---
slug: grzyby-shimeji
title: "Grzyby shimeji"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grzyby shimeji

Smaczne i lekkie danie z grzybami shimeji, kurczakiem i makaronem sojowym w aromatycznym sosie. Idealne na obiad dla dwóch osób.

## Składniki

- 200 g piersi kurczaka
- 200 g grzybów shimeji
- 150 g cienkiego makaronu sojowego
- 1 szt czerwona papryka
- 2 ząbek czosnku
- 30 ml oleju roślinnego
- 30 ml posiekanego szczypioru (świeży)
- 30 ml posiekanej kolendry (świeża)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 83.3 ml bulionu warzywnego
- 15 ml skrobi kukurydzianej
- 15 ml ciemnego sosu sojowego
- 5 ml cukru trzcinowego

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp skrobię kukurydzianą i cukier.
2. Wlej sos sojowy i bulion warzywny.
3. Pierś kurczaka umyj, osusz i pokrój w paski.
4. Grzyby shimeji odkrój od twardej nasady.
5. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
6. Czosnek przeciśnij przez praskę.
7. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
8. W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej.
9. Smaż na nim kurczaka, aż całkowicie zmieni kolor.
10. Dodaj czosnek i smaż minutę, cały czas mieszając.
11. Dodaj paprykę, grzyby i szczypior.
12. Smaż około 3 minut, cały czas mieszając.
13. Kiedy sos zacznie gęstnieć, wok zestaw z ognia.
14. Dopraw solą i pieprzem.
15. Do miseczek nałóż porcje makaronu i nałóż kurczaka z grzybami i sosem.
16. Podawaj na ciepło na obiad.
17. Opracowanie tekstu: Anna Szulc-Górska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp 15 ml skrobi kukurydzianej i 5 ml cukru trzcinowego.
- *Dlaczego:* Skrobia i cukier pomagają sosowi zgęstnieć i zrównoważyć smak kwasisty sosu sojowego.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki przed dodaniem cieczy, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 2.** Do miski z suchymi składnikami wlej 15 ml ciemnego sosu sojowego i 83,3 ml bulionu warzywnego.
- *Dlaczego:* Ciekłe składniki tworzą podstawę sosu, który będzie smażyć się z warzywami i mięsem.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj, aż skrobia się rozpuści, by sos nie był kłaczkowaty.

**Krok 3.** Pierś kurczaka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Odsuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia.
- *Pro tip:* Paski powinny mieć grubość ok. 1 cm, by równomiernie się podsmażyły.

**Krok 4.** Ostrym nożem odkrój twardą, drewnistą nasadę z grzybów shimeji, a następnie rozdziel je na mniejsze kłąbki.
- *Dlaczego:* Twarda nasada jest niejadalna i psuje teksturę dania.
- *Pro tip:* Grzyby nie wymagają mycia – wystarczy odkroić brudną część.

**Krok 5.** Paprykę przekrój na pół, wydrąż nożem gniazda z nasionami i pokrój w małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Mała kostka szybciej się podsmaży i lepiej miesza z makaronem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki, tylko ją pięknie pokroić.

**Krok 6.** Przeciśnij 2 ząbki czosnku przez praskę, by uzyskać drobno zmielony czosnek.
- *Dlaczego:* Zmielony czosnek szybciej wydziela aromat i równomierniej rozkłada się w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 7.** W garnku z osoloną wodą ugotuj makaron sojowy zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Makaron sojowy szybko się gotuje i łatwo przewarta, więc trzeba go uważnie obserwować.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odcedź makaron i przepłucz zimną wodą, by przestał się gotować.

**Krok 8.** Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 30 ml oleju roślinnego na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu mięsa i warzyw do patelni.
- *Pro tip:* Olej jest gotowy, gdy delikatnie zaczyna dymić lub po wrzuceniu kawałka czosnku szybko się pieni.

**Krok 9.** Włóż paski kurczaka na rozgrzaną patelnię i smaż 4–5 minut, aż będą złociste i nie będą miały różowego wnętrza.
- *Dlaczego:* Kurczak musi być dobrze podsmażony, by zachował soczystość i był bezpieczny do spożycia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – pozwól, by mięso się ładnie zrumieniło.

**Krok 10.** Dodaj zmielony czosnek do kurczaka i smaż przez minutę, ciągle mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala, więc krótki czas smażenia wystarczy do uwolnienia aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by czosnek nie przywierał i nie goryczał.

**Krok 11.** Do patelni dodaj pokrojoną paprykę, grzyby shimeji i posiekanego szczypioru.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw w tej kolejności pozwala im równomiernie się podsmażyć.
- *Pro tip:* Szczypior warto dodać na końcu smażenia, by zachował kolor i aromat.

**Krok 12.** Smaż wszystko razem około 3 minut, mieszając co chwilę, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą chrupkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie sprawi, że warzywa staną się miękkie i stracą świeżość.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para spowodowałaby parzenie, a nie smażenie.

**Krok 13.** Wlej przygotowany wcześniej sos do patelni i gotuj, aż zacznie gęstnieć, następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Skrobia kukurydziana działa jako zagęstnik – sos gęstnieje przy podgrzaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przywierał i nie tworzyły się grudki.

**Krok 14.** Dopraw danie solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i próbuj – sos sojowy już zawiera sól.

**Krok 15.** Na dno miseczek wyłóż ugotowany makaron, a na wierzch polej go sosem z kurczakiem, grzybami i warzywami.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie podkreśla estetykę i zachowuje ciepło dania.
- *Pro tip:* Użyj ciepłych miseczek, by danie dłużej pozostało gorące.

**Krok 16.** Podawaj danie od razu, gdy jest ciepłe, najlepiej jako główne danie na obiad.
- *Dlaczego:* Gorące danie ma lepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Posyp dodatkowo posiekaną koperkiem lub kolenndrą przed podaniem.

**Krok 17.** Opracowanie tekstu: Anna Szulc-Górska
- *Dlaczego:* To informacja o autorze tekstu, nie jest częścią przepisu.
- *Pro tip:* Pomijaj ten krok przy realizacji przepisu – dotyczy tylko źródła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 45.6 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy grzyby shimeji trzeba prać przed gotowaniem?**

Nie trzeba myć grzybów shimeji – wystarczy odkroić twardą nasadę. Mycie może sprawić, że będą wodniste podczas smażenia.

**Czy można zastąpić makaron sojowy zwykłym makaronem?**

Tak, ale makaron pszenny będzie miał inną konsystencję i wyższy indeks glikemiczny. Lepszą alternatywą są makarony ryżowe.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w patelni z odrobiną wody, by sos nie wyschnął.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zmiksować i przechowywać w słoiku w lodówce do 3 dni. Przed użyciem dobrze wstrząśnij.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera kurczaka. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp mięso tofu lub seitanem.