---
slug: grzyby-marynowane-na-ostro
title: "Grzyby marynowane na ostro"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Grzyby marynowane na ostro

Sprawdzony przepis na marynowane grzyby leśne w ostrej zalewie octowej. Małe podgrzybki, borowiki lub maślaki marynują się w aromatycznej zalewie z gorczycą, chilli i zielem angielskim. Grzyby są gotowe do spożycia już po 3 dniach marynowania.

## Składniki

- 600 g małe podgrzybki, borowiki lub maślaki
- 1 szt cebula
- 32 g cukier
- 5 g sól
- 2 g ziele angielskie
- 2 g pieprz kolorowy w ziarnach
- 8 g ziarna gorczycy
- 250 ml woda
- 83 ml ocet spirytusowy
- 4 szt liście laurowe
- 2 g chilli suszone (lub 2-4 suszonych papryczek mini)

## Przygotowanie

1. Grzyby oczyść, większe pokrój na połowy lub ćwiartki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
2. Do garnka wlej wodę, dodaj cukier, sól, ziele angielskie, pieprz, ziarna gorczycy i liście laurowe. Zagotuj zalewę.
3. Dodaj ocet spirytusowy i chilli, gotuj 2-3 minuty. Zdejmij z ognia.
4. Grzyby włóż do słoików, zalej gorącą zalewą wraz z przyprawami. Odstaw na 3 dni do marynowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie oczyść z ziemi i liści, większe egzemplarze pokrój na połowy lub ćwiartki tak, aby były podobnej wielkości. Cebulę obierz ze skórki i pokrój w cienkie półplasterki o grubości 2-3 mm.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie grzybów zapewnia jednakowe przemarynowanie, a cebula dodaje smaku i naturalnie konserwuje grzyby.
- *Pro tip:* Użyj miękkiej szczoteczki do czyszczenia grzybów - nie moczyj ich w wodzie, bo wchłoną zbyt dużo wilgoci.

**Krok 2.** Do średniego garnka wlej 250 ml wody, dodaj 32g cukru, 5g soli, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, ziarna gorczycy i liście laurowe. Całość zagotuj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru i soli.
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw uwalnia ich aromaty i tworzy smakowną bazę dla marynaty, a rozpuszczenie cukru i soli zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj za długo - wystarczy moment zagotowania, aby przyprawy oddały swój aromat.

**Krok 3.** Gdy zalewa się zagotuje, dodaj 83 ml octu spirytusowego i suszone chilli. Gotuj przez 2-3 minuty, następnie zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Ocet jest naturalnym konserwantem i nadaje grzybom charakterystyczny kwaśny smak, a krótkie gotowanie zachowuje jego właściwości konserwujące.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet na końcu - długie gotowanie powoduje utratę jego mocy konserwującej.

**Krok 4.** Czyste grzyby i cebulę ułóż warstwami w wyparzone słoiki. Zalej gorącą zalewą wraz z wszystkimi przyprawami, pozostaw 1 cm wolnego miejsca od góry. Zakręć słoiki i odstaw w chłodne miejsce na minimum 3 dni.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej penetruje grzyby, a 3-dniowe marynowanie pozwala smakowie się w pełni rozwinąć i grzyby stają się bardziej delikatne.
- *Pro tip:* Słoiki wyparz wrzątkiem przed użyciem - to zapobiega rozmnażaniu bakterii i przedłuża trwałość przetworów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać marynowane grzyby?**

W chłodziarce marynowane grzyby można przechowywać do 2-3 miesięcy, pod warunkiem zachowania sterylności słoików.

**Czy można użyć innych rodzajów grzybów?**

Tak, sprawdzą się wszystkie twarde grzyby leśne: podgrzybki, borowiki, koźlaki, maślaki czy pieczarki polne.

**Czy grzyby trzeba wcześniej blanszować?**

Nie, małe młode grzyby można marynować na surowo. Większe lub starsze grzyby warto przeblanszować 2-3 minuty.

**Jak sprawdzić czy grzyby są już gotowe?**

Po 3 dniach grzyby będą miękkie i przesiąkną smakiem marynaty. Im dłużej marynują, tym są bardziej intensywne w smaku.

**Czy można zmniejszyć ilość chilli?**

Oczywiście, ilość chilli dostosuj do swojego upodobania. Możesz też całkowicie je pominąć dla łagodniejszego smaku.

**Czy można pasteryzować słoiki z grzybami?**

Tak, można pasteryzować w temp. 85°C przez 20 minut, wtedy grzyby będą trwałe bez chłodzenia przez kilka miesięcy.