---
slug: grzyby-golabki-faszerowane-cieciorka-i-miesem-zapiekane-pod
title: "grzyby gołąbki faszerowane cieciorką i mięsem, zapiekane pod"
servings: 10
prep_time_minutes: 260
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# grzyby gołąbki faszerowane cieciorką i mięsem, zapiekane pod

Szybkie i tanie faszerowane grzyby gołąbki z cieciorką, mięsem i pleśniowym serem. Idealne na pieczenie, z intensywnym aromatem czosnku i ziół.

## Składniki

- 10 szt kapelusze gołąbek
- 300 g ser pleśniowy (np. lazur lub rokpol)
- 45 ml cieciorka suszona (namoczona na noc)
- 30 ml oliwa lub olej
- 2 szt cebula szalotka lub dymka
- 2 ząbek ząbek czosnku polskiego
- 2 szt pomidor suszony w zalewie
- 200 g mięso wieprzowe (np. łopatka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 gałązka tymianek (świeży lub suszony) (lub 1/3 łyżeczki suszonego)
- 2.5 ml majeranek suszony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa

## Przygotowanie

1. Wybierz kapelusze gołąbek zielonawych, kunowych lub zielonawo-fioletowych — mają najbardziej podwinięte brzegi.
2. Późnym latem i jesienią sprawdź, czy noga grzyba przy kapeluszu jest zdrowa — wtedy kapelusz też będzie dobry.
3. Bierz kapelusze o średnicy co najmniej 5 cm, aby dobrze trzymały farsz.
4. Wytnij nogę grzyba i odrzuć ją, kapelusz oczyść wilgotną ściereczką — nie myj w wodzie, by nie nasiąkł.
5. Namocz suszoną cieciorkę na noc w zimnej wodzie, potem gotuj 1–2 godziny, aż stanie się miękka.
6. Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania cieciorki, by nie spowolnić wchłaniania wody.
7. Dodanie soli zbyt wcześnie znacznie wydłuża czas gotowania cieciorki.
8. Użyj szybkowaru, by skrócić gotowanie cieciorki do 8–10 minut.
9. Gotowanie pod ciśnieniem zachowuje więcej witamin i skraca czas przygotowania.
10. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę, a ząbki czosnku zgnieć lekko — zostaw ze skórką.
11. Smaż cebulę i czosnek na silnym ogniu, aż cebula zeszkli się, stale mieszając.
12. Dodaj mięso i podsmaż mocno, by ścięło się białko, ale nie wypuściło zbyt dużo soku.
13. Połącz mięso z ugotowaną cieciorką, pokrojonymi pomidorami, dopraw solą, pieprzem i ziołami.
14. Odstaw farsz na pół godziny, by aromaty dobrze się połączyły.
15. Napełnij kapelusze farszem, a na wierzch posyp pokruszonym serem pleśniowym lub parmezanem.
16. Wyjmij z farszu zgniecione ząbki czosnku — możesz je zjeść, są bardzo smaczne.
17. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż ser się lekko zarumieni.
18. Zdjęcie może być nieco oszukane — zamiast gołąbków użyto pieczarek z powodu kontuzji kolana.
19. Kompozycja nie wygląda idealnie, ale dobrze pokazuje strukturę farszu — reszta zdjęć pochodzi z Wikipedii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz grzyby gołąbki o podwiniętych brzegach kapelusza — to gatunki zielonawe, kunowe lub zielonawo-fioletowe, które najlepiej trzymają farsz.
- *Dlaczego:* Te odmiany mają grube, jędrne kapelusze, które nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Unikaj starych grzybów z rozpostartymi brzegami — są mniej trwałe i mogą być gorzkie.

**Krok 2.** Sprawdź stan nogi grzyba — jeśli jest zdrowa i elastyczna, kapelusz też powinien być dobry do jedzenia.
- *Dlaczego:* Uszkodzona noga to często oznaka obecności robaków lub zgnilizny w kapeluszu.
- *Pro tip:* Przy zbieraniu grzybów zawsze odginaj kapelusz i sprawdź dolną stronę — nie ryzykuj z podejrzanymi egzemplarzami.

**Krok 3.** Wybieraj kapelusze o średnicy co najmniej 5 cm, aby zmieścić wystarczająco dużo farszu.
- *Dlaczego:* Mniejsze kapelusze są trudne do nadziewania i szybciej wysychają w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli masz mniejsze grzyby, możesz je dodać do sosu lub podsmażyć osobno jako dodatek.

**Krok 4.** Wytnij nogę grzyba nożem i odrzuć, a kapelusz delikatnie przetrzyj wilgotną ściereczką.
- *Dlaczego:* Mycie grzybów w wodzie powoduje, że wchłaniają ją jak gąbka i stają się wodniste.
- *Pro tip:* Użyj papierowego ręcznika do osuszenia kapeluszy po czyszczeniu.

**Krok 5.** Namocz suszoną cieciorkę w zimnej wodzie na całą noc, potem gotuj ją 1–2 godziny, aż będzie miękka.
- *Dlaczego:* Cieciorka musi być dobrze namoczona i ugotowana, by nie była twarda w farszu.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś namoczyć cieciorkę, możesz użyć gotowanej z puszki — odcedź i przepłucz.

