---
slug: gulasz-a-la-wegierski
title: "Gulasz a'la węgierski"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz a'la węgierski

Tradycyjny gulasz a'la węgierski o bogatym, paprykowym smaku. Mięso gotuje się długotrwałe, by było nadzwyczajne miękkie i soczyste.

## Składniki

- 600 g wieprzowina
- 2 ząbek cząbek czosnku
- 5 ml czosnek granulowany (np. marki Prymat)
- 15 ml smalec
- 5 ml pieprz czarny mielony (np. marki Prymat)
- 2.5 ml papryka ostra mielona
- 5 ml papryka słodka wędzona
- 5 ml przecier z papryki
- 2 szt ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 15 ml mąka pszenna (do obtoczenia mięsa)
- 500 ml woda (do zalewania mięsa)
- 50 ml przecier pomidorowy
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
2. Pokrój mięso w małe kostki, obtocz je w mące i podsmaż na patelni.
3. Przełóż podsmażone mięso do garnka.
4. Wlej na patelnię trochę wody, zagotuj i przelać do garnka z mięsem.
5. Dodaj ząbki czosnku, czosnek granulowany, ziele angielskie i liść laurowy.
6. Wlej tyle wody, by delikatnie zakryła mięso.
7. Po 30–40 minutach dodaj przecier pomidorowy i przecier z papryki.
8. Gotuj gulasz 1,5–2 godziny, aż mięso zmiękczy się. Na koniec dodaj sól, pieprz i przesmażoną paprykę.
9. Gotuj jeszcze przez 5 minut, by smaki się połączyły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść patelnię na kuchence i wlej niewielką ilość oleju. Ustaw średnie ogrzewanie i poczekaj, aż olej lekko zadrży, ale nie dymi.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie oleju zapobiega przywieraniu mięsa i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie nagrzewaj patelni na pełnym ogniu – może spalić się smalec i papryka później.

**Krok 2.** Umij mięso, osusz ręcznikiem, pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm, a następnie obtocz w cienkiej warstwie mąki.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć i tworzy lekką skorupkę, która zatrzymuje soki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt drobno – przy długim gotowaniu może się rozpaść.

**Krok 3.** Zdejmij patelnię z ognia i przełóż całe podsmażone mięso do grubościennego garnka, np. z emalią.
- *Dlaczego:* Grubościenny garnek równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesypuj tłuszczu – zostaw go na patelni do smażenia papryki później.

**Krok 4.** Wlej około 100 ml wody na patelnię z resztkami mięsa i tłuszczu, zagotuj, mieszając, by zebrać przyprzęgłe kawałki, i przelać do garnka.
- *Dlaczego:* To wzbogaca sos o karamelizowane smaki i zapobiega marnowaniu aromatycznych resztek.
- *Pro tip:* Zawsze używaj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 5.** Okrusz ząbki czosnku, dodaj czosnek granulowany, ziele angielskie i liść laurowy do mięsa w garnku.
- *Dlaczego:* Czosnek i przyprawy wchodzą w reakcję z ciepłem i wodą, uwalniając aromaty do sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – może wyprowadzić białko i uczynić mięso twardszym.

**Krok 6.** Wlej wodę, aż poziom płynu delikatnie zakryje mięso – nie zalewaj zbyt wysoko, by nie rozcieńczyć sosu.
- *Dlaczego:* Woda stopniowo wchłania się i odparowuje, koncentrując smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miarki, użyj szklanki – 250 ml to standardowa objętość.

**Krok 7.** Po 30–40 minutach od rozpoczęcia gotowania dodaj 50 ml przecieru pomidorowego i 5 ml przecieru z papryki.
- *Dlaczego:* Dodanie ich za wcześnie może spowodować przegotowanie i gorzki smak.
- *Pro tip:* Mieszaj dokładnie, by przecier się równomiernie rozprowadził.

**Krok 8.** Gotuj gulasz pod przykryciem na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Na koniec podsmaż paprykę na smalcu i dodaj do garnka razem z solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie rozkłada kolagen w mięsie, a smażona papryka daje intensywny, toasty smak.
- *Pro tip:* Smaż paprykę tylko kilka sekund – może się spalić i wytworzyć gorycz.

**Krok 9.** Po dodaniu papryki i przypraw gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu bez przykrycia, by sos lekko zgęstniał.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się połączyć i lekko skonsolidować sos.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – może rozpaść się mięso.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz a'la węgierski smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego mięso jest nadal twarde po gotowaniu?**

Prawdopodobnie gotowałeś zbyt krótko lub użyłeś zbyt wysokiego ognia. Gotuj na małym ogniu minimum 1,5 godziny.

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Tak, ale smalec nadaje charakterystyczny, tradycyjny smak. Olej roślinny da lżejszą wersję.

**Jak zgęścić zbyt ciekły gulasz?**

Gotuj dłużej bez przykrycia, by woda odparowała. Można też dodać odrobinę mąki wymieszaną z wodą, ale to nie jest tradycyjne.

**Czy gulasz zawiera glutaminę?**

Tak, zawiera mąkę pszenną, więc nie jest bezglutenowy. Aby przygotować wersję bezglutenową, użyj mąki ryżowej do obtoczenia mięsa.