---
slug: grzyby-lesne-duszone
title: "Grzyby leśne duszone"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Grzyby leśne duszone

Duszone grzyby leśne to aromatyczne, domowe danie idealne jako dodatek do mięs i ziemniaków. Przygotowane z świeżych grzybów i wywaru grzybowego, uzyskują głęboki, intensywny smak.

## Składniki

- 300 g świeże prawdziwki (lub inne grzyby leśne)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt olej i masło do smażenia (olej roślinny i masło)
- 15 ml mąka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt czerwona czubryca (szczypta, mieszanka: cząber, papryka, chili, kozieradka)

## Przygotowanie

1. Grzyby umyj, większe przekrój na kawałki i wrzuć do osolonego wrzątku. Blanszuj około 10 minut.
2. Odcedź grzyby, ale zachowaj wywar grzybowy do dalszego gotowania.
3. Schłodzone grzyby pokrój w drobną kostkę.
4. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę.
5. W rondlu rozgrzej olej z masłem, dodaj cebulę i czosnek. Smaż, aż cebula zeszkli się.
6. Dodaj grzyby, posól, popieprz, wsyp szczyptę czerwonej czubrycy. Podlej częścią wywaru i dusz ok. 30 minut, dolewając w miarę potrzeby.
7. Na patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj mąkę i zrumień, tworząc zasmażkę. Wlej ją do grzybów i wymieszaj.
8. Dalej dusz chwilę, aż sos zgęstnieje.
9. Podawaj jako dodatek do mięs i ziemniaków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając zanieczyszczenia. Większe egzemplarze pokrój na 2–4 części, aby równomiernie się gotowały. Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj 10 minut, by usunąć potencjalne toksyny.
- *Dlaczego:* Blanszowanie usuwa szkodliwe substancje i poprawia teksturę grzybów.
- *Pro tip:* Nie gotuj grzybów zbyt długo – mogą stać się gąbczaste.

**Krok 2.** Użyj sitka, by odcedzić grzyby. Wywar zlej do osobnej miski – przyda się do duszenia. Nie wylewaj go!
- *Dlaczego:* Wywar zawiera aromatyczne substancje i smak, które wzbogacą danie.
- *Pro tip:* Wywar może być gorący – uważaj podczas odcedzania.

**Krok 3.** Poczekaj, aż grzyby ostygną, by nie poparzyć się podczas krojenia. Pokrój je w małą kostkę, ok. 1 cm, dla jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej wchłaniają sos i przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – grzyby będą się łatwiej kroić.

**Krok 4.** Obierz cebulę i czosnek. Pokrój je w jak najdrobniejszą kostkę, by szybko się zeszkliły i rozprowadziły smak.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej caramelizeją i lepiej aromatyzują danie.
- *Pro tip:* Czosnek krojony na końcu – szybciej się psuje i może przywąchać.

**Krok 5.** W dużym rondlu rozgrzej łyżkę oleju i kawałek masła. Dodaj cebulę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko zeszkli.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości, a olej zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie podpal cebuli – smak stanie się gorzki.

**Krok 6.** Dodaj gotowane grzyby do cebuli. Posól, popieprz i dodaj szczyptę czerwonej czubrycy. Wlej około 100 ml wywaru i dusz pod przykryciem przez 30 minut, dolewając wywaru, gdy zacznie się wyparowywać.
- *Dlaczego:* Długość duszenia pozwala na wchłonięcie przypraw i zgęstnienie sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić na dnie.

**Krok 7.** Na osobnej patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj 15 ml mąki i mieszaj przez 2–3 minuty, aż zasmażka lekko zrumieni się. Wlej ją do grzybów i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zgęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zasmażki – ma być jasna, nie ciemna.

**Krok 8.** Dalej dusz grzyby przez 3–5 minut, aż sos się zgęstnieje i całość będzie kremowa.
- *Dlaczego:* To pozwala zasmażce w pełni zadziałać i skleić sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wywaru.

**Krok 9.** Zdejmij z ognia i podawaj ciepłe jako dodatek do mięs, np. schabu, lub z gotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Grzyby najlepiej smakują ciepłe, z dobrym dodatkiem.
- *Pro tip:* Posyp świeżo pokrojoną natką pietruszki dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych grzybów?**

Tak, suszone grzyby można namoczyć w ciepłej wodzie i użyć. Wywar z namoczonych grzybów będzie bardzo aromatyczny i doskonały do duszenia.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj duszone grzyby w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego blanszuję grzyby przed duszeniem?**

Blanszowanie usuwa potencjalne toksyny i poprawia trawność. To ważne, zwłaszcza przy grzybach dziko rosnących.

**Czy można zrobić to danie bez mąki?**

Tak, zamiast mąki możesz użyć ziemniaczanej mąki lub kropek ziemniaczanych do zgęszczenia. Wtedy danie będzie bezglutenowe.

**Jakie grzyby są najlepsze do tego przepisu?**

Prawdziwki są idealne, ale możesz użyć borowików, podgrzybków lub mieszanki. Ważne, by były świeże i zdrowe.