---
slug: grzyby-po-kaszubsku
title: "Grzyby po kaszubsku"
servings: 7
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Grzyby po kaszubsku

Grzyby po kaszubsku to aromatyczna, kwasowa przekąska z leśnych grzybów, idealna na spotkania rodzinne. Danie gotuje się z cebulą, czosnkiem i pikantną zalewą pomidorową. Przechowuje się je w słoikach, co nadaje im charakter konserwy sezonowej.

## Składniki

- 750 g świeże leśne grzyby
- 500 g cebula
- 10 g czosnek
- 180 ml olej rzepakowy
- 50 g cukier
- 60 ml ocet spirytusowy
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 187.5 ml woda (3/4 szklanki)
- 10 g papryka ostra płaska (2 płaskie łyżeczki)
- 0 szt sól (odrobina)

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie oczyść, pokrój na większe kawałki i wypłucz.
2. Następnie grzyby włóż do garnka, zalej je wodą, dodaj odrobinę soli i gotuj przez około 10 minut.
3. Ugotowane grzyby przecedź na durszlaku.
4. Cebulę obierz i pokrój w piórka, czosnek obierz i posiekaj.
5. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju, podsmaż na nim cebulę i pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek.
6. Następnie na patelnię wlej resztę oleju i dodaj grzyby. Zmniejsz moc palnika na minimum i całość smaż kilka minut.
7. Do rondelka wlej 3/4 szklanki wody, dodaj 2 płaskie łyżeczki papryki ostrej, cukier, ocet oraz koncentrat pomidorowy. Składniki dokładnie wymieszaj i doprowadź na wrzenia.
8. Następnie na patelnię z grzybami dodaj zalewę, dokładnie wymieszaj i chwilę gotuj.
9. Gotowe grzyby (mocno gorące) przełóż do wyparzonych słoików, zakręć je i ustaw dnem do góry. Słoiczki pozostaw do wystudzenia.
10. Następnie słoiki odwróć i przechowuj w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść grzyby z zanieczyszczeń, ziemi i ususzonych części, następnie pokrój je na większe, równe kawałki i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa brud i pasożyty, a płukanie pomaga usunąć pozostałości z lasu.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo, by nie wchłonęły zbyt dużo wody i nie stali się wodniste.

**Krok 2.** Umieść oczyszczone grzyby w garnku, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aby je zdezynfekować i zmiekczyć.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezaktywuje potencjalne toksyny i przygotowuje grzyby do dalszego smażenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by grzyby nie stały się zbyt miękkie i nie straciły struktury.

**Krok 3.** Przelej ugotowane grzyby przez durszlak, by całkowicie usunąć wodę z gotowania.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody zapobiega rozcieńczeniu smaku podczas smażenia.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij durszakiem, by woda szybciej spłynęła, ale nie miażdż grzybów.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie paski (piórka), a czosnek obierz i drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Cienkie pokrojenie cebuli zapewnia szybkie podsmażenie i miękkość, a drobny czosnek lepiej rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 5.** Rozgrzej kilka łyżek oleju na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się rumienić, na koniec dodaj czosnek i smaż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się palą, dlatego dodaje się go na końcu, by nie zgoryzł.
- *Pro tip:* Nie podnieś zbyt mocno ognia – cebula powinna się podsmażyć, a nie przypalić.

**Krok 6.** Wlej resztę oleju do patelni, dodaj odcedzone grzyby i gotuj na małym ogniu kilka minut, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Dodatkowy olej zapewnia bogatszy smak i zapobiega przypaleniu przy dłuższym gotowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powierzchni patelni.

**Krok 7.** W osobnym rondelku połącz wodę, paprykę ostrą, cukier, ocet i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i довiedź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zalewa musi zagotować się, by składniki się połączyły i osiągnęły odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by koncentrat nie przywarł do dna i nie spalił się.

**Krok 8.** Wlej gotową zalewę do patelni z grzybami i cebulą, dokładnie wymieszaj i gotuj przez 2–3 minuty, aż smaki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie połącza smaki i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by grzyby nie staly się zbyt miękkie.

**Krok 9.** Szybko przełóż gorące grzyby do czystych, wyparzonych słoików, zakręć szczelnie i od razu odwróć dnem do góry.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zawartości i zamknięcie na gorąco tworzy próżnię, konserwując słoik.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – słoiki i zawartość są bardzo gorące.

**Krok 10.** Po całkowitym wystudzeniu słoików (co może zająć kilka godzin) odwróć je do góry dnem i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Chłodne i ciemne warunki zapobiegają psuciu się i utracie jakości produktu.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność – jeśli pokrywka nie jest wciągnięta, słoik nie jest dobrze zamknięty i należy go spożyć szybciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, ale należy je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie. Po namoczeniu odcedź i użyj jak świeże, pamiętając, że woda z namaczania może zawierać brud.

**Jak długo przechowywać grzyby po kaszubsku?**

W szczelnych słoikach w chłodnym, ciemnym miejscu można je przechowywać nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.

**Dlaczego grzyby gotuje się przed smażeniem?**

Gotowanie dezynfekuje grzyby, usuwa potencjalne toksyny i poprawia ich konsystencję. To ważne dla bezpieczeństwa i jakości dania.

**Czy przepis można zrobić bez cukru?**

Cukier równoważy kwasowość octu i pomidora. Można go zastąpić miodem lub odrobiną syropu klonowego, ale całkowite pominięcie może uczynić danie zbyt kwaśnym.

**Czy grzyby po kaszubsku są wegetariańskie?**

Tak, ten przepis nie zawiera składników zwierzęcych i nadaje się do diety wegetariańskiej.

**Jak sprawdzić, czy słoik dobrze się zamknął?**

Pokrywka powinna być wciągnięta do środka. Jeśli pstryka przy naciskaniu, oznacza to, że próżnia nie powstała – słoik nie jest hermetyczny.