---
slug: gulasz-do-plackow-po-wegiersku
title: "Gulasz do placków po węgiersku"
servings: 4
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Gulasz do placków po węgiersku

Gulasz do placków po węgiersku to aromatyczne, duszone danie z mięsem wieprzowym, warzywami i koncentratem pomidorowym. Idealnie komponuje się z plackami ziemniaczanymi. Gotuje się ponad godzinę, by mięso stało się delikatne i soczyste.

## Składniki

- 400 g łopatka wieprzowa
- 100 g cebula
- 45 ml olej rzepakowy (3 łyżki = 45 ml)
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 220 g pieczarki
- 70 g marchewka
- 750 ml bulion drobiowy (może być w kostkach lub płynny)
- 5 ml papryka wędzona (1 łyżeczka = 5 ml)
- 2.5 ml czosnek granulowany (1/2 łyżeczki = 2.5 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę.
2. Marchewkę obierz, opłucz i pokrój w talarki.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
4. Pieczarki oczyść i pokrój w półplasterki.
5. Bulion podgrzej w garnku.
6. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę 3–4 minuty, dodaj marchewkę i pieczarki, smaż 10–15 minut, potem przełóż do garnka z bulionem.
7. Na tej samej patelni rozgrzej więcej oleju i podsmaż mięso, przełóż do garnka i gotuj około 70 minut.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę, czosnek, sól i pieprz, gotuj jeszcze 20 minut.
9. Podawaj gulasz na placku ziemniaczanym z dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na kostkę o boku ok. 2 cm, by równomiernie się gotowała.
- *Dlaczego:* Czyste i suchy kawałek mięsa lepiej się podsmaża i nie przylega do patelni.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, a pokrojenie było równe.

**Krok 2.** Obierz marchewkę za pomocą obieraczki, przepłucz pod wodą, a następnie pokrój ją na cienkie talarki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie talarki szybciej i równomierniej się gotują oraz lepiej mieszają z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie kroj marchewki zbyt grubo, by nie wydłużyć czasu gotowania.

**Krok 3.** Obierz cebulę, usuwając skórkę, a następnie pokrój ją w cienkie piórka, tzn. wzdłuż włókien, by była soczysta i szybko się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli szybciej karmelizują się i lepiej rozprowadzają smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj w miejscu z przepływem powietrza.

**Krok 4.** Oczyść pieczarki z brudnych miejsc za pomocą wilgotnej ściereczki lub papierowego ręcznika, a potem pokrój je w półplasterki o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Półplasterki pieczarek dobrze wchłaniają sos i mają przyjemną konsystencję po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek wodą – wchłaniają ją i stają się wodniste przy smażeniu.

**Krok 5.** Wlej bulion do garnka i podgrzej go na średnim ogniu, aż zacznie lekko parować, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion lepiej wpływa na proces duszenia mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kostek bulionowych, rozpuść je w 750 ml gorącej wody.

**Krok 6.** Rozgrzej 15 ml oleju na patelni, podsmaż cebulę 3–4 minuty, dodaj marchewkę i pieczarki, smaż 10–15 minut, aż zmiękną, potem przełóż do garnka z bulionem.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw przed duszeniem wzbogaca smak sosu i poprawia aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 7.** Dodaj kolejne 30 ml oleju na tę samą patelnię, wrzuć mięso i smaż na dużym ogniu, aż się zrumieni ze wszystkich stron, potem przełóż do garnka i dus 70 minut.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zatrzymuje soki i nadaje głębi smakowej całemu gulaszowi.
- *Pro tip:* Nie nakładaj mięsa zbyt gęsto – smaż partiami, by się nie dusiło, tylko smażyło.

**Krok 8.** Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę, czosnek, sól i pieprz, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 20 minut, by sos dobrze się połączył.
- *Dlaczego:* Papryka i koncentrat pomidorowy wymagają krótkiego gotowania, by uwolnić aromat i nie smakować surowo.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by sos nie przypalił się na dnie garnka.

**Krok 9.** Podaj gulasz od razu, wykładając go na uprzednio usmażony placek ziemniaczany, dodaj natkę pietruszki lub inne zioła.
- *Dlaczego:* Placek wchłania soczysty sos, a gulasz lepiej się trzyma na twardym podłożu.
- *Pro tip:* Możesz podać z kiszoną kapustą lub chrzanem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast bulionu drobiowego użyć warzywnego?**

Tak, bulion warzywny dobrze komponuje się z tym gulaszem i nadaje mu delikatniejszy smak. Nadaje się szczególnie dla wegetarian.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się rozpadnie na włókna pod wpływem widelca. Jeśli nadal jest twarde, przedłuż czas duszenia o 10–15 minut.

**Czy gulasz można przygotować wcześniej?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłużej.

**Dlaczego warto podsmażyć warzywa przed duszeniem?**

Smażenie zwiększa głębię smaku dzięki reakcji karmelizacji i poprawia aromat całego dania.

**Czy można gotować gulasz w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarce trwa ok. 35 minut po osiągnięciu ciśnienia, co znacznie skraca czas przygotowania.

**Jakie zioła pasują do tego gulaszu?**

Idealnie sprawdzą się natka pietruszki, majeranek lub liść laurowy dodany podczas gotowania.