---
slug: grzyby-w-pomidorach-do-sloika
title: "Grzyby w pomidorach do słoika"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "preserve", "side_dish"]
---

# Grzyby w pomidorach do słoika

Grzyby w pomidorach do słoika to aromatyczne przetwory z leśnych grzybów w kwaśnawo-słodkim sosie pomidorowym. Idealne jako przekąska na zimę, gotowane z prostych składników i konserwowane na ciepło.

## Składniki

- 700 g świeże leśne grzyby
- 400 g cebula
- 80 ml ocet spirytusowy
- 40 g koncentrat pomidorowy
- 70 g cukier
- 30 ml olej rzepakowy
- 187.5 ml woda ciepła (3/4 szklanki)
- 7 szt ziarna pieprzu
- 7 szt ziela angielskiego
- 2 szt liść laurowy
- 10 ml papryka słodka (2 płaskie łyżeczki)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie oczyść, opłucz i pokrój.
2. Następnie grzyby zagotuj i przecedź je na durszlaku.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę.
5. Do cebuli dodaj cukier, ocet, ciepłą wodę, koncentrat pomidorowy, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, paprykę i sól.
6. Składniki na patelni dokładnie wymieszaj i duś przez około 3 minuty.
7. Dodaj obgotowane grzyby i duś kolejne 10 minut.
8. Gorące grzyby w sosie przełóż do wyparzonych słoików i zakręć wyparzonymi zakrętkami.
9. Słoiki ustaw odwrócone i pozostaw do wystudzenia.
10. Wystudzone słoiki ustaw pokrywką do góry w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj grzyby pod bieżącą wodą, usuń zabrudzenia i pokrój je na mniejsze, jednakowe kawałki, aby równomiernie gotowały się później.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby zapewniają lepszy smak i bezpieczeństwo mikrobiologiczne przetworów.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – grzyby wchłaniają wodę, co może wpłynąć na konsystencję.

**Krok 2.** Wrzuć grzyby do garnka z wrzącą wodą i gotuj 5 minut, aż zaczną opadać, następnie odcedź je przez durszlak.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezynfekuje grzyby i usuwa potencjalne szkodniki.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody – możesz jej użyć do innych potraw, np. zupy.

**Krok 3.** Obierz cebulę ze skórki i drobno pokrój nożem na małą kostkę, aby szybko się zeszkliła i dobrze rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Wlej olej do patelni i rozgrzej na średnim ogniu, aż lekko zadymi, potem dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty do przezroczystości.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przyleganiu i poprawia smażenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może wydawać gorzki smak.

**Krok 5.** Do zeszkliłej cebuli dodaj wszystkie składniki sosu: cukier, ocet, wodę, koncentrat, przyprawy i sól, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wprowadzenie wszystkich składników na raz zapewnia zharmonizowany smak sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo, by móc dopasować smak.

**Krok 6.** Sos na patelni mieszaj drewnianą łyżką przez 3 minuty, aby skleilił się i zgęstniał lekko.
- *Dlaczego:* Duszenie pomaga połączyć smaki i zmniejszyć ilość wody w sosie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – sos może przypalić się na dnie.

**Krok 7.** Do sosu dodaj odcedzone grzyby i duś razem 10 minut, by dobrze wchłonęły aromaty.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala grzybom nasiąknąć sosem i stają się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliły się na dnie.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki warzywnej przełóż gorący preparat do czystych, wyparzonych słoików i od razu zakręć wyparzonymi zakrętkami.
- *Dlaczego:* Ciepły produkt w ciepłym słoiku zapewnia próżnię i dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Użyj klucza do słoików, by zakręcić szczelnie bez uszkodzenia.

**Krok 9.** Odwróć słoiki do góry nogami i pozostaw w spokoju do całkowitego wystudzenia (min. 12 godzin).
- *Dlaczego:* Odwrócenie pomaga sterylizować pokrywkę i tworzy lepszą próżnię.
- *Pro tip:* Zakryj słoiki ręcznikiem, by ostywały powoli i nie pękały.

**Krok 10.** Po wystudzeniu ustaw słoiki normalnie i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, np. spiżarni.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura zapobiegają degradacji smaku i barwy.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność – pokrywka nie powinna się odginać po naciśnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu balsamicznego zamiast spirytusowego?**

Nie zalecamy – ocet spirytusowy ma wyższe stężenie i lepiej konserwuje. Balsamiczny może spowodować zbyt słodki smak i krótszą trwałość.

**Jak długo przechowywać grzyby w słoikach?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy grzyby muszą być leśne, czy można użyć pieczarek?**

Można użyć pieczarek, ale smak będzie łagodniejszy. Leśne grzyby dają intensywniejszy, leśny aromat charakterystyczny dla przetworów.

**Dlaczego słoiki odwraca się do góry nogami?**

To metoda sterylizacji pokrywki przez gorący produkt. Pomaga utworzyć próżnię, co zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia dłuższą trwałość.

**Czy przepis jest bezpieczny pod względem konserwowania?**

Tak, pod warunkiem że słoiki są czyste, wyparzone, a produkt gorący. Ważne, by zachować odpowiednie proporcje octu i kwasowości.