---
slug: grzyby-w-occie
title: "Grzyby w occie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Grzyby w occie

Klasyczne polskie przetwory z grzybów w kwaśnej, aromatycznej zalewie octowej. Idealne jako przystawka lub dodatek do potraw.

## Składniki

- 1000 g grzyby (np. podgrzybki, borowiki, koźlaki)
- 625 ml woda (2,5 szklanki do gotowania i zalewy)
- 0 szt sól (do smaku)
- 125 ml ocet
- 2 szt cebula
- 15 ml sól (1 łyżka)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 4 szt zieło angielskie
- 1 szt gorczyca (1 płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Wybierz małe i twarde grzyby, dokładnie je oczyszczając i przemywając pod bieżącą wodą.
2. Wysoki garnek napełnij wodą tak, by zakryła kapelusze grzybów, dodaj szczyptę soli i gotuj 10 minut.
3. W drugim garnku przygotuj zalewę octową, mieszając wodę, ocet, cebulę i przyprawy.
4. Dodaj cebulę, sól, cukier, pieprz, ziele angielskie i gorczycę, a następnie zagotuj zalewę.
5. Gotowane grzyby przecedź i przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
6. Umieść grzyby w wyparzonych słoikach, zalej je gorącą zalewą octową i szczelnie zamknij.
7. Słoiki obróć do góry dnem lub pasteryzuj w garnku z wodą przez 15 minut.
8. Odłóż słoiki w chłodne, ciemne miejsce na kilka dni przed spożyciem, by aromat dojrzał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz świeże, twarde grzyby bez plam czy miękkich miejsc – będą lepiej trzymały kształt po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Miękkie lub przeterminowane grzyby mogą się rozpaść podczas gotowania i psuć konsystencję przetworów.
- *Pro tip:* Pracuj na mokrej gąbce lub ściereczce, by delikatnie usuwać brud bez uszkodzenia kapeluszy.

**Krok 2.** Zalej grzyby niewielką ilością wody – tylko tyle, by pokryła kapelusze – i dodaj szczyptę soli przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Mała ilość wody zapobiega rozcieńczeniu smaku, a sól pomaga zachować jędrność grzybów.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by grzyby nie uciekły, ale równomiernie się ugotowały.

**Krok 3.** W osobnym garnku przygotuj zalewę octową, mieszając wodę, ocet i wszystkie przyprawy.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i zagotowana, by zabić bakterie i dobrze skonserwować grzyby.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by przyprawy nie przywierały i nie paliły się.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną cebulę, sól, cukier oraz przyprawy do zalewy i gotuj, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje smak przypraw i dezynfekuje cebulę, co poprawia trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Cebulę kroj w półpierścienie, by ładnie się komponowała z grzybami w słoiku.

**Krok 5.** Przecedź grzyby przez sito i przepłucz zimną wodą, by usunąć resztki brudu i ochłodzić je szybko.
- *Dlaczego:* Chłodna woda zatrzymuje proces gotowania, dzięki czemu grzyby nie będą miękkie.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj grzybów pod wodą – szybko przepłucz i od razu układaj do słoików.

**Krok 6.** Umieść grzyby w czystych, wyparzonych słoikach, zalej je wrzącą zalewą i natychmiast zamknij.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki i gorąca zalewa zapobiegają wzrostowi bakterii i zapewniają trwałość.
- *Pro tip:* Zalewą zalej aż pod samą górną krawędź słoika, zostawiając ok. 1 cm luzu.

**Krok 7.** Słoiki pasteryzuj w garnku z gorącą wodą przez 15 minut lub odwróć je dnem do góry do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne przetworów.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i nie stykają się ze sobą.

**Krok 8.** Po ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu przynajmniej kilka dni przed otwarciem.
- *Dlaczego:* Czas pozwala aromatom wsiąknąć i dojrzeć, co znacznie poprawia smak.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność – pokrywka nie powinna się unosić po naciśnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć różnych gatunków grzybów?**

Tak, można mieszać różne twarde gatunki, np. borowiki z koźlakami. Unikaj miękkich lub trujących gatunków.

**Jak długo przechowywać grzyby w occie?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy przetwory są bezpieczne bez pasteryzacji?**

Odwrócenie słoików może działać, ale pasteryzacja jest bezpieczniejsza i zapewnia dłuższą trwałość.

**Dlaczego grzyby muszą być przepłukane po gotowaniu?**

Przepłukanie usuwa resztki brudu i zatrzymuje gotowanie, dzięki czemu grzyby zachowują jędrność.

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Tak, ale sól pełni funkcję konserwantu – zbyt mało może skrócić trwałość przetworów.