---
slug: guacamole
title: "Guacamole"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "spread", "snack"]
---

# Guacamole

Kremowe guacamole z dojrzałego awokado, świeżej kolendry i soku z limonki – gotowe w kilkanaście minut. Pasta idealna do nachos, tortilli lub jako dip na imprezę. Z podanej porcji wychodzi ponad 600 g pysznej zielonej pasty.

## Składniki

- 650 g dojrzałe awokado (najlepiej odmiany Hass; awokado powinno lekko ustępować pod palcem)
- 4 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 6 łyżka sok z limonki (można zastąpić sokiem z cytryny)
- 2 ząbek czosnek
- 60 g cebula czerwona
- 90 g pomidorki koktajlowe
- 1 pęczek świeża kolendra (spora garść; można pominąć jeśli ktoś nie toleruje kolendry)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony (spora szczypta)

## Przygotowanie

1. Awokado umyj, natnij wzdłuż wokół pestki i rozdziel na dwie połówki.
2. Usuń pestkę, wyjmij miąższ łyżką i przełóż do miski.
3. Rozgnieć miąższ widelcem na grubą lub gładką pastę, zależnie od preferencji.
4. Czosnek przeciśnij przez praskę, cebulę drobno posiekaj, pomidorki przekrój na ćwiartki.
5. Do miski z awokado dodaj oliwę, sok z limonki, czosnek i sól, wymieszaj.
6. Dodaj cebulę, pomidorki i posiekaną kolendrę, delikatnie wymieszaj.
7. Dopraw pieprzem i solą do smaku, podawaj od razu lub przechowaj pod folią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Awokado umyj pod bieżącą wodą, połóż na desce i ostrym nożem natnij wzdłuż całego owocu aż do twardej pestki, obracając owoc dookoła.
- *Dlaczego:* Nacięcie dookoła pestki umożliwia rozdzielenie owocu na dwie równe połówki.
- *Pro tip:* Przekręć obie połówki w przeciwnych kierunkach – odejdą czysto bez uszkodzenia miąższu.

**Krok 2.** Pestkę usuń uderzając w nią krawędzią noża i obracając, a miąższ wyjmij łyżką, oddzielając go od skórki.
- *Dlaczego:* Skórka awokado jest twarda i niejadalna, trzeba ją oddzielić przed użyciem miąższu.
- *Pro tip:* Zbieraj miąższ od krawędzi skórki – tam jest najwięcej zdrowych tłuszczów.

**Krok 3.** Miąższ przełóż do miski i rozgnieć widelcem: kilka uderzeń dla wersji z kawałkami, dokładniejsze ugniatanie dla gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Stopień rozdrobnienia decyduje o konsystencji – grubiutkie guacamole lepiej trzyma strukturę.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – pasta staje się zbyt wodnista i traci charakter.

**Krok 4.** Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Pomidorki przekrój na ćwiartki lub ósemki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozkładają smak w całej paście bez dominowania jednego składnika.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy do czosnku, zetrzyj go na drobnej tarce – efekt taki sam.

**Krok 5.** Do miski z awokado wlej oliwę i sok z limonki, dodaj czosnek i sól, a następnie wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z limonki nie tylko nadaje smak, ale też zapobiega ciemnieniu awokado (utlenianiu).
- *Pro tip:* Dodaj sok stopniowo i próbuj – ilość kwasowości to kwestia gustu.

**Krok 6.** Wsyp posiekaną cebulę, pomidorki i grubo posiekaną kolendrę, a następnie delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły, ale nie rozgniotły.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje kawałki warzyw i sprawia, że pasta jest bardziej atrakcyjna wizualnie.
- *Pro tip:* Kolendrę dodaj na końcu – zbyt długo mieszana traci świeży aromat.

**Krok 7.** Spróbuj pasty i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj od razu lub przykryj folią spożywczą przyciśniętą bezpośrednio do powierzchni pasty.
- *Dlaczego:* Folia bez pęcherzyków powietrza spowalnia utlenianie i utrzymuje zielony kolor guacamole.
- *Pro tip:* Pestka awokado włożona do pasty to mit – folia szczelnie przylegająca działa o wiele skuteczniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.2 g |
| Węglowodany | 9.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 298 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy awokado jest dojrzałe?**

Dojrzałe awokado lekko ustępuje pod delikatnym naciskiem palca, ale nie jest miękkie jak papka. Skórka odmiany Hass ciemnieje przy dojrzewaniu.

**Czy guacamole można zrobić dzień wcześniej?**

Można, ale pasta łatwo ciemnieje. Przykryj ją folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (bez powietrza) i wstaw do lodówki. Przed podaniem wymieszaj i w razie potrzeby skrop sokiem z limonki.

**Czym można zastąpić kolendrę?**

Kolendra ma specyficzny smak, który nie wszystkim odpowiada. Można użyć natki pietruszki – smak będzie łagodniejszy, ale pasta nadal pyszna.

**Do czego podawać guacamole?**

Najlepiej do nachos, chipsów tortilla, grillowanej kukurydzy lub jako sos do tacos i burrito. Sprawdza się też jako pasta na kanapki zamiast masła.

**Dlaczego guacamole brązowieje?**

Miąższ awokado utlenia się pod wpływem powietrza. Sok z limonki lub cytryny spowalnia ten proces, a szczelne przykrycie folią przedłuża świeżość koloru do kilku godzin.

**Czy można zamrozić guacamole?**

Tak, choć po rozmrożeniu konsystencja bywa nieco wodnista. Porcjuj w woreczki, usuń powietrze i mroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a po rozmrożeniu dobrze wymieszaj.