---
slug: grzybowy-ramen
title: "GRZYBOWY RAMEN"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# GRZYBOWY RAMEN

Intensywny, głęboko grzybowy ramen wegetariański gotowany powoli przez dwie godziny, dzięki czemu bulion nabiera ciemnego koloru i ziemistego, wyrazistego smaku. Przypalona na czarno cebula, melasa i olej sezamowy nadają zupie wyjątkową głębię. Idealny na pochmurny dzień, podawany z makaronem, prażonym sezamem i chrupiącą cebulką.

## Składniki

- 800 g marchew (Obrana, przekrojona wzdłuż na pół lub na ćwiartki, by oddała jak najwięcej smaku.)
- 3 szt pietruszka korzeń (Powinny być spore, obrane i przekrojone wzdłuż.)
- 3 szt cebula (Obrana, przekrojona na pół i przypalona na suchej patelni lub nad palnikiem aż do sczernienia.)
- 30 szt grzyby shiitake lub maitake (Świeże lub suszone; suszone należy wcześniej namoczyć przez 30 minut.)
- 125 ml grzyby mung (kiełki fasoli mung) (Dodają delikatnej tekstury i umami do bulionu.)
- 5 cm imbir świeży (Kawałek ok. 5 cm, niekoniecznie obrany – dodaje pikantności i aromatu.)
- 2 szt trawa cytrynowa (Lekko zgnieciona lub przecięta wzdłuż; można zastąpić listkami limonki kaffir.) *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek czosnek (Rozgnieciony nożem na pół – uwalnia więcej aromatu.)
- 1 szt papryczka chili (Bez pestek dla łagodniejszego smaku lub cała dla wyrazistej ostrości.)
- 1 łyżka sól
- 1 łyżeczka nasiona kolendry (Niestandardowy dodatek do ramenu, ale autorka poleca.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka kmin rzymski (Niestandardowy dodatek do ramenu, ale autorka poleca.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cynamon laska (Chuda i długa laska; nadaje ciepły, korzenny aromat.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt anyż gwiazdkowy (Niestandardowy dodatek do ramenu – dodaje głębi aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt wędzony kardamon (Dostępny w sklepach azjatyckich; nadaje dymny, egzotyczny aromat.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka melasa (Buraczana lub innego rodzaju – dodaje głębokiego, ciemnego koloru i słodyczy.)
- 60 ml sos sojowy lub tamari (Tamari jest bezglutenowe – wybierz, jeśli zależy ci na wersji gluten free.)
- 3 łyżka olej sezamowy (Prażony olej sezamowy daje intensywniejszy smak.)
- 300 g makaron ryżowy (Lub dowolny inny makaron; ryżowy polecany do wersji bezglutenowej.)
- 1 szt cebula (do podania – usmażona na chrupiąco) (Pokrojona w piórka i smażona na oleju do złocisto-brązowego koloru.)
- 2 łyżka sezam prażony (Do posypania przed podaniem.)
- 30 g imbir świeży (do podania) (Pokrojony w cienkie paseczki i ułożony na wierzchu miski.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew i pietruszkę, a następnie przekrój warzywa wzdłuż na pół lub na ćwiartki.
2. Obierz cebule, przekrój na pół i smaż na suchej patelni bez tłuszczu, przekrojoną stroną w dół, aż będą czarne.
3. Przełóż warzywa i przypalane cebule do dużego garnka. Dodaj grzyby, czosnek i imbir.
4. Dodaj wszystkie przyprawy: sól, sos sojowy, melasę, olej sezamowy oraz opcjonalne aromaty (trawę cytrynową, chili, anyż, cynamon, kardamon, kmin, kolendrę).
5. Zalej zawartość garnka zimną wodą tak, aby poziom wody był ok. 4 palce powyżej warzyw.
6. Doprowadź bulion do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez minimum 2 godziny.
7. Odcedź bulion przez sitko, odrzucając warzywa i przyprawy. Dopraw do smaku sosem sojowym lub solą.
8. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, odcedź i przełóż do misek.
9. Zalej makaron gorącym bulionem i podawaj z chrupiącą cebulką, prażonym sezamem i paseczkami imbiru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i korzeń pietruszki za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie każde warzywo przekrój wzdłuż na pół lub na cztery części – im więcej powierzchni styku z wodą, tym więcej smaku odda do bulionu.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw zwiększa powierzchnię kontaktu z bulionem i przyspiesza oddawanie smaku.
- *Pro tip:* Nie musisz zbyt dokładnie obierać – możesz też zostawić skórkę, bo i tak wszystko zostanie odcedzone.

**Krok 2.** Obierz cebule i przekrój je na pół. Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) do bardzo wysokiej temperatury i połóż cebule przekrojoną stroną w dół. Smaż kilka minut, aż powierzchnia stanie się czarno-brązowa. Możesz też przypalić je bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając na widelcu.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula oddaje do bulionu głęboki, dymny smak i nadaje mu ciemny kolor charakterystyczny dla ramenu.
- *Pro tip:* Nie panikuj, gdy cebula mocno sczernieje – to jest zamierzone i kluczowe dla smaku.

