---
slug: gujasz-czyli-wegierska-zupa-gulaszowa
title: "Gujasz, czyli węgierska zupa gulaszowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Gujasz, czyli węgierska zupa gulaszowa

Tradycyjny gujasz to aromatyczna węgierska zupa gulaszowa z mięsem, warzywami i domowymi kluseczkami. Gotuje się ją powoli, by mięso było nadziewne, a smak intensywny i zrównoważony.

## Składniki

- 1000 g mięso wieprzowe chude
- 3 szt cebula
- 6 szt marchew
- 3 szt pietruszka
- 0.5 szt seler
- 6.5 szt ziemniaki
- 30 ml słodka papryka w proszku (6 łyżeczek po 5 ml)
- 15 ml pasta z ostrej papryki (lub ostra papryka w proszku)
- 0 szt olej lub smalec (do smażenia, ilość zależna od garnka)
- 1 szt jajko
- 0 szt mąka pszenna (do zagniecenia ciasta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt woda (do zalewania)

## Przygotowanie

1. Drobno pokrój cebulę i podsmaż na oleju lub smalcu.
2. Smaż cebulę przez kilka minut, mieszając, aż zacznie szklić się.
3. Pokrój mięso wieprzowe w kostkę o boku 2 cm.
4. Zdejmij cebulę z ognia, dodaj słodką i ostrą paprykę, dobrze wymieszaj.
5. Masa powinna mieć intensywnie czerwony, apetyczny kolor.
6. Wrzuć mięso do garnka i zalej wodą, by pokryła mięso.
7. Upewnij się, że woda całkowicie przykrywa mięso.
8. Dus mięso na małym ogniu, aż zacznie mięknąć.
9. Dodaj pokrojone marchew, pietruszkę i seler, doлей wody, by pokryła warzywa.
10. Po 15 minutach dodaj pokrojone ziemniaki, gdy warzywa korzeniowe są półmiękkie.
11. Przygotuj kluseczki: wbij jajko do miski i zagnij z mąką gładkie ciasto.
12. Odrywaj małe kawałki ciasta i formuj z nich kulki palcami.
13. Obtaczaj kluseczki w odrobinie mąki, by nie kleiły się do siebie.
14. Wrzuć kluseczki do zupy i gotuj ok. 10 minut od chwili wypłynięcia na wierzch.
15. Dopraw zupę solą i dodatkową ostrą papryką do smaku.
16. Przed skosztowaniem dobrze wymieszaj, biorąc próbę z głębi garnka.
17. Unikaj pobierania próbki z powierzchni, gdzie tłuszcz może spalić gardło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę – im drobniej, tym lepiej się rozpuści i nada słodkawy smak. Podsmaż ją na oleju lub smalcu w dużym garnku.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozpuszcza, co wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostra noża i nie spiesząc się pokrój cebulę, by nie paliła się podczas smażenia.

**Krok 2.** Smaż cebulę na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając co chwilę, by nie przypaliła się i ładnie się szkliła.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli to delikatne podsmażenie bez przypalenia, które buduje podstawę smaku zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 3.** Mięso wieprzowe pokrój w kostkę o boku około 2 cm, by gotowało się równomiernie i nie rozpadło się.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne mięso może się rozpaść, a zbyt duże – długo gotować, więc 2 cm to optymalny rozmiar.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski – wilgotne mięso łatwiej kroić.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj słodką i ostrą paprykę do cebuli i natychmiast wymieszaj, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Papryka łatwo się przypala na wysokiej temperaturze, co daje gorzki smak.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i dokładnie, by papryka całkowicie wchłonęła tłuszcz.

**Krok 5.** Sprawdź, czy masa ma intensywnie czerwony, jednolity kolor – to znak, że papryka dobrze się rozpuściła.
- *Dlaczego:* Czerwony kolor oznacza, że olejek z papryki został uwolniony i napawa całość aromatem.
- *Pro tip:* Jeśli kolor jest blady, dodaj łyżeczkę papryki i wymieszaj.

**Krok 6.** Wrzuć pokrojone mięso do garnka z paprykową masą i zalej wodą, by całkowicie przykryła mięso.
- *Dlaczego:* Woda musi pokryć mięso, by równomiernie się dusiło i nie wysychało.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by nie spowolnić gotowania po włożeniu mięsa.

