---
slug: grzyby-duszone-w-s-oikach
title: "GRZYBY DUSZONE W SŁOIKACH"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# GRZYBY DUSZONE W SŁOIKACH

Grzyby duszone w słoikach to tradycyjna metoda konserwowania grzybów na zimę. Przepis pozwala na długotrwałe przechowywanie grzybów w spiżarce przez cały rok. Grzyby duszone z cebulą są pasteryzowane w słoikach, co zapewnia im trwałość i zachowanie smaku.

## Składniki

- 1500 g grzyby (podgrzybki lub inne)
- 1 szt cebula (duża cukrowa lub 3 małe żółte)
- 45 ml olej lub masło klarowane
- 10 g sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. Obrać cebule i pokroić w drobną kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzać olej i smażyć cebulę do złocistego koloru.
3. Grzyby oczyścić i pokroić w większe kawałki, dodać do cebuli.
4. Smażyć grzyby z cebulą aż odparują, dodać wodę i dusić 10-15 minut.
5. Napełnić słoiki grzybami, dociskając do dna, polać olejem.
6. Pasteryzować słoiki w garnku z wodą przez 90 minut w temperaturze 85°C.
7. Ostudzić i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać cebule i pokroić w równomierną, drobną kostkę około 0,5 cm. Grzyby oczyścić z ziemi i pokroić w kawałki około 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednakowe smażenie i lepszy smak końcowego produktu.
- *Pro tip:* Grzyby nie myjemy pod bieżącą wodą - wystarczy oczyścić szczoteczką lub ściereczką.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzać olej na średnim ogniu i smażyć cebulę przez 5-7 minut, mieszając regularnie, aż stanie się złocista i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nadaje grzybom głębszy, słodkawy smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - może się spalić i nadać gorzkawego smaku.

**Krok 3.** Dodać pokrojone grzyby do cebuli, zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i smażyć 15-20 minut, często mieszając, aż grzyby puszczą sok i się odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku z grzybów koncentruje smak i usuwa nadmiar wody, co jest ważne dla trwałości konserwów.
- *Pro tip:* Na początku grzyby puszczą dużo soku - nie przykrywaj garnka, żeby woda mogła odparować.

**Krok 4.** Dodać 250ml wody, sól i pieprz, przykryć i dusić na małym ogniu przez 10-15 minut. Przygotować czyste słoiki i zakrętki, sparzyć wrzątkiem.
- *Dlaczego:* Duszenie sprawia, że grzyby stają się miękkie i chłoną smaki przypraw.
- *Pro tip:* Słoiki muszą być idealnie czyste - każda bakteria może zepsuć konserwy.

**Krok 5.** Napełnić gorące słoiki gorącymi grzybami, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni u góry. Mocno docisnąć łyżką, polać po 1 łyżce oleju na wierzch i zakręcić.
- *Dlaczego:* Warstwa oleju tworzy barierę przed dostępem powietrza, co zapobiega psuciu się konserwów.
- *Pro tip:* Słoiki napełniaj po brzegi - im mniej powietrza, tym lepiej się przechowają.

**Krok 6.** Na dnie dużego garnka rozłożyć ściereczkę, ustawić słoiki i zalać wodą do 4/5 wysokości. Pasteryzować 90 minut w temperaturze 85°C (woda ma lekko bulgotać).
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy szkodliwe bakterie i zapewnia trwałość konserwów przez wiele miesięcy.
- *Pro tip:* Kontroluj temperaturę termometrem - za wysoka temperatura może popękać słoiki, za niska nie zabije bakterii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 6.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać grzyby duszone w słoikach?**

Prawidłowo pasteryzowane grzyby w słoikach można przechowywać do 2 lat w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy można używać różnych gatunków grzybów?**

Tak, można używać podgrzybków, borowików, kurek, pieczarek lub mieszanki różnych grzybów.

**Co zrobić jeśli pokrywka nie chce się odkręcić?**

To dobry znak - oznacza próżnię. Można użyć otwieracza do słoików lub naciąć nożem krawędź pokrywki.

**Czy trzeba powtarzać pasteryzację?**

Dla większej pewności można powtórzyć proces następnego dnia, szczególnie gdy ma się dużo słoików.

**Jak sprawdzić czy konserwy się nie zepsuły?**

Zepsute konserwy mają nieprzyjemny zapach, zmieniony kolor, pleśń lub wybrzuszoną pokrywkę.

**Czy można dodać inne warzywa lub przyprawy?**

Tak, można dodać marchew, paprykę, czosnek, liść laurowy lub ziele angielskie według własnych preferencji.