---
slug: gulasz-angielski
title: "Gulasz angielski"
servings: 20
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Gulasz angielski

Gulasz angielski to tradycyjny przekąska z mięsem wieprzowym i boczkiem, idealna do kanapek. Przygotowuje się go metodą konserwowania w słoikach. Smaczny dodatek, który trzyma się długo w lodówce.

## Składniki

- 700 g łopatka wieprzowa
- 600 g boczek surowy
- 40 g sól
- 1 liść liść laurowy (na dno każdego słoika)
- 100 ml woda

## Przygotowanie

1. Łopatkę pokrój na kawałki o boku 4 cm, a boczek na 6 cm. Posyp solą i wymieszaj. Odstaw do lodówki na 24 godziny.
2. Zmiel boczek, dodaj do łopatki, wsyp przyprawy, wlej 100 ml wody, wymieszaj i poczekaj, aż mięso wchłonie płyn.
3. Wygotuj słoiki. Na dno każdego włóż liść laurowy. Wypełnij mięsem do 3/4 objętości.
4. Zakręć słoiki i umieść w dużym garnku. Wlej wodę do połowy wysokości słoików. Gotuj 180 minut na bardzo małym ogniu.
5. Wyjmij gorące słoiki i postaw denkami do góry na ścierkę, aby ostygnęły i utworzyły próżnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę na kawałki 4 cm, a boczek na 6 cm. Rozdziel mięsa do dwóch misek, posyp solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw do lodówki na dobę.
- *Dlaczego:* Wytrzymanie mięsa w soli przez 24 godziny pomaga w konserwacji i wyciągnięciu wody, co poprawia trwałość i smak.
- *Pro tip:* Użyj folii lub pokrywki, by mięso nie wysychało i nie przekazywało zapachu innym produktom w lodówce.

**Krok 2.** Zmiel boczek w maszynce. Połącz z kawałkami łopatki, dodaj przyprawy i wlej 100 ml wody. Mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty.
- *Dlaczego:* Woda pomaga mięsu lepiej połączyć się i utrzymać wilgoć podczas długiego gotowania w słoikach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz przypraw, użyj soli i pieprzu – to minimum dla smaku, ale liść laurowy dodaje głębi.

**Krok 3.** Słoiki wygotuj przez 10 minut w wodzie. Na dno każdego włóż liść laurowy, a następnie wypełnij mięsem do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Wygotowanie słoików dezynfekuje je, a wypełnienie tylko do 3/4 zapobiega wypływowi podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj linii 3/4 – to kluczowe, by słoiki nie pęknęły podczas sterylizacji.

**Krok 4.** Zakręć słoiki i ułóż w dużym garnku. Wlej ciepłą wodę do połowy ich wysokości. Gotuj 3 godziny na minimalnym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie sterylizuje zawartość i zapewnia trwałość słoików bez konieczności autoklawu.
- *Pro tip:* Użyj podkładki (np. drewnianą deseczkę) na dnie garnka, by słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem i nie pęknęły.

**Krok 5.** Po gotowaniu wyjmij słoiki szczypcami i odstaw na ścierkę, denkami do góry. Nie ruszaj ich przez 12 godzin.
- *Dlaczego:* Obrót denkami do góry pomaga utworzyć próżnię, co zapewnia hermetyczne zamknięcie i długą trwałość.
- *Pro tip:* Jeśli po ostygnięciu denko nie jest wciągnięte, słoik nie jest szczelny – przechowuj go w lodówce i zjedz jako pierwszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić gulasz angielski bez boczku?**

Tak, ale boczek nadaje charakterystyczny smak i tłustość. Można zastąpić go innym tłustym mięsem wieprzowym, np. słoniną.

**Jak długo przechowywać gotowy gulasz angielski?**

Słoiki można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu przez 6–12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.

**Czy gulasz angielski trzeba gotować 3 godziny?**

Tak – to niezbędne dla pełnej sterylizacji. Skrócenie czasu może zagrozić trwałości i bezpieczeństwu słoików.

**Dlaczego mięso trzyma się w słoikach bez konserwantów?**

Dzięki soleniu, wyparciu powietrza i długiemu gotowaniu w zamkniętych słoikach tworzy się próżnia i środowisko nieprzyjazne dla bakterii.

**Czy można użyć miksera zamiast maszynki do mielenia?**

Nie zaleca się – miksery nie dają odpowiedniej konsystencji i mogą przegrzać mięso. Lepsza jest ręczna lub elektryczna maszynka.