---
slug: grzybowy-strogonow
title: "GRZYBOWY STROGONOW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "stew"]
---

# GRZYBOWY STROGONOW

Grzybowy strogonow to wegetariańska wersja klasycznego rosyjskiego dania. Pieczarki duszone z cebulą w kremowym sosie na bazie wina czerwonego i śmietany tworzą aromatyczne i sycące danie. Idealnie komponuje się z chlebem lub ryżem jako pełnowartościowy posiłek.

## Składniki

- 1500 g pieczarki
- 2 szt cebula
- 200 ml wino czerwone
- 200 g śmietana
- 2 pęczek natka pietruszki
- 15 g papryka wędzona
- 150 g koncentrat pomidorowy
- 1 pęczek tymianek świeży
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 500 ml woda lub bulion
- 30 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w kostkę i smaż na oleju na złoty kolor.
   - **Wskazówka:** Cebula powinna być miękka i lekko karmelizowana.
2. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki i dodaj do cebuli wraz z tymiankiem.
   - **Wskazówka:** Grzyby puszczą sok, który odparuje podczas smażenia.
3. Dodaj wino czerwone, wodę lub bulion, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Duś 15 minut.
   - **Wskazówka:** Alkohol z wina odparuje, pozostawiając aromat.
4. Na końcu dodaj śmietanę, koncentrat pomidorowy i natkę pietruszki. Podgrzej i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 2 łyżki oleju. Obrane cebule pokrój w równą kostkę (około 1 cm) i smaż przez 8-10 minut na złoty kolor, mieszając co 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli tworzy słodką bazę smakową dla całego dania i nadaje mu głębi.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z cebulą - dobrze karmelizowana będzie słodka i aromatyczna.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść z ziemi, pokrój w plasterki grubości 0,5 cm. Dodaj do cebuli wraz z kilkoma gałązkami tymianku i smaż na średnim ogniu przez 10-12 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Smażenie grzybów pozwala odparować zbędną wodę i skoncentrować ich smak.
- *Pro tip:* Grzyby na początku puszczą dużo soku - gotuj aż odparuje.

**Krok 3.** Wlej wino czerwone i gotuj 3-4 minuty na większym ogniu. Następnie dodaj 500ml wody lub bulionu, łyżkę papryki wędzonej, sól i pieprz. Zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom się przegryzć, a alkohol z wina odparuje pozostawiając aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez przykrycia ostatnie 5 minut.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj 200g śmietany i 150g koncentratu pomidorowego. Wymieszaj delikatnie i podgrzewaj przez 3-5 minut bez gotowania. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietana może się zciąć w wysokiej temperaturze, dlatego dodajemy ją na końcu przy małym ogniu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany można odłożyć patelnię z ognia na chwilę, aby temperatura spadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić śmietanę roślinną alternatywą?**

Tak, doskonale sprawdzi się śmietana kokosowa, owsiana lub sojowa. Wybierz wersję do gotowania.

**Jakie grzyby mogę użyć zamiast pieczarek?**

Sprawdzą się borowiki, kurki, shitake lub mieszanka grzybów leśnych. Czas gotowania może się nieznacznie różnić.

**Czy można przygotować danie bez wina?**

Tak, zastąp wino dodatkową porcją bulionu lub dodaj łyżkę octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jak długo można przechowywać strogonow?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu.

**Z czym najlepiej podawać grzybowy strogonow?**

Idealnie komponuje się z ryżem, kaszą gryczaną, makaronem lub świeżym chlebem.

**Czy mogę zamrozić to danie?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ śmietana może się rozwarstwiać po rozmrożeniu.