---
slug: gulasz-cyganski-troche-zmodyfikowany
title: "Gulasz cygański, trochę zmodyfikowany"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz cygański, trochę zmodyfikowany

Gulasz cygański, trochę zmodyfikowany – soczysta, aromatyczna potrawa z wołowiny i wieprzowiny duszona z warzywami i przyprawami. Idealny na zimne dni, podawany z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 500 g polędwica wieprzowa
- 150 g wędzona słonina lub tłusty boczek
- 3 szt cebula
- 30 ml przecier pomidorowy
- 30 ml ocet winny estragonowy (można zastąpić zwykłym octem balsamicznym)
- 7.5 ml papryka słodka w proszku (pół łyżki to około 7,5 ml)
- 7.5 ml papryka ostra w proszku (pół łyżki to około 7,5 ml)
- 5 ml kminek w ziarnach (całe ziarna, nie mielone)
- 5 ml majeranek (suszone liście)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i pokrój na kostki o boku 2 cm.
2. Cebulę pokrój na ósemki, czosnek na cienkie plasterki.
3. Słoninę lub boczek pokrój na małe kawałki o boku 0,5 cm.
4. Na patelni podsmaż słoninę, aż wytopi tłuszcz, dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
5. Wlej ocet i gotuj kilka minut, aż całkowicie wyparuje.
6. Dodaj mięso i smaż na średnim ogniu około 10 minut, mieszając.
7. Wlej szklankę wody, dodaj kminek, sól i pieprz, dusz na małym ogniu 60 minut.
8. Co jakiś czas mieszaj i dodaj wodę, jeśli potrawa zaczyna przywarzać.
9. Pod koniec dodaj przecier pomidorowy, paprykę i roztarty majeranek.
10. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go niewielką ilością wody.
11. Podawaj gorący z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie oba rodzaje mięsa pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na kostki o boku około 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa równomiernie się duszą i ładnie wyglądają w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczyjnej deski, by nie zmiażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół, a następnie na cienkie paski (ósemki). Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Tak pokrojone warzywa szybko się podsmażą i dobrze rozprowadzą aromat w potrawie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie przy krojeniu cebuli, nożyk zwilż wodą lub kroj w wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Słoninę lub boczek pokrój na małe, równe kawałki o boku 0,5 cm, by łatwo się wytopiły i dodawały smaku.
- *Dlaczego:* Małe kawałki lepiej wydzielają tłuszcz, który służy do podsmażania innych składników.
- *Pro tip:* Jeśli słonina jest zbyt twarda, chwilę ochłodź ją w lodówce przed krojeniem.

**Krok 4.** W dużej patelni lub garnku podsmaż słoninę na średnim ogniu, aż zacznie wydzielać tłuszcz, potem dodaj cebulę i czosnek, smaż, mieszając, do momentu, gdy cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Tłuszcz ze słoniny nadaje potrawie charakterystyczny, wędzony smak, a zeszklenie cebuli to podstawa sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może gorzknąć; dodaj go tuż po cebuli i smaż krótko.

**Krok 5.** Wlej ocet winny i gotuj przez 2–3 minuty, aż całkowicie wyparuje, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Ocet dezynfekuje i dodaje kwasowości, która balansuje tłustość potrawy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu wyparowania – surowy ocet może przytłoczyć smak gulaszu.

**Krok 6.** Dodaj wszystkie kawałki mięsa i smaż je na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając co kilka minut, by się równomiernie zarumieniły.
- *Dlaczego:* Zarumienienie mięsa zamyka jego wnętrze, zatrzymując soki i zapewniając soczystość.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkiego naraz – jeśli patelnia jest za mała, podsmażaj partiami.

**Krok 7.** Wlej 250 ml wody (szklankę), dodaj kminek, sól i pieprz, a następnie zmniejsz ogień i dusz potrawę pod przykryciem przez około 60 minut, aż mięso stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde kawałki mięsa stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale zostaw niewielką szparę, by para mogła uciekać i sos nie przypalił się.

**Krok 8.** Co 10–15 minut delikatnie wymieszaj zawartość garnka, a jeśli sos zaczyna się przypalać, dodaj 50–100 ml wody.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przywarciu mięsa do dna, a dodanie wody utrzymuje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki – nie uszkodzi dna garnka i dobrze miesza gęstą potrawę.

**Krok 9.** Kilka minut przed końcem duszenia dodaj przecier pomidorowy, paprykę słodką i ostrą oraz roztarty w dłoniach majeranek, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na końcu chroni je przed przegrzaniem i utratą aromatu.
- *Pro tip:* Roztarz majeranek w dłoniach – uwolni to jego olejki eteryczne i wzmocni smak.

**Krok 10.** Sprawdź konsystencję sosu – jeśli jest zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość wody (50–100 ml) i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Idealny sos powinien być gęsty, ale nie przesadnie – ma pokrywać mięso, a nie być kleisty.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo, by nie rozcieńczyć zbyt mocno smaku potrawy.

**Krok 11.** Podawaj gulasz od razu, gorący, z ugotowanymi ziemniakami i porcją surówki z kiszonej kapusty.
- *Dlaczego:* Ciepło potrawy podkreśla jej aromat, a surówka dodaje chrupkości i kwasowości.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w mundurkach – lepiej trzymają kształt i nie rozpadają się przy podawaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz cygański z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po przygotowaniu. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do gulaszu cygańskiego?**

Najlepsze są kawałki z większą ilością łączek, np. z policzk wołowych lub szyi – stają się bardzo miękkie po długim duszeniu.

**Czy można zastąpić słoninę boczkiem?**

Tak, tłusty boczek świetnie nadaje się jako zamiennik i daje podobny, wędzony smak. Ważne, by był tłusty, by wydzielił wystarczająco tłuszczu.

**Dlaczego dodaje się ocet do gulaszu?**

Ocet dodaje kwasowości, która balansuje tłustość potrawy i pomaga miękkieniu mięsa podczas duszenia.

**Czy gulasz cygański można zamrozić?**

Tak, potrawa doskonale mrozi się w porcjach w szczelnych pojemnikach na 2–3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.