---
slug: grzybowa-z-grzankami
title: "Grzybowa z grzankami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Grzybowa z grzankami

Kremowa zupa grzybowa z leśnych grzybów, warzyw i śmietanki – gęsta, aromatyczna i rozgrzewająca. Podawana z chrupiącymi grzankami z bagietki i tartym serem dojrzewającym, które dodają jej wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 450 g grzyby leśne mrożone lub świeże (Mrożone grzyby wystarczy opłukać na sitku; świeże należy dokładnie oczyścić i pokroić.)
- 1250 ml bulion grzybowy, warzywny lub drobiowy (Można użyć bulionu z ekologicznej kostki lub domowego.)
- 2 łyżka masło
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka (Duża marchewka, obrana i starta na dużej tarce.)
- 2 szt ziemniaki (Duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę.)
- 0.5 łyżeczka tymianek
- 200 ml śmietanka 36% lub 30% (Część śmietanki można odłożyć do dekoracji talerza.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Część natki można odłożyć do dekoracji.)
- 0.5 szt bagietka (Pokrojona w małą kostkę i podsmażona na maśle – tworzy chrupiące grzanki.)
- 40 g ser grana padano lub inny długo dojrzewający (Tarty, do posypania zupy przed podaniem. Można zastąpić parmezanem.)

## Przygotowanie

1. Grzyby mrożone opłucz na sitku pod bieżącą wodą i w razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki. Świeże grzyby przeberz, umyj i pokrój.
2. W dużym garnku rozgrzej masło i podsmażaj kolejno: pokrojoną w kosteczkę cebulę (2–3 min), startą marchewkę (2–3 min), ziemniaki w kostce (2–3 min), a na koniec grzyby (2–3 min).
3. Wlej bulion i zagotuj na dużym ogniu. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
4. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
5. Zdejmij garnek z ognia, dodaj listki natki pietruszki i śmietankę, a następnie zmiksuj zupę blenderem na gładki krem.
6. Bagietkę pokrój w małą kostkę i podsmaż na suchej patelni, pod koniec dodając masło. Zupę podaj z grzankami, tartym serem, kleksem śmietanki i listkiem pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby mrożone wyjmij z opakowania i przełóż na sitko. Opłucz je dokładnie pod zimną bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń. Jeśli są duże, pokrój je na mniejsze kawałki. Grzyby świeże przeberz, odrzuć uszkodzone, umyj i pokrój.
- *Dlaczego:* Opłukanie mrożonych grzybów usuwa drobne zanieczyszczenia i nadmiar wody z lodu, dzięki czemu zupa nie będzie rozcieńczona.
- *Pro tip:* Świeże grzyby najlepiej czyścić wilgotną szmateczką zamiast moczyć w wodzie, żeby nie wchłaniały nadmiaru wilgoci.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i smaż 2–3 minuty, aż zmięknie. Następnie dołóż startą marchewkę, smaż kolejne 2–3 minuty. Dodaj ziemniaki w kostce, smaż 2–3 minuty, i na końcu dodaj grzyby, smaż jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażanie warzyw etapami pozwala każdemu składnikowi uwolnić aromat i lekko się zrumienić, co buduje głębszy smak zupy.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z każdym etapem – lekkie zrumienienie warzyw na maśle nadaje zupie bogatszą, bardziej karmelową nutę.

**Krok 3.** Wlej do garnka bulion i zwiększ ogień do dużego. Poczekaj, aż zupa zacznie wrzeć, a następnie dopraw ją solą, pieprzem i tymiankiem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie podczas gotowania pozwala smakom się przeniknąć i równomiernie rozprowadzić w całej zupie.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli, zwłaszcza gdy używasz bulionu z kostki – łatwo przesolić, a trudno naprawić.

**Krok 4.** Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień do małego lub średniego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 20 minut. Sprawdź widelcem, czy ziemniaki i marchewka są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu sprawia, że warzywa równomiernie miękną, a aromaty grzybów nie ulatniają się z zupą.
- *Pro tip:* Widelec powinien wchodzić w ziemniaki bez oporu – jeśli czujesz opór, gotuj jeszcze kilka minut.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj listki natki pietruszki (oderwane od łodyżek) i wlej śmietankę. Zmiksuj wszystko blenderem ręcznym lub przelej do blendera kielichowego i miksuj na gładki krem. Zostaw trochę śmietanki i natki do dekoracji.
- *Dlaczego:* Miksowanie nadaje zupie kremową, jedwabistą konsystencję i równomiernie łączy smak grzybów ze śmietanką.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem blenderem ręcznym upewnij się, że zupa nie jest zbyt gorąca – wrzącą zupę miksuj ostrożnie, trzymając blender nisko, aby unikać chlapania.

**Krok 6.** Bagietkę pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, wrzuć kostki bagietki i smaż, mieszając, aż staną się złote i chrupiące. Na końcu dodaj kawałek masła i wymieszaj. Zupę przelej do misek, połóż grzanki, posyp tartym serem, dodaj kleks śmietanki i listek natki.
- *Dlaczego:* Podsmażenie bagietki na suchej patelni pozwala grzankom równomiernie się zrumienić, a masło dodane na końcu nadaje im wyjątkowy, maślany aromat.
- *Pro tip:* Grzanki przygotuj tuż przed podaniem – po chwili w zupie miękną i tracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych grzybów zamiast mrożonych lub świeżych?**

Tak, suszone grzyby (np. borowiki) nadadzą zupie jeszcze głębszy, bardziej intensywny smak. Należy je wcześniej namoczyć przez kilka godzin w ciepłej wodzie, a wodę z moczenia można dodać do bulionu jako dodatkowy aromat.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30–36%?**

Można użyć śmietany kremówki UHT lub – dla lżejszej wersji – śmietany 18%, jednak zupa będzie mniej kremowa. Wersja roślinna jest możliwa z użyciem śmietanki kokosowej lub owsianej.

**Czy zupę można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, zupa grzybowa smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Grzanki przygotuj świeże tuż przed podaniem.

**Jak sprawić, żeby zupa była jeszcze bardziej aromatyczna?**

Dodaj do bulionu kilka suszonych grzybów lub łyżeczkę sosu sojowego dla umami. Możesz też podsmażyć grzyby dłużej, aż lekko się zrumienią – wydobędzie to głębię ich smaku.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę bez grzanek można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej powoli i w razie potrzeby dodaj odrobinę śmietanki, aby przywrócić kremową konsystencję.

**Czy ser grana padano można zastąpić innym serem?**

Tak, doskonale sprawdzi się parmezan, pecorino lub inny twardy, dojrzewający ser. Można też użyć żółtego sera, choć smak będzie nieco łagodniejszy.