---
slug: gulasz-goralski-z-kiszona-kapusta
title: "Gulasz góralski z kiszoną kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz góralski z kiszoną kapustą

Gulasz góralski z kiszoną kapustą to tradycyjne, sycące danie z charakterystycznym kwaśnym smakiem. Mięso dusi się z warzywami i przyprawami, tworząc aromatyczny sos. Idealny na zimne dni, podawany z posypaną natką pietruszki.

## Składniki

- 800 g baranina lub wieprzowina
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 500 g kiszona kapusta
- 100 g wędzona słonina lub boczek
- 1 szt cebula
- 15 g mąka
- 20 g koncentrat pomidorowy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 10 g papryka słodka
- 2 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie (całe ziarna)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę, a kiszoną kapustę przepłucz zimną wodą i drobno posiekaj.
2. Słoninę pokrój drobno, wytop na patelni, podsmaż cebulę, a następnie mięso podsmażone na mące i papryce.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy, kapustę, zalej wodą, wrzuć przyprawy i kostkę rosołową, dusz 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso w kostkę o wielkości ok. 2 cm, a kiszoną kapustę dokładnie przepłucz zimną wodą, by usunąć nadmiar kwasu, i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie mięsa i kapusty zapewnia równomierne gotowanie i lepsze wchłanianie sosu.
- *Pro tip:* Przepłukując kapustę, nie wyciskaj jej zbyt mocno, by zachować wilgotność w sosie.

**Krok 2.** Słoninę pokrój w małe kostki, wytop na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zmięknięcia, potem dodaj mięso, oprósz mąką i papryką, i podsmaż przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Wytopienie słoniny daje aromatyczny tłuszcz, który podsmaża cebulę i mięso, a mąka z papryką tworzy bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj papryki – smaż ją krótko, by nie zgóriła i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Dodaj koncentrat pomidorowy, posiekaną kapustę, zalej 500 ml zimnej wody, wrzuć liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i kostkę rosołową, a następnie dusz pod przykryciem 40 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki się mieszają w gęstym, aromatycznym sosie.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypaliło się na dnie, a jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowej kapusty kiszonej z słoika?**

Tak, kapusta z słoika jest idealna. Wystarczy ją przepłukać i posiekać. Unikaj tych z dodatkiem cukru lub konserwantów.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na gulasz góralski?**

Najlepiej sprawdza się baranina z karku lub wieprzowina z udźca – mięso z żyłkami, które staje się miękkie po długim duszeniu.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na noc. Można go podgrzać przed podaniem, dodając odrobinę wody.

**Jak podawać gulasz góralski?**

Tradycyjnie podaje się go z gotowanymi kluskami śląskimi, ziemniakami lub kaszą. Posypać świeżą natką pietruszki.