---
slug: grzyby-pieczone
title: "GRZYBY PIECZONE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# GRZYBY PIECZONE

Grzyby pieczone w pikantnym sosie arrabiata to sycące danie, które można podać jako główny element obiadu lub dodatek do kanapek. Mieszanka leśnych grzybów, pieczarek i boczniaków z czosnkiem, rozmarynem i pomidorowym sosem chili daje oszałamiający efekt aromatyczny. Sprawdzają się zarówno świeże, jak i mrożone grzyby leśne.

## Składniki

- 600 g grzyby leśne (np. podgrzybki, świeże lub mrożone) (Mrożone podgrzybki sprawdzają się równie dobrze jak świeże – nie trzeba ich wcześniej rozmrażać.)
- 500 g pieczarki (białe lub brązowe) (Brązowe pieczarki mają intensywniejszy smak i są zalecane.)
- 350 g boczniaki
- 3 szt cebula (Ilość zależy od wielkości cebul – użyj 2–4 sztuk.)
- 400 g pomidory krojone (z puszki lub kartonu)
- 500 ml passata pomidorowa
- 6 szt papryczki chili (większe) (Ilość dopasuj do mocy papryczek i własnych upodobań – mniej dla łagodniejszej wersji.)
- 3 ząbek czosnek
- 6 łyżka oliwa z oliwek
- 4 szt anchois (śledziki) (Autorka ich nie dodaje, ale są w oryginalnym przepisie arrabiata. Pomiń, jeśli chcesz danie wegańskie.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej i dobrze umytej.)
- 2 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Posiekana, dodawana do sosu na końcu gotowania.)
- 4 szt tymianek świeży (Kilka gałązek układanych bezpośrednio na grzybach w naczyniu.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Papryczki chili umyj, połowę przekrój na pół i wyjmij pestki.
2. Do garnka wlej oliwę, dodaj całe i przekrojone papryczki, duś na małym ogniu przez 10 minut.
3. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki i otartą skórkę z cytryny, mieszaj i smaż razem 2 minuty.
4. Dodaj pomidory z puszki, passatę i ewentualnie anchois, duś razem 15 minut, następnie wymieszaj z posiekaną natką pietruszki.
5. Grzyby i pokrojoną cebulę ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem arrabiata i ułóż gałązki tymianku.
6. Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 200°C i piecz na środkowej półce przez 45 minut, co jakiś czas mieszając.
7. Podaj grzyby pieczone jako samodzielne danie, dodatek do obiadu lub nadzienie do kanapek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Papryczki chili dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Połowę z nich przekrój wzdłuż i łyżeczką wyjmij białe pestki – to one odpowiadają za największą ostrość.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek z części papryczek sprawia, że sos jest pikantny, ale nie przesadnie ostry.
- *Pro tip:* Po krojeniu chili umyj ręce mydłem i nie dotykaj oczu – kapsaicyna długo pozostaje na skórze.

**Krok 2.** Do garnka z grubym dnem wlej oliwę i wrzuć wszystkie papryczki (zarówno całe, jak i te przekrojone na pół). Ustaw palnik na mały ogień i duś przez 10 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu uwalnia aromat papryczek do oleju i buduje głębię smaku sosu.
- *Pro tip:* Jeśli oliwa zacznie się zbyt mocno grzać i skwierczeć, jeszcze bardziej zmniejsz gaz – papryczki mają się dusić, a nie smażyć.

**Krok 3.** Ząbki czosnku obierz i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj je do garnka razem z otartą skórką z cytryny. Mieszaj i smaż przez 2 minuty pilnując, by czosnek nie przybrał brązowego koloru.
- *Dlaczego:* Czosnek przesmażony razem z oliwą i chili nadaje sosowi klasyczny charakter arrabiaty, a skórka cytrynowa rozjaśnia smak.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie pachnieć intensywnie, to znak, że jest gotowy – nie czekaj, aż się zarumieni, bo stanie się gorzki.

**Krok 4.** Wlej do garnka pomidory z puszki i passatę, opcjonalnie dodaj anchois. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut bez przykrycia, aż sos nieco zgęstnieje. Na koniec wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala nadmiarowi wody odparować, dzięki czemu sos jest gęsty i intensywny w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos za szybko odparowuje, zmniejsz ogień lub dodaj kilka łyżek wody – ma być gęsty, ale nie przypalony.

**Krok 5.** Grzyby (jeśli mrożone, możesz dodać je bez rozmrażania) i cebulę pokrojoną w ćwiartki lub pióra ułóż w dużym naczyniu żaroodpornym. Zalej przygotowanym sosem arrabiata i poukładaj gałązki tymianku na wierzchu.
- *Dlaczego:* Sos otacza grzyby i chroni je przed wysychaniem podczas pieczenia, a tymianek dodaje ziołowego aromatu.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne powinno być wystarczająco duże, aby grzyby leżały w jednej warstwie – wtedy pieką się równomiernie.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Piecz przez 45 minut na środkowej półce. Co 15 minut wyjmij naczynie i delikatnie wymieszaj grzyby łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie co kilka minut zapobiega wysychaniu wierzchniej warstwy i zapewnia równomierne pokrycie sosem.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia możesz odkryć naczynie (jeśli było przykryte folią) na ostatnie 10 minut, by grzyby lekko się skarmelizowały na powierzchni.

**Krok 7.** Gotowe grzyby pieczone wyjmij z piekarnika i podaj od razu – jako danie główne, dodatek do obiadu lub nadzienie do kanapek i bułek.
- *Dlaczego:* Grzyby smakują najlepiej gorące, gdy sos jest jeszcze aromatyczny i lekko bulgoczący.
- *Pro tip:* Resztki można przechować w lodówce do 3 dni – odgrzane w garnku lub piekarniku smakują równie dobrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju grzybów?**

Tak, danie wyjdzie smacznie nawet z samymi pieczarkami czy boczniakami. Mieszanka różnych grzybów daje bogatszy smak, ale nie jest obowiązkowa.

**Czy mrożone grzyby leśne trzeba rozmrażać przed pieczeniem?**

Nie, można je dodać bezpośrednio z zamrażarki. Puszczą trochę więcej wody podczas pieczenia, ale sos to zrównoważy.

**Jak zrobić łagodniejszą wersję dania?**

Zmniejsz liczbę papryczek chili do 1–2 sztuk i dokładnie usuń z nich wszystkie pestki. Możesz też zastąpić chili świeżą słodką papryką.

**Czy danie jest wegańskie bez anchois?**

Tak, po pominięciu anchois przepis jest w pełni wegański i bezglutenowy.

**Jak przechowywać grzyby pieczone?**

Schłodzone grzyby przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je odgrzać w garnku na małym ogniu lub w piekarniku przez kilka minut.

**Z czym najlepiej podawać grzyby pieczone?**

Świetnie pasują do pieczonych ziemniaków z rozmarynem, kanapek na chrupiącym pieczywie lub ryżu. Można też podać je jako sos do makaronu.