---
slug: grzyby-po-zmudzku
title: "Grzyby po żmudzku"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Grzyby po żmudzku

Tradycyjne żmudzkie danie z leśnych grzybów duszonych z warzywami i słoniną, podawanych ze śmietaną i kiszonym ogórkiem. Prosty przepis o bogatym, ziemistym smaku.

## Składniki

- 100 g słonina
- 400 g grzyby leśne
- 2 szt ziemniaki (pokrojone w kostkę)
- 2 szt marchew
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt pietruszka
- 1 szt koperek
- 250 ml śmietana (22% tłuszczu)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój grzyby, cebulę, pietruszkę i marchew w podobnej wielkości kawałki.
2. Słoninę podsmaż na patelni, a następnie dodaj wszystkie warzywa i grzyby.
3. Dus wszystko na małym ogniu, aż ziemniaki stanie się miękkie.
4. Wlej śmietanę, gotuj kilka minut, a potem posyp posiekanym koperkiem.
5. Podawaj duszone grzyby z chlebem i kiszonym ogórkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz grzyby, cebulę, marchew i pietruszkę. Pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm, aby gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia, że wszystkie składniki ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Grzyby leśne możesz zastąpić suszonymi – wcześniej namocz je w ciepłej wodzie na 30 minut.

**Krok 2.** Na patelni o grubym dnie rozpuść słoninę na maśle, aż zacznie się lekko rumienić, potem dodaj warzywa i grzyby.
- *Dlaczego:* Słonina dodaje smaku i tłuszczu, który zapobiega przypaleniu warzyw.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj słoniny – najlepiej dusić na średnim ogniu, by nie spalić tłuszczu.

**Krok 3.** Przykryj patelnię i dusz warzywa z grzybami ok. 20–25 minut, często mieszając, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie z przykryciem utrzymuje wilgoć i przyspiesza gotowanie bez przysychania.
- *Pro tip:* Jeśli zawartość zaczyna przylegać, dodaj 2–3 łyżki wody, by nie przypalić.

**Krok 4.** Wlej śmietanę, delikatnie wymieszaj i gotuj 5 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Na końcu dodaj posiekany koperek.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozdzielić, jeśli zagotuje się zbyt mocno – dlatego gotuj delikatnie.
- *Pro tip:* Dodaj koperek tuż przed zakończeniem, by zachować jego świeży aromat i kolor.

**Krok 5.** Podawaj danie ciepłe, z chlebem żytnim i kiszonym ogórkiem dla kontrastu smakowego.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania sos, a ogórek dodaje chrupkości i kwasowości, co balansuje bogaty smak dania.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – można je przygotować z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych grzybów?**

Tak, suszone grzyby są świetną alternatywą. Namocz je w ciepłej wodzie na 30 minut przed użyciem, a wodę z namoczenia możesz dodać do sosu dla intensywniejszego smaku.

**Jak uniknąć przypalenia podczas duszenia?**

Użyj patelni z grubym dnem i często mieszaj. Jeśli zawartość zaczyna przylegać, dodaj odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

**Czy da się zrobić to danie wegańskie?**

Można zastąpić słoninę olejem roślinnym, a śmietanę – kokosową. Smak będzie inny, ale nadal smaczny i aromatyczny.

**Ile czasu można przechowywać resztki?**

Danie przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem dobrze wymieszaj i podgrzej na małym ogniu.

**Czy grzyby po żmudzku można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się po ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.