---
slug: grzyby-mrozone
title: "grzyby mrożone"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# grzyby mrożone

Prosty przepis na przygotowanie mrożonych grzybów z sezamu. Grzyby są delikatnie duszone z przyprawami, a następnie zamrażane na później. Idealne na zapasowe danie sezonowe.

## Składniki

- 1.5 kg grzyby poza rydzami (np. kurki, gąski, borowiki)
- 30 ml olej
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka cukier
- 0.5 łyżeczka pieprz

## Przygotowanie

1. Oczyszczone grzyby pokrój na połówki, ćwiartki lub ósemki, dbając o zbliżoną wielkość kawałków.
2. Kurki i gąski opłucz wodą, pozostałe gatunki starannie otrzep i oczyść.
3. W garnku dusz grzyby na małej ilości oleju, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zaczną błyszczeć.
4. Po całkowitym wystudzeniu przekładaj grzyby do hermetycznych plastikowych pojemników.
5. Zamrażaj w temperaturze -20°C; gotowe do spożycia przez kolejny sezon.
6. Nie blanszuj więcej niż 1,5–2 kg grzybów jednorazowo, aby zachować jakość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój oczyszczone grzyby na kawałki podobnej wielkości — to zapewni równomierne duszenie.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki gotują się równomiernie i nie przegarają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkich kapeluszy grzybów.

**Krok 2.** Tylko kurki i gąski opłucz wodą; inne gatunki oczyszczaj ręcznie, by nie wchłonęły nadmiaru wilgoci.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele wody może spowodować parzenie zamiast duszenia.
- *Pro tip:* Do oczyszczania użyj starej szczotki do zębów.

**Krok 3.** Dusz grzyby na małym ogniu z olejem, solą, cukrem i pieprzem, stale mieszając, aż zaczną błyszczeć.
- *Dlaczego:* Duszenie wydobywa sok i aromaty, a mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 4.** Upewnij się, że grzyby są całkowicie wystudzone, zanim je przekładziesz do pojemników.
- *Dlaczego:* Ciepło może spowodować kondensację i pleśnie w zamrażarce.
- *Pro tip:* Rozłóż grzyby cienką warstwą, by szybciej ostygły.

**Krok 5.** Zamknij pojemniki szczelnie i umieść w zamrażarce o temperaturze -20°C.
- *Dlaczego:* Stała niska temperatura zapewnia długą trwałość i jakość smakową.
- *Pro tip:* Oznacz pojemnik datą, by kontrolować termin przydatności.

**Krok 6.** Duszaj nie więcej niż 1,5–2 kg grzybów naraz, by nie przeciążać garnka i zachować jakość.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość grzybów wydłuża czas duszenia i zmniejsza jakość.
- *Pro tip:* Dziel większą ilość na partie i dusz partiami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy wszystkie grzyby można myć wodą?**

Nie. Tylko kurki i gąski można delikatnie opłukać. Inne gatunki należy otrzepać i oczyścić ręcznie, by nie wchłonęły wody i nie utraciły aromatu.

**Jak długo można przechowywać mrożone grzyby?**

Przy temperaturze -20°C grzyby zachowują dobrą jakość przez 10–12 miesięcy. Dłużej mogą tracić smak i konsystencję.

**Czy można zamrozić grzyby surowe?**

Nie zaleca się. Duszenie przed zamrożeniem zabiija enzymy, zatrzymuje proces psucia i poprawia smak po rozmrożeniu.

**Jak rozmrozić grzyby?**

Najlepiej gotować je od razu z mrozu. Można też rozmrozić w lodówce, ale nie zaleca się rozmrażania w temperaturze pokojowej.

**Czy cukier jest konieczny?**

Tak, ma znaczenie smakowe i pomaga w karmelizacji. Cukier wyrównuje kwasowość grzybów i podkreśla ich naturalny smak.