**Krok 6.** Sól dodawaj dopiero w ostatnich 10 minutach gotowania cieciorki.
- *Dlaczego:* Sól zamyka błonę komórkową roślin, co spowalnia wchłanianie wody i wydłuża gotowanie.
- *Pro tip:* Lepiej doprawić farsz solą na końcu, niż mieć twardą cieciorkę.

**Krok 7.** Unikaj dodawania soli na początku gotowania, bo znacznie spowolni to proces mięknięcia cieciorki.
- *Dlaczego:* Sól zmienia potencjał osmotyczny, przez co woda trudniej przenika do wnętrza ziaren.
- *Pro tip:* Gotuj cieciorkę w czystej wodzie, a dopiero później dopraw.

**Krok 8.** Użyj szybkowaru, by ugotować cieciorkę w 8–10 minut zamiast kilku godzin.
- *Dlaczego:* Pod ciśnieniem woda wrze przy wyższej temperaturze, co przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Pamiętaj, by przed otwarciem szybkowaru całkowicie go odciśnić.

**Krok 9.** Gotowanie pod ciśnieniem nie tylko przyspiesza proces, ale też lepiej zachowuje wartości odżywcze.
- *Dlaczego:* Krótszy czas obróbki termicznej oznacza mniej rozkładu witamin, zwłaszcza C i grupy B.
- *Pro tip:* To idealna metoda dla zdrowych, odżywczych dań przygotowanych szybko.

**Krok 10.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę, a ząbki czosnku zgnieć lekko — zostaw ze skórką, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Zgnieciony czosnek lepiej oddaje aromat, a skórka zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku — zgniatanie uwalnia więcej związków aromatycznych.

**Krok 11.** Smaż cebulę i czosnek na silnym ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zachowuje chrupkość i intensywny smak, nie przeganiając aromatu.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj — cebula szybko przypala się, zwłaszcza na dużym ogniu.

**Krok 12.** Dodaj mięso i smaż mocno, by ścięło się białko, ale nie wypuściło zbyt dużo soku.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje mu ładny kolor.
- *Pro tip:* Użyj mięsa pokrojonego w drobną kostkę, by szybko się podsmażyło.

**Krok 13.** Połącz mięso z ugotowaną cieciorką, pokrojonymi pomidorami, dopraw solą, pieprzem i ziołami do smaku.
- *Dlaczego:* To tworzy jednolity, aromatyczny farsz, który dobrze trzyma się w grzybach.
- *Pro tip:* Przemieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć cieciorki.

**Krok 14.** Odstaw farsz na pół godziny, by wszystkie składniki dobrze wchłonęły przyprawy.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala aromatom się rozprowadzić i pogłębia smak.
- *Pro tip:* Można odstawić farsz na 1–2 godziny w lodówce — będzie jeszcze lepszy.

**Krok 15.** Napełnij kapelusze farszem, a na wierzch posyp pokruszonym serem pleśniowym lub parmezanem.
- *Dlaczego:* Ser tworzy smaczny, lekko chrupiący kruszon, który dopełnia smak dania.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli farsz lekko wystaje — podczas pieczenia opadnie.

**Krok 16.** Wyjmij z farszu zgniecione ząbki czosnku — możesz je zjeść, są bardzo aromatyczne i delikatne.
- *Dlaczego:* Czosnek oddał już smak, a jego miąższ jest miękki i smaczny po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj go — doskonale smakuje z kromką chleba lub jako przekąska.

**Krok 17.** Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż ser się lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przesuszenia grzybów.
- *Pro tip:* Jeśli ser szybko się rumieni, przykryj folią albo pergaminem.

**Krok 18.** Zdjęcie może być nieco oszukane — zamiast gołąbków użyto pieczarek, bo autorka nie mogła chodzić na grzyby po operacji kolana.
- *Dlaczego:* Czasem trzeba dostosować przepis do okoliczności, ale smak nadal może być doskonały.
- *Pro tip:* Pieczarki też nadają się do faszerowania — tylko pamiętaj, by nie były zbyt wilgotne.

**Krok 19.** Kompozycja nie wygląda idealnie, ale dobrze pokazuje strukturę farszu — reszta zdjęć pochodzi z Wikipedii.
- *Dlaczego:* Czasem ważniejsze jest pokazanie, jak wygląda farsz, niż estetyka dania.
- *Pro tip:* Robiąc zdjęcia dań, skup się na jasności i widoczności składników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej cieciorki z puszki?**

Tak, możesz użyć cieciorki z puszki — odcedź ją i przepłucz zimną wodą. Nie musisz jej namaczać ani gotować.

**Jakie ser zamiast pleśniowego mogę użyć?**

Zamiast sera pleśniowego możesz użyć parmezanu, pecorino lub innego mocnego sera twardego, który dobrze się kruszy.

**Czy grzyby można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować farsz i nadziewać grzyby z wyprzedzeniem. Przechowuj je w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem.

**Czy można zamrozić faszerowane grzyby?**

Tak, możesz zamrozić nadziewane grzyby przed pieczeniem. Wyjmij z mrożarki i piecz od razu dłużej — ok. 35–40 minut.

**Dlaczego nie należy myć grzybów?**

Grzyby jak gąbka wchłaniają wodę, co sprawia, że stają się wodniste i tracą smak podczas gotowania lub pieczenia.

**Czy te grzyby są wegetariańskie?**

Nie, ponieważ zawierają mięso wieprzowe. Aby zrobić wersję wegetariańską, zastąp mięso fasolą lub tofu.