---
slug: grzyby-w-pomidorach
title: "Grzyby w pomidorach"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Grzyby w pomidorach

Grzyby w pomidorach to klasyczna domowa konserwa z leśnych grzybów w aromatycznym sosie pomidorowym. Idealna do podania na ciepło, jako dodatek do kaszy czy ziemniaków.

## Składniki

- 1500 g świeże leśne grzyby
- 250 g koncentrat pomidorowy
- 200 ml ocet winny
- 400 g cebula
- 70 g cukier
- 250 ml olej rzepakowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 400 ml woda

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie umyj i sprawdź, czy nie są robaczywe. Duże grzyby pokrój na mniejsze kawałki, małe zostaw całe. Gotuj je w wrzącej wodzie 7–10 minut.
2. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju rzepakowym do zrumienienia.
3. Do cebuli dodaj grzyby, dopraw solą, pieprzem, papryką słodką, zielonym angielskim i liściem laurowym. Wlej wodę, ocet i koncentrat pomidorowy. Duś 15–20 minut.
4. Przygotuj słoiczki 400 ml, wyparz je wrzątkiem. Przełóż do nich grzyby z sosem, zakręć i gotuj w garnku z wodą (do 2/3 wysokości słoików) 10–12 minut.
5. Wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem, aby utworzyła się próżnia. Ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie umyj pod bieżącą wodą i sprawdź, czy nie mają robaków. Duże grzyby pokrój na 2–3 części, małe możesz zostawić całe. Wrzuć je do wrzącej wody i gotuj 7–10 minut, aby usunąć potencjalne mikroorganizmy i zmiękczyć.
- *Dlaczego:* Gotowanie grzybów przed konservacją zapobiega rozwojowi bakterii i poprawia ich konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – grzyby mogą stać się zbyt miękkie i stracić kształt.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić – około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu całemu danie.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – może to nadać potrawie gorzki posmak.

**Krok 3.** Do podsmażonej cebuli dodaj ugotowane grzyby. Wymieszaj, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, sól, pieprz, paprykę słodką, ziele angielskie i liść laurowy. Wlej 400 ml wody i dusz całość pod przykryciem 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom dobrze się połączyć i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Czas od czasu mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 4.** Słoiczki 400 ml dokładnie umyj i wyparz wrzącą wodą. Napełnij je gorącą mieszanką grzybów z sosem, zakręć metalowymi wieczkami. Umieść w garnku z zimną wodą (po 2/3 wysokości słoików) i gotuj 10–12 minut, aby zapieczętować.
- *Dlaczego:* Wyparzanie i gotowanie słoików zapewnia sterylność i długotrwałe przechowywanie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj gorących słoików na zimnej powierzchni – mogą pęknąć.

**Krok 5.** Po wyjęciu słoików z garnka odstaw je do góry dnem na ręcznik i pozostaw do ostygnięcia. Sprawdź, czy wieczka są szczelne – nie powinny się odkształcać po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Odstawienie do góry dnem pomaga utworzyć próżnię, co zapewnia trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Jeśli któreś wieczko nie jest szczelne, taki słoik przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych rodzajów octu?**

Tak, można użyć octu jabłkowego, ale ocet winny lepiej komponuje się z grzybami i nie przytłacza ich smaku.

**Jak długo przechowywać grzyby w słoikach?**

Poprawnie przygotowane i zapieczętowane słoiki można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy.

**Czy grzyby w pomidorach można zamrozić zamiast konservować?**

Tak, po duszeniu można je ostudzić i zamrozić w porcjach. Trzymają się do 6 miesięcy w mroźniku.

**Dlaczego dodaje się cukier do sosu?**

Cukier łagodzi kwasowość pomidorów i octu, równoważąc smak całej konserwy.

**Czy można zrezygnować z liścia laurowego?**

Można, ale liść laurowy nadaje charakterystyczny aromat. Warto go zostawić dla pełnego smaku.