---
slug: grzybowy-makaron
title: "Grzybowy makaron"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta", "main_course"]
---

# Grzybowy makaron

Domowy makaron z dodatkiem suszonych grzybów, który nadaje mu wyjątkowy leśny aromat. Ciasto przygotowuje się z mąki pszennej i semoliny z dodatkiem jajek i wody. Przed formowaniem makaron wymaga odpoczynku, co zapewnia odpowiednią elastyczność ciasta.

## Składniki

- 20 g grzyby suszone
- 250 g mąka na makaron (twarda)
- 50 g mąka semolina drobno zmielona
- 2 szt jajka kurze
- 60 ml woda o temperaturze pokojowej (może być potrzeba do 70 ml)
- 15 ml olej z oliwek

## Przygotowanie

1. Umieścić suszone grzyby i 50g mąki na makaron w naczyniu miksującym. Miksować 20 sekund przy obrotach od 6 do 8.
   - **Wskazówka:** Grzyby nadadzą mące charakterystyczny aromat leśny.
2. Dodać pozostałe składniki: pozostałą mąkę, semolinę, jajka, wodę i olej. Miksować 2 minuty w funkcji "Ciasto".
   - **Wskazówka:** Jeśli ciasto jest za suche, dodaj wodę po 10ml.
3. Uformować kulkę ciasta rękami i pozostawić na odpoczynek przez 30 minut przykryte ściereczką.
   - **Wskazówka:** Odpoczynek sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania.
4. Po odpoczynku rozwałkować ciasto i uformować makaron według uznania - tagliatelle, fettuccine lub inne formy.
   - **Wskazówka:** Lekko oprósz mąką, aby makaron się nie sklejał podczas formowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieścić 20g suszonych grzybów i 50g mąki na makaron w naczyniu miksującym. Ustawić prędkość od 6 do 8 i miksować dokładnie przez 20 sekund.
- *Dlaczego:* Zmielenie grzybów z mąką na początku równomiernie rozprowadza aromat grzybowy w całym cieście i zapobiega powstawaniu kawałków.
- *Pro tip:* Sprawdź czy grzyby są całkowicie suche - wilgotne mogą sprawić, że ciasto będzie za mokre.

**Krok 2.** Dodać do miski pozostałe 200g mąki na makaron, 50g semoliny, 2 jajka, 60ml wody pokojowej i 15ml oleju z oliwek. Ustawić funkcję "Ciasto" i miksować przez dokładnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie rozwija gluten w mące, co daje elastyczne ciasto, które nie będzie się rwać podczas rozwałkowywania.
- *Pro tip:* Jeśli po 2 minutach ciasto jest jeszcze suche i nie tworzy jednolitej masy, dodaj wodę po 10ml aż do uzyskania właściwej konsystencji.

**Krok 3.** Przełożyć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i uformować rękami gładką kulkę. Owinąć w wilgotną ściereczkę kuchenną i pozostawić w temperaturze pokojowej na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania bez pękania.
- *Pro tip:* Ściereczka musi być lekko wilgotna, ale nie mokra - zapobiega to wysychaniu powierzchni ciasta podczas odpoczynku.

**Krok 4.** Po odpoczynku podzielić ciasto na 4 części. Każdą część rozwałkować na oprószonej mąką powierzchni na cienki placek (ok. 2mm grubości), następnie pokroić na pożądane paski makaronu o szerokości 5-8mm.
- *Dlaczego:* Dzielenie ciasta na mniejsze części ułatwia rozwałkowanie i zapobiega przesuszeniu podczas pracy z całą masą.
- *Pro tip:* Gotowy makaron ułóż na ręczniku oprószonym semolina lub mąką, aby się nie sklejał. Można go od razu gotować lub suszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić grzyby suszone świeżymi?**

Nie zalecam, ponieważ grzyby suszone mają skoncentrowany aromat i nie dodają nadmiaru wilgoci do ciasta. Świeże grzyby mogą sprawić, że ciasto będzie za mokre.

**Jak długo można przechowywać świeży makaron grzybowy?**

Świeży makaron można przechowywać w lodówce do 2 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem posyp go semolina, aby się nie sklejał.

**Czym można zastąpić semolinę?**

Semolinę można zastąpić zwykłą mąką pszenną, ale semolina nadaje makaronowi lepszą teksturę i pomaga utrzymać kształt podczas gotowania.

**Czy mogę zrobić ciasto bez robota kuchennego?**

Tak, wszystkie składniki można wymieszać w misce, a następnie wyrabiać rękami na blacie przez 8-10 minut do uzyskania gładkiego ciasta.

**Jak poznać, że makaron jest gotowy do gotowania?**

Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie kleić się do rąk. Po naciśnięciu palcem powinno powoli odzyskać kształt.

**Ile czasu gotować świeży makaron grzybowy?**

Świeży makaron gotuje się 2-4 minuty w osolonej wodzie - znacznie krócej niż suszony. Testuj co minutę, aby nie przegotować.