---
slug: grzybowy-krupnik
title: "Grzybowy krupnik"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Grzybowy krupnik

Klasyczny grzybowy krupnik z kaszą perłową, aromatycznym wywarem mięsnym i suszonymi grzybami. Danie gotuje się w kilku etapach, by wydobyć głęboki smak.

## Składniki

- 600 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 30 ml olej roślinny
- 2 ząbek ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 1 opakowanie przyprawa uniwersalna delikat knorr (lub do smaku)
- 1 pęczek włoszczyzna
- 30 g grzyby suszone
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 200 g kasza perłowa
- 500 g łopatka wieprzowa
- 1 szt marchewka

## Przygotowanie

1. Susz grzyby zalej 250 ml ciepłej wody i odstaw na minimum 4 godziny lub na całą noc.
2. W dużym garnku włóż mięso, liście laurowe, ziele angielskie i całą włoszczyznę, zalej 2 litrami wody i gotuj wywar przez 1,5 godziny.
3. Ostrożnie pokrój mięso i marchewkę w drobną kostkę.
4. Kaszę perłową dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i odsącz. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
5. Przecedź wywar przez sito, dodaj grzyby z wodą po moczeniu i ziemniaki, zagotuj, wsyp kaszę i gotuj 20 minut.
6. Cebulę i mięso zeszklij na patelni, dodaj do zupy z marchewką, gotuj 6 minut, dopraw solą, pieprzem i Knorrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone grzyby w misce, zalej 250 ml ciepłej wody, przykryj i odstaw na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie odtwarza miękką strukturę grzybów i wydobywa ich intensywny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na długie moczenie, zalej grzyby wrzątkiem i poczekaj 30 minut.

**Krok 2.** Do dużego garnka włóż łopatkę, liście laurowe, ziele angielskie i całą włoszczyznę, zalej 2 litrami zimnej wody i gotuj na małym ogniu 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa smak z mięsa i warzyw, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Co jakiś czas usuwaj pianę z powierzchni, by zupa była klarowna i czysta w smaku.

**Krok 3.** Wyciągnięte z wywaru mięso ostudź, pokrój w drobną kostkę. Marchewkę obierz i pokrój tak samo.
- *Dlaczego:* Drobna kostka zapewnia jednolitą konsystencję zupy i szybsze gotowanie w końcowej fazie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić twardą marchewkę.

**Krok 4.** Kaszę perłową przepłucz zimną wodą w sitku, aż woda stanie się klarowna, potem odsącz. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nadmiar skrobi, która może zagęścić zupę zbyt mocno.
- *Pro tip:* Kostkę ziemniaków możesz pokroić wcześniej i trzymać w misce z wodą, by nie brązowiały.

**Krok 5.** Przecedź wywar przez sito do czystego garnka, dodaj grzyby z wodą po moczeniu i ziemniaki, zagotuj, potem dodaj kaszę i gotuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Grzyby z wodą po moczeniu dodają zupie intensywnego smaku, a kasza potrzebuje czasu, by się ugotować.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu grzybów – to skarbnica smaku, tylko przecedź ją przez sito.

**Krok 6.** Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na oleju na patelni, dodaj pokrojoną łopatkę i marchewkę, lekko zrumień, potem przełóż do zupy i gotuj 6 minut, dopraw Knorrem, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw i mięsa przed dodaniem do zupy wzbogaca jej smak o karmelizowane nuty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z rumienieniem – ma być lekkie, by nie gorzknęło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować krupnik z gotowym rosołem?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Najlepiej użyć własnego wywaru z mięsem i warzywami dla pełnego aromatu.

**Jak przechowywać resztki krupnika?**

Zupę przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Kasza będzie dalej wchłaniać płyn, więc przed podaniem dodaj gorącej wody.

**Czy kaszę perłową można zastąpić inną крупą?**

Kaszy jaglanej lub jęczmiennej można użyć, ale smak i konsystencja będą inne. Perłowa jest kluczowa dla tradycyjnego krupnika.

**Dlaczego warto moczyć grzyby na całą noc?**

Dłuższe moczenie lepiej odtwarza strukturę grzybów i maksymalnie wydobywa ich aromat, co wpływa na smak zupy.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu kasza może być miękka. Najlepiej zamrozić bez kaszy, a ją dodać przy ponownym podgrzaniu.