---
slug: gugelhupf-dro-d-owa-babka-z-czekolad
title: "Gugelhupf – drożdżowa babka z czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Gugelhupf – drożdżowa babka z czekoladą

Gugelhupf to puszyste, drożdżowe ciasto o alzackich korzeniach, pieczone w charakterystycznej formie z kominem. Ta wersja kryje w sobie wyjątkowo dużą ilość gorzkiej czekolady zawiniętej w delikatne, maślane ciasto. Idealna na świąteczny stół, najlepiej smakuje z zimnym mlekiem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna do ciasta drożdżowego (Najlepiej typ 550 lub specjalna mąka do wypieków drożdżowych.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 60 g drobny cukier do wypieków
- 20 g suche drożdże (Można zastąpić 40 g świeżych drożdży; w takim przypadku wcześniej przygotować rozczyn.)
- 2 szt jajka duże (Roztrzepane; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g masło (Roztopione i lekko przestudzone (do ciasta).)
- 310 ml mleko letnie (Letnie, nie gorące – nie może zabić drożdży.)
- 400 g gorzka czekolada 70% (Do nadzienia – roztopiona w kąpieli wodnej i lekko przestudzona.)
- 150 g gorzka czekolada 70% (Do polewy.)
- 40 g masło (Do polewy czekoladowej.)
- 1 łyżka golden syrup (Nadaje polewie połysk i gładkość; można pominąć lub zastąpić miodem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę i sól do dużej miski, dodaj cukier i suche drożdże (lub gotowy rozczyn ze świeżych drożdży).
3. Dodaj roztrzepane jajka, roztopione masło i letnie mleko; wymieszaj składniki do połączenia.
4. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i miękkie; ciasto będzie dość luźne – tak ma być.
5. Oprósz ciasto mąką, przykryj lnianym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
6. Wysmaruj formę na babkę (min. 2,5 l) masłem, oprósz mąką i strzepnij nadmiar.
7. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię i ponownie krótko wyrobij.
8. Rozwałkuj ciasto na prostokąt ok. 30 × 40 cm, lekko podsypując mąką.
9. Wylej na ciasto roztopioną, przestudzoną czekoladę (400 g) i rozprowadź, zostawiając 2 cm wolne od brzegów.
10. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku jak roladę, a następnie przełóż do przygotowanej formy.
11. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż ciasto ponownie podwoi objętość.
12. Piecz w 200°C przez ok. 30 minut, aż babka będzie złocista, a postukana od spodu wyda głuchy odgłos.
13. Umieść czekoladę (150 g), masło (40 g) i golden syrup w miseczce nad kąpielą wodną; roztop, mieszając do gładkości.
14. Odstaw polewę do lekkiego zgęstnienia, po czym polej nią wystudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, mleko, jajka i drożdże z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i nie wychładzają drożdży, które potrzebują ciepła do działania.
- *Pro tip:* Zimowe mleko podgrzej delikatnie w rondelku do ok. 35–37°C – nie może parzyć w rękę.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj sól, cukier i suche drożdże; jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w łyżce ciepłego mleka z pół łyżeczki cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką – nie wymagają wcześniejszego rozczynu, w odróżnieniu od świeżych.

**Krok 3.** Do miski z suchymi składnikami wbij roztrzepane jajka, wlej roztopione i przestudzone masło oraz letnie mleko; zamieszaj łyżką lub używaj miksera z hakiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Dodanie płynnych składników naraz do suchych ułatwia równomierne połączenie ciasta.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – zbyt wysoka temperatura zniszczy drożdże; poczuj ciepło dłonią: powinno być przyjemnie ciepłe.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto hakiem miksera na średnich obrotach przez ok. 10 minut lub rób to ręcznie, energicznie uderzając ciasto o blat. Będzie luźniejsze niż zwykłe ciasto drożdżowe.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek miski i jest gładkie; nie dosypuj zbyt dużo mąki, żeby nie wyszło zbite.

**Krok 5.** Oprósz ciasto lekko mąką, aby nie obsychało, przykryj miskę czystym lnianym lub bawełnianym ręcznikiem i postaw w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 60–90 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza pracę drożdży, które produkują dwutlenek węgla powodujący rośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy wyraźnie podwoiło swoją objętość – możesz wbić w nie palec; wgłębienie nie powinno się zasklepić od razu.

**Krok 6.** Posmaruj formę na babkę miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub ręki, dbając o każdy zakamarek i rowek; następnie wsyp 2 łyżki mąki i obracaj formą, by mąka równomiernie pokryła ścianki. Odwróć formę i strzepnij nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Dobre posmarowanie zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej babki.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – nada spodowi ładniejszy, chrupiący kolor.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i przez chwilę wyrabiaj dłońmi, by usunąć nadmiar gazu.
- *Dlaczego:* Ponowne wyrabianie wyrównuje strukturę ciasta i usuwa duże bąble powietrza.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy minuta lub dwie, by ciasto było elastyczne i gotowe do wałkowania.

