---
slug: gulasz-drobiowy-z-brokulami
title: "Gulasz drobiowy z brokułami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz drobiowy z brokułami

Gulasz drobiowy z brokułami to połączenie soczystego kurczaka, warzyw i kremowej podpłomy z mąki i masła. Duszy się powoli, by wszystkie smaki się połączyły. Idealny na obiad w chłodny dzień.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml olej (do smażenia)
- 1 szt marchew
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 300 g brokuły
- 30 g masło
- 600 g filet z piersi kurczaka
- 500 ml bulion drobiowy

## Przygotowanie

1. Filety z piersi kurczaka pokrój w wąskie paski. Marchewkę pokrój w słupki, cebulę w krążki, a czosnek posiekaj.
2. Olej rozgrzej w rondlu, włóż mięso, zarumień, oprósz solą i pieprzem.
3. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez chwilę.
4. Wlej bulion, dodaj pokrojoną marchewkę oraz brokuły, duś 30 minut na małym ogniu.
5. Masło rozgrzej na patelni, wsyp mąkę, ciągle mieszając lekko zrumień.
6. Dolej trochę wywaru z duszenia, połącz z gulaszem. Zagotuj, przypraw solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filety z kurczaka w paski o szerokości około 1 cm. Marchewkę obrzyj i pokrój w cienkie słupki. Cebulę pokrój w cienkie krążki, a czosnek drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Małe, równomierne kawałki warzyw i mięsa gotują się jednolicie i lepiej wchłaniają smaki sosu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem cebuli ochłodź ją w lodówce – będzie mniej łzawić.

**Krok 2.** Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Włóż kawałki kurczaka i smaż je 3–4 minuty, aż się zarumienią. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje danie głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkiego naraz – mięso może się dusić zamiast smażyć, jeśli rondło jest za pełne.

**Krok 3.** Do mięsa dodaj cebulę i czosnek, zmniejsz ogień i smaż przez 2–3 minuty, aż cebula zmięknie i zacznie się prześwitywać.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodają aromatu, a delikatne smażenie nie pozwala im się spalić.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić czosnku, który szybko goryczy.

**Krok 4.** Wlej bulion, dodaj marchewkę i brokuły. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut, by warzywa się zmieniły, ale nie rozpadły.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala smakom się połączyć, a warzywa zachowują teksturę.
- *Pro tip:* Brokuły dodaj całe lub rozdziel na różyczki – gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w danie.

**Krok 5.** Na osobnej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj stalową łyżką przez 2–3 minuty, aż zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Zrumieniona mąka z masłem to zasmażka, która zgęści sos i nada mu orzechowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki i mąka nie spaliła się na dnie.

**Krok 6.** Chwyć kilka łyżek gorącego wywaru z gulaszu i powoli wlej do zasmażki, mieszając. Przelej całość do gulaszu, zagotuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe połączenie zasmażki z wywarem zapobiega grudkom i gładko zgęszcza sos.
- *Pro tip:* Gotuj jeszcze 2 minuty po połączeniu – sos lekko zgęstnieje i wszystko się sklepi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast brokułów użyć innych warzyw?**

Tak, świetnie sprawdzą się kalafior, zielony groszek lub szparagi. Dodaj je w ostatniej ćwierci duszenia, by nie ugotowały się na miazgę.

**Jak zrobić gulasz bez glutenu?**

Zamiast mąki pszennej użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej. Zasmażkę robisz tak samo, ale mieszaj szybciej – szybciej zgęszcza się i może zgłodzić.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz drobiowy dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w hermetycznym pojemniku. Odgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

To może się zdarzyć, jeśli zasmażka była zbyt gęsta lub dodano ją do zimnego wywaru. Zawsze mieszaj zasmażkę z gorącym wywarem stopniowo i podczas gotowania.

**Czy brokuły trzeba blanszować przed dodaniem?**

Nie trzeba – w tym przepisie brokuły gotują się długo w bulionie, więc same zmieknieją. Blanszowanie jest potrzebne tylko przy szybkich dań.

**Jak zrobić gulasz kremowy bez mąki?**

Możesz rozpuścić 2 łyżki śmietany 30% z łyżką mąki ziemniaczanej i dodać na końcu. Albo zmiksować część warzyw z wywarem i dodać z powrotem.