---
slug: grzybowa-uczta
title: "Grzybowa uczta"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grzybowa uczta

Smaczna i aromatyczna potrawa z mieszanki grzybów, papryki i śmietankowego sosu z dodatkiem skórki pomarańczowej. Idealna na szybkie, zimowe obiady.

## Składniki

- 270 g grzyby shitake
- 270 g boczniaki
- 3 ząbek czosnek
- 120 g cebula
- 300 g papryka pomarańczowa
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml przecier pomidorowy
- 200 ml rosół warzywny
- 150 ml śmietana 30%
- 1 cm skórka z pomarańczy (startą z zewnątrz, bez białego miąższu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 pęczek koperek
- 500 g makaron świderki

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie opłucz, odgrzybuj shitake i pokrój na większe kawałki.
2. Czosnek i cebulę drobno posiekaj nożem.
3. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w cienkie krążki.
4. Grzyby obsmaż na patelni bez tłuszczu, aż zaczną brązowieć.
5. Dodaj oliwę, wrzuć cebulę, czosnek i paprykę, dus 2–3 minuty.
6. Wlej przecier, rosół i śmietanę, dodaj skórkę pomarańczy, gotuj 4 minuty pod przykryciem.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Zielony koperek drobno posiekaj i posyp potrawę tuż przed podaniem.
9. Ugotuj makaron al dente i podawaj z sosem grzybowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuń brud i ewentualne pozostałości ziemi. U shitake odetnij twardy ogonek, bo może być twardy i nieprzyjemny w smaku. Pokrój grzyby na większe, ale równe kawałki, żeby równomiernie się smażyły.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby są zdrowsze i lepiej smakują, a odcięcie ogonków zapobiega twardości w potrawie.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – grzyby wchłaniają wodę, co może wpłynąć na smażenie.

**Krok 2.** Czosnek obierz i pokrój w cienkie plastery, potem drobno posiekaj. Cebulę obierz, przekrój na pół i kroj w cienkie paski, a następnie drobno posiekaj. Użyj ostrego noża, żeby nie miażdżyć, tylko ciąć.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa szybciej się duszą i lepiej rozprowadzają smak w sosie.
- *Pro tip:* Możesz użyć tarczy do cebuli w robotniku, ale uważaj, żeby nie zmienić jej w masę.

**Krok 3.** Paprykę przepłucz, przekrój na pół, wyjmij nasiona i białe żyłki nożem. Pokrój ją w cienkie, pionowe krążki o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Nasiona i żyłki papryki mogą być gorzkie, a cienkie krążki szybciej się gotują i lepiej wyglądają w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj plastikowego noża – metalowy może się przebarwić od soku z papryki.

**Krok 4.** Na suchą patelnię (bez oliwy) wstaw grzyby i smaż na średnim ogniu, aż zaczną brązowieć i wyparować wodę. Od czasu do czasu mieszaj, żeby nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu pozwala grzybom najpierw wyparować wodę, a potem ładnie się zrumienić, co daje głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie pakuj wszystkich grzybów naraz – lepiej smażyć partiami, żeby nie dusiły się.

**Krok 5.** Do patelni z grzybami dodaj oliwę, a następnie cebulę, czosnek i paprykę. Dus 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga rozprowadzić smak czosnku i cebuli, a krótkie duszenie czyni warzywa miękkimi, ale nie rozpadniętymi.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może zgórnąć i stać się gorzki.

**Krok 6.** Wlej przecier pomidorowy, rosół i śmietanę, delikatnie wymieszaj. Dodaj startą skórkę pomarańczy, zamknij patelnię pokrywką i gotuj 4 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Sos musi się lekko zagęścić, a smaki się połączyć – skórka pomarańczy dodaje cytrusowego aromatu bez gorzkości.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany zbyt długo na dużym ogniu, żeby się nie rozwarstwiła.

**Krok 7.** Spróbuj sosu i dodawaj sól i pieprz małymi porcjami, aż osiągniesz pożądany smak. Pamiętaj, że rosół może już zawierać sól.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – lepiej dosolić później niż przesolić na stałe.

**Krok 8.** Koperek przepłucz, osusz (np. ręcznikiem papierowym), obierz z pęczka i drobno posiekaj nożem. Posyp nim potrawę tuż przed podaniem, żeby zachować świeżość i aromat.
- *Dlaczego:* Świeży koperek traci aromat przy długim gotowaniu, więc dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt wcześnie – może zwiędnąć i stracić kolor.

**Krok 9.** W dużej ilości wrzącej, osolonej wody ugotuj makaron świderki al dente (zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1 minuta). Odcedź i podawaj z sosem grzybowym.
- *Dlaczego:* Al dente makaron lepiej trzyma się sosu i ma przyjemną, lekko jędrną konsystencję.
- *Pro tip:* Zachowaj 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu – możesz dodać ją do sosu, żeby lepiej się połączył z makaronem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 102.3 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 41.2 g |
| Błonnik | 8.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu warzywnego lub kokosowego mleka, ale smak będzie inny. Unikaj mleka roślinnego o niskiej zawartości tłuszczu – może się rozwarstwić.

**Czy grzyby można zamrozić przed użyciem?**

Shitake i boczniaki można zamarzać, ale lepiej smaż je od razu po rozmrożeniu, bo uwalniają wodę. Nie myj przed mrożeniem.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody, żeby sos się nie przypalił.

**Czy potrawa jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera makaron świderki z pszenicy. Aby zrobić wersję bezglutenową, zastąp makaron kaszą jaglaną lub makaronem ryżowym.

**Czy skórka pomarańczy może być zastąpiona cytrynową?**

Tak, skórka cytrynowa też działa, ale ma ostrzejszy, bardziej kwaśny aromat. Pomarańczowa jest słodsza i bardziej kwiatowa – lepiej pasuje do grzybów.