**Krok 8.** Przy pomocy wałka rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30 × 40 cm; pracuj od środka ku brzegom i od czasu do czasu podnoś ciasto, podsypując mąką, by się nie kleiło.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozwałkowany prostokąt sprawia, że nadzienie czekoladowe będzie rozłożone w każdym kawałku babki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wciąż się cofa, przykryj je na 5 minut ściereczką i poczekaj – gluten się rozluźni.

**Krok 9.** Wylej roztopioną, lekko przestudzoną czekoladę na ciasto i szpatułką lub łyżką rozprowadź ją równomiernie, zostawiając ok. 2 cm wolny margines od każdego brzegu.
- *Dlaczego:* Margines bez czekolady zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Czekolada nie może być gorąca; dotknij miseczki dłonią – jeśli jest przyjemnie ciepła, to idealny moment.

**Krok 10.** Zacznij zwijać ciasto z dłuższego boku, tak jak roladę lub zwój; staraj się zwijać ciasno, ale bez rozrywania ciasta. Gotowy wałek przełóż do formy, sklejoną stroną do dołu.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie tworzy charakterystyczne, marmurkowe spirale czekolady po przekrojeniu babki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt długie na formę, delikatnie wygnij je w pierścień i dopasuj końce, sklejając je lekko palcami.

**Krok 11.** Przykryj formę ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut; ciasto powinno urosnąć i wypełnić formę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowania) pozwala ciastu odprężyć się po formowaniu i nabrać odpowiedniej lekkości przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciasta zbyt długo – przerośnięte ciasto może opaść podczas pieczenia.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz ok. 30 minut; sprawdź babkę przez postukanie w spód – głuchy odgłos oznacza, że jest upieczona.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia gwarantują, że babka będzie rumiana na zewnątrz i upieczona w środku.
- *Pro tip:* Jeśli babka zbyt szybko brązowieje z wierzchu, przykryj ją folią aluminiową i dopiekaj do końca.

**Krok 13.** Włóż czekoladę (150 g) połamaną na kostki, masło (40 g) i golden syrup (jeśli używasz) do miseczki odpornej na ciepło; postaw miseczkę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (dno miseczki nie może dotykać wody) i mieszaj, aż polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to delikatna metoda topienia czekolady, która zapobiega jej przypaleniu lub grudkowaniu.
- *Pro tip:* Do miseczki nie może wpaść ani kropla wody – woda sprawia, że czekolada staje się ziarnista i matowa.

**Krok 14.** Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje (ok. 5–10 minut w temperaturze pokojowej), a następnie wylej ją łyżką wzdłuż wierzchu babki, pozwalając, by spływała po bokach.
- *Dlaczego:* Zgęszczona polewa lepiej przylega do babki i nie spływa od razu na talerz.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać efekt kroplący po bokach, wlej polewę równomiernie na środek babki i pozwól jej swobodnie spłynąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, zamiast 20 g suchych drożdży użyj 40 g świeżych. Świeże drożdże należy wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości letniego mleka z odrobiną cukru i poczekać ok. 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Jaką formę wybrać do gugelhupfa?**

Najlepsza jest tradycyjna ceramiczna lub emaliowana forma z kominem o pojemności minimum 2,5 litra, ale idealnie 3 litrów. Jeśli nie masz takiej formy, możesz użyć zwykłej formy do babki, chociaż kształt będzie inny.

**Babka jest surowa w środku – co zrobiłam/em nie tak?**

Gugelhupf z dużą ilością czekolady jest ciężki, dlatego czas pieczenia może wynosić nawet 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem lub sprawdź postukując w spód – musi brzmieć głucho. W razie potrzeby przykryj wierzch folią i dopiekaj.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz włożyć ciasto do lodówki na całą noc – niska temperatura spowalnia drożdże. Następnego dnia wyjmij ciasto, zaczekaj aż osiągnie temperaturę pokojową i kontynuuj od kroku zwijania.

**Czy mogę zastąpić golden syrup czymś innym?**

Golden syrup jest opcjonalny i nadaje polewie jedynie połysk. Możesz go zastąpić miodem lub kukurydzianym syropem, albo po prostu pominąć – polewa będzie równie smaczna.

**Jak przechowywać gugelhupfa?**

Babkę przechowuj w temperaturze pokojowej pod kloszem lub owiniętą folią spożywczą przez 2–3 dni. Można ją również zamrozić bez polewy i przechowywać do miesiąca.