**Krok 3.** Włóż wszystkie przygotowane warzywa – marchew, pietruszkę, przypalane cebule – do największego garnka, jaki masz. Dodaj grzyby shiitake, rozgnieciony czosnek (wystarczy mocno przycisnąć nożem) i kawałek imbiru.
- *Dlaczego:* Wszystkie aromaty gotowane razem tworzą złożony, wielowarstwowy smak bulionu.
- *Pro tip:* Czosnku nie musisz obierać – w całości odda smak do bulionu i zostanie odcedzony.

**Krok 4.** Do garnka dodaj sól, sos sojowy (lub tamari), melasę i olej sezamowy. Dorzuć opcjonalne przyprawy: trawę cytrynową, chili, anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu, kardamon, kmin i nasiona kolendry. Każdy z tych składników jest opcjonalny – dodaj to, co masz i lubisz.
- *Dlaczego:* Przyprawy korzenno-aromatyczne nadają bulionowi orientalny, złożony charakter i głębię smaku.
- *Pro tip:* Zanim dodasz całą papryczkę chili, spróbuj – jeśli boisz się ostrości, dodaj tylko połowę lub usuń pestki.

**Krok 5.** Zalej zawartość garnka zimną wodą z kranu. Wlej tyle, aby poziom wody był mniej więcej na 4 palce (ok. 7–8 cm) powyżej poziomu warzyw.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapewni, że po długim gotowaniu bulion nie wyparuje zbyt mocno i pozostanie go wystarczająco dużo.
- *Pro tip:* Jeśli w trakcie gotowania wody ubędzie zbyt dużo, możesz dolać trochę gorącej – zimna zatrzymałaby wrzenie.

**Krok 6.** Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez minimum 2 godziny. Im dłużej, tym lepiej.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie na małym ogniu wydobywa z warzyw i grzybów maximum smaku i tworzy intensywny bulion.
- *Pro tip:* Podczas gotowania możesz odtłuszczać bulion, zbierając łyżką pianę, która zbiera się na powierzchni.

**Krok 7.** Gdy bulion jest gotowy, przygotuj duże sitko lub chochlę z dziurkami i ustaw je nad drugim garnkiem lub dużą miską. Przelej zawartość garnka przez sitko, by oddzielić płyn od warzyw. Warzywa wyrzuć – już oddały swój smak. Spróbuj bulionu i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Odcedzenie sprawia, że otrzymujesz czysty, klarowny bulion gotowy do podania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy smak, możesz bulion jeszcze przez chwilę podgotować na większym ogniu, żeby się zredukował.

**Krok 8.** Ugotuj makaron ryżowy (lub inny wybrany) zgodnie z instrukcją na opakowaniu – zazwyczaj wystarczy namoczyć go we wrzącej wodzie przez 5–8 minut. Odcedź makaron i przełóż porcje do głębokich misek.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega jego rozgotowaniu i sprawia, że bulion nie jest zbyt skrobiowy.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu przepłucz makaron ryżowy zimną wodą, żeby ziarna się nie skleiły, zanim wlejesz bulion.

**Krok 9.** Wlej gorący bulion do misek z makaronem. Na wierzchu ułóż chrupiącą, usmażoną cebulkę, posyp prażonym sezamem i dekoracyjnie ułóż paseczki świeżego imbiru. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Dodatki podawane na wierzchu tuż przed jedzeniem zachowują swoją teksturę i dodają kontrastów smakowych.
- *Pro tip:* Cebulkę smaż tuż przed podaniem na oleju na złocisty kolor – będzie chrupiąca i aromatyczna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 1180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych grzybów shiitake zamiast świeżych?**

Tak, suszone grzyby shiitake sprawdzają się doskonale, a nawet dają intensywniejszy smak. Przed gotowaniem namocz je przez 30 minut w zimnej wodzie, a wodę z moczenia dodaj do bulionu – jest bardzo aromatyczna.

**Jak długo maksymalnie mogę gotować ten bulion?**

Im dłużej, tym lepiej – możesz gotować nawet 4–5 godzin na bardzo małym ogniu. Warto wtedy przykryć garnek, by nie odparowało zbyt dużo płynu.

**Czy ramen jest naprawdę wegański?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz sosu tamari lub wegańskiego sosu sojowego. Cały przepis nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych.

**Czy mogę zrobić ten ramen bezglutenowo?**

Tak – wystarczy zastąpić sos sojowy tamari (bezglutenowe) i użyć makaronu ryżowego lub z mąki kukurydzianej. Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Jak przechować pozostały bulion?**

Przestudzony bulion możesz przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić w pojemnikach na do 3 miesięcy. Makaron przechowuj osobno, bo namoknie.

**Czym mogę zastąpić melasę?**

Możesz użyć ciemnego syropu klonowego, sosu teriyaki lub ciemnego cukru trzcinowego. Melasa daje charakterystyczny ciemny kolor i lekko gorzki smak – inne zamienniki będą łagodniejsze.