litrach wody ugotuj wywar z włoszczyzny, cebuli, grzybów i przypraw.
4. Wyjmij nie starte warzywa, a do wrzącego wywaru wrzuć kaszę i gotuj, aż będzie miękka.
5. Z gotowej zupy usuń przyprawy. Zapraw ją śmietaną i wymieszaj. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz suszone grzyby zimną wodą, a następnie zanurz je w 1 litrze zimnej wody i zostaw na 3 godziny, aby miękły. Po namoczeniu przecedź przez sito i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękkość i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Wodę z namoczonych grzybów możesz odstawić i później dodać do wywaru, by wzmocnić smak.

**Krok 2.** Oczyść włoszczyznę z brudu i ususzonych części, przepłucz ją bieżącą wodą. Jedną trzecią zetrzyj na drobnej tarce, a dwie trzecie pozostaw w całości do gotowania wywaru.
- *Dlaczego:* Starta włoszczyzna szybciej oddaje smak, a cała pomaga aromatyzować wywar i ułatwia późniejsze wyjęcie.
- *Pro tip:* Możesz użyć kombinacji marchewki, pietruszki i selera – to klasyczna włoszczyzna.

**Krok 3.** Do dużej garnki wlej 2 litry wody, dodaj całą włoszczyznę, cebulę, namoczone grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i gotuj na średnim ogniu przez około 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa głęboki, ziemisty smak z warzyw i grzybów, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, ale nie szczelnie, by zapobiec wyparowaniu zbyt dużej ilości wody.

**Krok 4.** Wyjmij całe warzywa i przyprawy. Do wrzącego wywaru dodaj kaszę perłową i gotuj ok. 40–50 minut, aż zmięknie, regularnie mieszając.
- *Dlaczego:* Kasza perłowa wymaga długiego gotowania, by stała się miękka i kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zbyt zgęstnieje, dodaj odrobinę ciepłej wody lub bulionu.

**Krok 5.** Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Wlej śmietanę, wymieszaj delikatnie i podgrzej bez gotowania. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a natka pietruszki świeży, ziołowy posmak.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany długo, by nie ścięła się – wystarczy ogrzać do temperatury letniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie inny – mniej intensywny. Użyj ok. 500 g świeżych grzybów i skróć czas gotowania wywaru do 30 minut.

**Jak długo można przechowywać zupę grzybową?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach.

**Czy zupa jest bezpieczna dla alergików?**

Zawiera alergen – celer (w włoszczyźnie). Osoby uczulone powinny unikać tego składnika lub zastąpić go innymi warzywami.

**Czy kaszę perłową można zastąpić inną kaszą?**

Kasza perłowa to kluczowy składnik. Można spróbować kaszy jęczmiennej, ale smak i konsystencja będą inne.

**Dlaczego warto zostawić część włoszczyzny w całości?**

Ułatwia to późniejsze wyjęcie warzyw z wywaru. Można je wyjąć sitkiem, nie zaburzając konsystencji zupy.