---
slug: grzyby-shitake
title: "grzyby shitake"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "sauce"]
---

# grzyby shitake

Grzyby shitake gotowane w aromatycznej zalewie z octem ryżowym i sosem sojowym to prosty, szybki przysmak idealny do sushi lub omletów. Miękkie, sprężyste i pełen smaku.

## Składniki

- 15 szt grzyby shitake (ok. 15 sztuk)
- 20 ml cukier
- 30 ml ocet ryżowy
- 60 ml sos sojowy
- 500 ml woda do moczenia grzybów (2 szklanki = 500 ml)

## Przygotowanie

1. Namocz grzyby shitake w 500 ml ciepłej wody na 40 minut do godziny.
2. Wymieszaj cukier, ocet ryżowy, sos sojowy i wodę z moczenia grzybów.
3. Dusz grzyby na spokojnym ogniu, aż stają się miękkie i prawie cała woda wyparuje.
4. Sprawdź, czy grzyby są miękkie i sprężyste – gotowe powinny być właśnie takie.
5. Do pozostałej zalewy dodaj 1/3 szklanki (ok. 80 ml) ciepłej wody i zagotuj na chwilę.
6. Przełóż grzyby i zalewę do słoika, jeśli chcesz je przechowywać kilka dni.
7. Podawaj jako składnik inari sushi, maki sushi lub do omletu tamago.
8. Podczas moczenia obciąż grzyby, by nie wypływały z wody.
9. Nie przegotowuj grzybów, by nie stały się twarde.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść grzyby shitake w misce i zalej je 500 ml ciepłej wody, nie gorącej, by nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Moczenie odtwarza wilgoć i przywraca grzybom miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj misę i od czasu do czasu lekko potrząśnij, by grzyby równomiernie nasiąkły.

**Krok 2.** W małym garnku lub misce wymieszaj 20 ml cukru, 30 ml octu ryżowego, 60 ml sosu sojowego i całą wodę z moczenia.
- *Dlaczego:* Zalewa zawiera aromaty z moczenia i tworzy bazę do duszenia.
- *Pro tip:* Mieszaj aż cukier się rozpuści, by smak był jednolity.

**Krok 3.** Przełóż grzyby z zalewą do garnka i dusz na małym ogniu ok. 20–30 minut, aż woda prawie wyparuje.
- *Dlaczego:* Duszenie wprowadza smak do wnętrza grzybów i nadaje im sprężystą teksturę.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem przez pierwsze 15 minut, potem odchłoń i odparuj resztę płynu.

**Krok 4.** Wyjmij jeden grzyb i sprawdź jego konsystencję – powinien być miękki, ale nie rozpadający się.
- *Dlaczego:* Poprawna konsystencja oznacza, że grzyby są idealnie ugotowane.
- *Pro tip:* Jeśli są twarde, dodaj 2 łyżki wody i dusz kilka minut dłużej.

**Krok 5.** Do pozostałego płynu w garnku dodaj ok. 80 ml ciepłej wody i zagotuj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zalewy pozwala lepiej przechowywać grzyby bez wysychania.
- *Pro tip:* Zalewa powinna być lekko lepka – to dobry znak, że ma odpowiednią konsystencję.

**Krok 6.** Przełóż grzyby i zalewę do czystego słoika, zamknij i przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Słoik zapewnia higienę i przedłuża trwałość gotowych grzybów.
- *Pro tip:* Przechowuj maks. 5 dni – im dłużej, tym bardziej intensywny smak.

**Krok 7.** Wykorzystaj gotowe grzyby jako dodatek do sushi, sałatek lub jajek sadzonych.
- *Dlaczego:* Ich słodkowarto-słony smak świetnie komponuje się z jajkami i ryżem.
- *Pro tip:* Przed użyciem odcedź je lekko, by nie rozcieńczać dania zalewą.

**Krok 8.** Umieść talerz lub łyżkę drewnianą na grzybach, by były całkowicie zanurzone w wodzie.
- *Dlaczego:* Grzyby mogą wypływać, co utrudnia równomierne nasiąknięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ciężarka, użyj małej miski napełnionej wodą.

**Krok 9.** Wyłącz garnek, gdy grzyby są miękkie – dalsze gotowanie je zatwardza.
- *Dlaczego:* Przegotowane grzyby tracą elastyczność i stają się gumowate.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję co 5 minut w końcowej fazie duszenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów shitake?**

Tak, ale nie trzeba ich moczyć. Gotuj je od razu w zalewie, skracając czas duszenia do 10–15 minut.

**Jak długo przechowywać gotowe grzyby?**

W zamkniętym słoiku w lodówce można je trzymać do 5 dni. Zalewa zapobiega wysychaniu.

**Czy zalewę można wykorzystać ponownie?**

Lepiej nie. Zalewa po gotowaniu może zawierać substancje z grzybów, które nie są zdrowe przy wielokrotnym podgrzewaniu.

**Dlaczego grzyby stały się twarde?**

Zbyt długie gotowanie lub przegotowanie powoduje, że grzyby tracą wilgość i twardnieją. Dusz delikatnie i kontroluj konsystencję.

**Czy przepis jest wegański?**

Tak, wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego – upewnij się tylko, że sos sojowy jest bez dodatku ryb.