**Krok 7.** Sprawdź poziom wody – powinna być co najmniej 2 cm nad mięsem. Jeśli trzeba, doлей.
- *Dlaczego:* Zbyt mało wody spowoduje przypalenie mięsa i gęstą, niejednolitą zupę.
- *Pro tip:* Zaznacz poziom wody na rękojeści łyżki, by łatwo monitorować ewaporację.

**Krok 8.** Gotuj mięso na małym ogniu pod przykryciem przez 40–60 minut, aż zacznie mięknąć.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się nadziewne i łatwo się rozpadnie w zupie.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj i mieszaj delikatnie, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone w grube kawałki marchew, pietruszkę i seler, a następnie doлей wody, by pokryła warzywa.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe gotują się dłużej, więc dodaje się je wcześniej niż ziemniaki.
- *Pro tip:* Krojone grubo warzywa nie rozpadną się i dadzą klarowną wywarową bazę.

**Krok 10.** Po około 15 minutach, gdy warzywa są półmiękkie, dodaj pokrojone ziemniaki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się szybciej, więc dodaje się je później, by nie rozpadły się.
- *Pro tip:* Kroj ziemniaki na jednakowe kawałki, by równomiernie się ugotowały.

**Krok 11.** Wbij jajko do miski, dodaj mąkę i zagnij gładkie, ścisłe ciasto – nie powinno być zbyt lepkie.
- *Dlaczego:* Gęste ciasto zapewnia kluseczkom trwałość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, by nie przesadzić – ciasto powinno się odłączać od palców.

**Krok 12.** Odrywaj małe kawałki ciasta (ok. 1 cm) i formuj z nich kulki palcami.
- *Dlaczego:* Małe kluseczki szybko gotują się i ładnie pływają w zupie.
- *Pro tip:* Mocz palce w wodzie, by ciasto się nie kleiło podczas formowania.

**Krok 13.** Przed wrzuceniem do zupy obtaczaj kluseczki w odrobinie mąki, by nie sklejały się ze sobą.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy cienką warstwę, która zapobiega sklejaniu się kluseczek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj talerzyka z mąką – obtaczaj kluseczki szybko i wrzucaj od razu do zupy.

**Krok 14.** Wrzuć kluseczki do gotującej się zupy i gotuj ok. 10 minut, aż wypłyną i będą miękkie.
- *Dlaczego:* Kluseczki są gotowe, gdy wypłyną na wierzch i nie będą miały surowego środka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozbić kluseczek.

**Krok 15.** Dopraw zupę solą i dodatkową ostrą papryką, mieszając delikatnie, by nie rozbić kluseczek.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak i nie przesolić.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy łyżeczkami i skuszaj po każdym dodaniu.

**Krok 16.** Przed skosztowaniem dobrze wymieszaj zupę łyżką, biorąc próbkę z głębi garnka, nie z powierzchni.
- *Dlaczego:* Na powierzchni gromadzi się tłuszcz z koncentratem papryki, który może być nadmiernie ostry.
- *Pro tip:* Użyj długiej łyżki i mieszaj od dna, by dokładnie rozprowadzić smak.

**Krok 17.** Nie próbuj zupy z samej powierzchni – gorący tłuszcz z papryką może spalić usta i gardło.
- *Dlaczego:* Tłuszcz unosi się i koncentruje aromat, co sprawia, że próbka z wierzchu jest myląco ostra.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj zupę przed podaniem i podawaj ją w miseczkach z łyżką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gujasz z wyprzedzeniem?**

Tak, gujasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po przygotowaniu. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do gujaszu?**

Najlepsze są chude części wieprzowiny, np. szynka lub filet, które nie są zbyt tłuste, ale nadają się do długiego duszenia.

**Czy kluseczki można zastąpić makaronem?**

Tak, można użyć drobnego makaronu, ale tradycyjne kluseczki z jajka i mąki to autentyczny wybór.

**Dlaczego zupa ma zbyt intensywny smak papryki?**

Może to wynikać z przypalenia papryki lub zbyt dużej ilości. Następnym razem dodaj paprykę na zimnym tłuszczu i mieszaj szybko.

**Jak uniknąć przypalenia zupy na dnie garnka?**

Stosuj duży garnek, gotuj na małym ogniu i co 15 minut delikatnie mieszaj od dna.

**Czy gujasz można zamrozić?**

Tak, zupę bez kluseczek można zamrozić. Kluseczki dodaj świeżo przy podawaniu, by nie rozpadły się.