---
slug: gulasz-cielecy
title: "Gulasz cielęcy"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz cielęcy

Delikatny gulasz z cielęciny duszony z warzywami i aromatycznymi przyprawami to wykwintna potrawa idealna na obiad lub kolację. Wzbogacony wytrawnym białym winem i bulionem grzybowym, zdobywa głęboki, złożony smak. Podawany z purée ziemniaczanym lub gnocchi, to elegancka kuchenna propozycja z nutą kolendry.

## Składniki

- 800 g cielęcina
- 1 szt marchew
- 1 szt cebula
- 1 szt seler
- 20 g mąka pszenna
- 250 ml białe wino
- 250 ml woda (do zalewania)
- 1 cm kawałek cynamonu
- 0.5 szczypta gałka muszkatałowa świeżo mielona
- 1 łyżka curry
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr

## Przygotowanie

1. Cielęcinę pokrój w cienkie paski, marchew, cebulę i selery zetrzyj na grubych oczkach tarki.
2. Mięso oprósz mąką pszenną i podsmaż na patelni do lekkiego zarumienienia, dodaj starte warzywa i smaż 3 minuty.
3. Zalej całość białym winem i gotuj intensywnie, aż prawie całkowicie odparuje.
4. Dodaj cynamon, gałkę muszkatołową, curry, kostkę bulionu i szklankę wody. Duś pod przykryciem ok. 30 minut, aż mięso zmiękczy się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cielęcinę w cienkie paski o długości około 5 cm, aby szybciej się miękła. Marchew, cebulę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aby dobrze się rozpuściły podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Cienkie paski mięsa szybciej się podsmażą i zmiękczą, a starte warzywa lepiej rozpuszczają się w sosie.
- *Pro tip:* Przed startem warzywa dokładnie umyj i obierz – szczególnie seler, który może być piaskowy.

**Krok 2.** Wymieszaj paski mięsa z mąką pszenną, aż będą równomiernie pokryte. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż mięso na złoty kolor, potem dodaj starte warzywa i smaż razem 3 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć rumianą korkę i zgęścić sos, a podsmażenie warzyw wzmaga ich smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – mięso może się przypalić; smaż na średnim ogniu.

**Krok 3.** Wlej białe wino do patelni i gotuj na silnym ogniu, mieszając, aż ciecz prawie całkowicie odparuje – to zajmie 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu pozostawia intensywny, wytrawny smak wina bez gorzkości.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – wino szybko się wyparowuje i może się przypalić.

**Krok 4.** Dodaj cynamon, gałkę muszkatołową, curry, kostkę bulionu i 250 ml wody. Przykryj i dusz na małym ogniu 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie z przyprawami i wodą pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stanie się delikatne.
- *Pro tip:* Co 10 minut sprawdź, czy nie wysycha – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, białe wino można zastąpić suchym białym octem (1 łyżka) zmieszanym z 240 ml wody, aby zachować kwasowość i smak.

**Jak sprawdzić, czy gulasz jest już gotowy?**

Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo się rozdzielać widelcem. Jeśli nadal jest twarde, dusz dłużej, dodając wody.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na noc. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie zioła pasują do dekoracji?**

Świeża kolendra lub natka pietruszki świetnie komponują się z tym gulaszem, dodając świeżości i koloru.

**Czy można zamrozić resztki gulaszu?**

Tak, gulasz cielęcy dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.