---
slug: grzyby-suszone-niby-swieze-po-staropolsku
title: "Grzyby suszone-niby świeże po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Grzyby suszone-niby świeże po staropolsku

Tradycyjny staropolski przepis na suszone grzyby, które po namoczeniu i gotowaniu stają się miękkie i soczyste. Potrawa gotuje się w mleku, a następnie smaruje się ją zasmażką z cebulą i śmietaną.

## Składniki

- 100 g suszonych główek dobrych grzybów
- 1 l mleka
- 1 szt cebula
- 15 ml mąki (pełna łyżka)
- 125 ml tłustej śmietany (pół szklanki)
- 0.5 szt sok z cytryny (z połówki cytryny)
- 1 pęczek posiekanej natki pietruszki (garść) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 g masła (łyżka)
- 10 ml oliwy (odrobina) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotowanie potrawy rozpocznij dzień przed podaniem.
2. Suszonych grzybów szybko opłucz zimną wodą i zanurz w mleku, a następnie odstaw do lodówki na całą noc.
3. Nazajutrz do mleka z grzybami dodaj trochę wody i gotuj je na małym ogniu, aż stanieją miękkie.
4. Jeśli mleko się zwarało, odcedź grzyby i przepłucz je zimną wodą.
5. Wywar po gotowaniu przecedź przez drobne sito, a twaróg wyrzuć.
6. Ugotowane grzyby pokrój w bardzo cienkie plasterki.
7. Na patelni stop masło z odrobiną oliwy i podsmaż drobno pokrojoną cebulę.
8. Wsyp mąkę i podsmaż razem z cebulą, aż lekko zruminie się.
9. Powoli dolej wywar z grzybów i śmietanę, mieszając, by nie było grudek.
10. Dodaj grzyby i gotuj całość 10 minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
11. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
12. Posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
13. Podawaj ciepłe jako danie główne lub dodatek do kaszy czy ziemniaków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj przygotowanie potrawy na dzień wcześniej, ponieważ grzyby muszą namoknąć całą noc.
- *Dlaczego:* Grzyby suszone wymagają długiego namoczania, by odzyskać miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Oznacz sobie kubek lub miskę z mlekiem i grzybami, by przypadkiem nie wylać.

**Krok 2.** Szybko opłucz suszone grzyby zimną wodą, by usunąć ewentualny brud, a następnie zanurz je w litrze mleka i odstaw do lodówki na 8–12 godzin.
- *Dlaczego:* Mleko nie tylko namacza grzyby, ale też nadaje im bogatszy smak i zapobiega nadmiernemu twardnieniu.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub plastikowej miski – metal może wpływać na smak.

**Krok 3.** Przelej grzyby z mlekiem do garnka, dodaj około 250 ml wody i gotuj na małym ogniu ok. 30–40 minut, aż grzyby będą miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapewnia delikatną konsystencję i nie przepala mleka.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 4.** Jeśli mleko się zwarało, delikatnie odcedź grzyby przez sito i przepłucz je zimną wodą, by usunąć pozostałości twarogu.
- *Dlaczego:* Twaróg może psuć teksturę sosu, dlatego warto go usunąć.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj grzybów – mogą stracić aromatyczny sok.

**Krok 5.** Przecedź wywar przez bardzo drobne sito lub płótno, by usunąć wszystkie drobinki i twaróg, a klarowny wywar zachowaj do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Czysty wywar zapewnia gładki, elegancki sos bez grudek.
- *Pro tip:* Wywar możesz delikatnie podgrzać przed użyciem, by nie schładzał sosu.

**Krok 6.** Ugotowane grzyby pokrój w jak najcieńsze plasterki – im cieńsze, tym lepsze wrażenie smakowe.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wchłaniają sos i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnie powoli, by nie miażdżyć miękkich grzybów.

**Krok 7.** Na patelni stop 30 g masła z 1 łyżką oliwy, a następnie dodaj drobno pokrojoną cebulę i dusz ją na średnim ogniu, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Masło nadaje smak, a oliwa zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Cebula powinna być przezroczysta, nie brązowa – nie podsmażaj zbyt mocno.

**Krok 8.** Wsyp 1 łyżkę mąki do cebuli i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zacznie się lekko rumienić i wydzielać aromat.
- *Dlaczego:* Zasmażka mączna zguszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przepalaj mąki – powinna być złocista, nie ciemna.

**Krok 9.** Powoli, łyżką dolej klarowny wywar z grzybów i śmietanę, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega komulacji mąki.
- *Pro tip:* Zacznij od małych ilości wywaru, wymieszaj, a potem dodaj resztę.

**Krok 10.** Dodaj pokrojone grzyby do sosu i gotuj 10 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Grzyby wchłaniają sos i nabierają głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – sos może szybko przypiec.

**Krok 11.** Dopraw potrawę solą, świeżo mielonym pieprzem i sokiem z połówki cytryny według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która rozjaśnia bogaty smak sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj po każdym kroku.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem posyp potrawę świeżą, posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Zioła dodają aromatu i wizualnej atrakcyjności.
- *Pro tip:* Nie gotuj pietruszki – dodaj ją na końcu, by zachować smak i kolor.

**Krok 13.** Podawaj danie ciepłe, np. z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub bułką tartej.
- *Dlaczego:* Grzyby w śmietanie świetnie komponują się z prostymi dodatkami.
- *Pro tip:* Można podgrzać porcje tuż przed podaniem, jeśli zostały z poprzedniego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wody zamiast mleka do namaczania grzybów?**

Można, ale mleko nadaje grzybom bogatszy, kremowy smak i lepszą konsystencję. Woda sprawi, że będą mniej soczyste.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem delikatnie podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy ten przepis można przygotować z grzybami mrożonymi?**

Nie – przepis opiera się na suszonych grzybach, które po namoczeniu odzyskują charakterystyczną teksturę i intensywny smak.

**Dlaczego mleko się zwarało podczas gotowania?**

Kwasowość grzybów i ciepło powodują ścięcie białka mlecznego. To normalne zjawisko – wystarczy odcedzić twaróg.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Można spróbować z gęstą śmietaną roślinną, ale smak będzie inny. Klasyczna tłusta śmietana daje najlepszy efekt.

**Jakie grzyby suszone są najlepsze do tego przepisu?**

Idealne są borowiki, podgrzybki lub kurki. Ich intensywny aromat doskonale przenika przez sos.