---
slug: gulasz-galicyjski
title: "Gulasz galicyjski"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz galicyjski

Gulasz galicyjski to sycący, tradycyjny połączenie mięsa duszonego z warzywami i koncentratem pomidorowym, podawanego z kwaśną śmietaną. Potrawa charakteryzuje się bogatym, głębokim smakiem dzięki długiemu duszeniu.

## Składniki

- 1000 g baranina lub wieprzowina (najlepiej z nieco tłustych części)
- 1 szt cebula
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka mąka
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 łyżeczka kminek
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 2 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 200 ml kwaśna śmietana
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 2 łyżki olej
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w duże kostki i posyp solą oraz rozgniecionym pieprzem.
2. Oprósz mięso mąką, podsmaż z cebulą i czosnkiem, dodaj koncentrat pomidorowy, zalej bulionem i dusz ok. 1 godz. pod przykryciem.
3. Zapraw gotowy gulasz kwaśną śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na kostki o wielkości około 3 cm, a następnie wymieszaj je z solą i rozgniecionym pieprzem w misce.
- *Dlaczego:* Dobre wypróbowanie mięsa solą i pieprzem na początku zapewnia smak przez całą głębię potrawy.
- *Pro tip:* Aby pieprz lepiej wydobyć aromat, rozgnieć go w moździerzu lub na desce nożem.

**Krok 2.** Na grubym dnie garnka rozgrzej olej, podsmaż mięso z cebulą i czosnkiem, dodaj mąkę i koncentrat pomidorowy, zalej bulionem z kostki i wodą, dodaj kmink i liście laurowe, a następnie dusz pod przykryciem przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskim ogniu sprawia, że twarde kawałki mięsa stają się soczyste i łatwe do rozdrobnienia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie co 15 minut, by nie przypalić sosu na dnie garnka.

**Krok 3.** Zdejmij gulasz z ognia i wymieszaj z kwaśną śmietaną, aby uzyskać kremowy, wytrawny smak.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany na końcu chroni ją przed rozwarstwieniem i nadaje sosowi gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Aby śmietana nie ścięła się, upewnij się, że gulasz nie wrze – powinien być tylko ciepły, gdy ją dodajesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz galicyjski z innym mięsem?**

Tak, tradycyjnie używa się baraniny, ale świetnie sprawdzi się też wieprzowina z karkówki lub łopatki. Można też użyć wołowiny.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany?**

Zawsze dodawaj śmietanę po zdjęciu garnka z ognia. Jeśli gulasz nadal wrze, śmietana może się ściąć. Można ją również lekko przygotować, podgrzewając osobno.

**Czy gulasz galicyjski można zamrozić?**

Tak, potrawa doskonale mrozi się na 2–3 miesiące. Zaleca się odmrożenie w lodówce i delikatne podgrzanie na patelni.

**Jakie dodatki pasują do gulaszu galicyjskiego?**

Najlepiej podawać z kluskami śląskimi, ziemniakami, kaszą lub chlebem. Świetnie komponuje się z czerwonym winem lub chłodnym piwem.