---
slug: gulasz-jagniecy-z-batatami-i-sliwkami
title: "Gulasz jagnięcy z batatami i śliwkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz jagnięcy z batatami i śliwkami

Aromatyczny gulasz z delikatnej łopatki jagnięcej duszony z batatami i śliwkami renklodą w czerwonym winie i bulionie. Orientalne przyprawy – kurkuma, cynamon i kumin – nadają potrawie głęboki, ciepły smak. Danie można przygotować w tradycyjnym garnku lub naczyniu do tagine.

## Składniki

- 600 g łopatka jagnięca (Pokroić w kostkę ok. 3–4 cm; można zastąpić udźcem jagnięcym.)
- 1 łyżeczka kurkuma mielona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka kumin mielony
- 0.5 łyżeczka pieprz cayenne (Można zastąpić ostrą papryką w proszku.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka masło
- 1 szt czerwona cebula (Duża, pokrojona w piórka.)
- 1 ząbek czosnek
- 250 ml czerwone wino wytrawne (Np. Shiraz lub Merlot; w razie potrzeby uzupełniać podczas duszenia.)
- 500 ml bulion wołowy (Można użyć domowego lub z kostki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 400 g batat (Ok. 2 małe bataty, obrane i pokrojone w kostkę 1 cm.)
- 4 szt śliwki renkloda (Pokrojone w ćwiartki; poza sezonem można użyć suszonych śliwek.)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu, dodawać przez sitko.) *(opcjonalnie)*
- 300 g ryż biały ugotowany (Do podania.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Listki do dekoracji i podania.)

## Przygotowanie

1. Jagnięcinę pokroić w kostkę, natrzeć kurkumą, cynamonem, kuminem i pieprzem cayenne wymieszanymi z łyżką oleju.
2. Ocieplić mięso do temperatury pokojowej; jeśli marynowane wcześniej, wyjąć z lodówki ok. 30 minut przed smażeniem.
3. Mocno rozgrzać patelnię z grubym dnem, wlać 1 łyżeczkę oleju i obsmażyć połowę mięsa ok. 3 minuty, mieszając.
4. Zdjąć pierwszą partię mięsa na talerz, dodać resztę oleju i powtórzyć smażenie z drugą partią mięsa.
5. Na tę samą patelnię dodać masło, cebulę pokrojoną w piórka i zeszklić ją przez ok. 5 minut na średnim ogniu.
6. Dodać drobno posiekany czosnek, podsmażyć 1 minutę, następnie dołożyć obsmażone mięso i wymieszać.
7. Wlać czerwone wino i zagotować na dużym ogniu, mieszając przez ok. 2 minuty.
8. Dodać bulion, doprawić solą i pieprzem, przykryć i dusić na małym ogniu przez ok. 2,5 godziny aż mięso będzie miękkie.
9. Dodać bataty i śliwki pokrojone w ćwiartki, gotować jeszcze ok. 20 minut do miękkości batatów.
10. Jeśli gulasz jest za rzadki, wsypać przez sitko łyżeczkę mąki, wymieszać i zagotować przez 2 minuty.
11. Podawać na ugotowanym ryżu, udekorowany listkami świeżej kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jagnięcinę pokroić w równą kostkę (ok. 3–4 cm), przełożyć do miski i dokładnie natrzeć mieszanką kurkumy, cynamonu, kuminu i pieprzu cayenne wymieszanych z łyżką oleju. Można to zrobić dzień wcześniej i przechować mięso w lodówce w zamkniętym pojemniku.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w przyprawach z olejem pozwala aromam wniknąć głębiej, co daje intensywniejszy smak gotowego gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli marynujesz dłużej niż godzinę, przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki – przyprawy nie wyschną.

**Krok 2.** Wyjmij zamarynowane mięso z lodówki na ok. 30 minut przed smażeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne mięso wrzucone na gorącą patelnię gwałtownie obniża jej temperaturę, przez co mięso zaczyna się gotować zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Zimą wystarczy 20 minut, latem 15 – ważne, żeby mięso nie było lodowate.

**Krok 3.** Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem na dużym ogniu aż będzie bardzo gorąca (możesz trzymać dłoń 2 cm nad powierzchnią – poczujesz intensywne ciepło). Wlej łyżeczkę oleju i natychmiast wrzuć połowę mięsa w jednej warstwie. Smaż ok. 3 minuty, mieszając, aż pojawi się złorubrumiana skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na bardzo gorącej patelni zamyka pory i nadaje głęboki, karmelizowany smak charakterystyczny dla dobrego gulaszu.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj całego mięsa naraz – patelnia się wychłodzi i mięso zacznie puszczać wodę zamiast się smażyć.

**Krok 4.** Zdejmij pierwszą partię mięsa na talerz, wlej resztę oleju i powtórz dokładnie ten sam proces z drugą partią mięsa.
- *Dlaczego:* Smażenie w partiach gwarantuje równomierne zarumienienie każdego kawałka.
- *Pro tip:* Odłożone mięso możesz przykryć folią aluminiową, żeby za bardzo nie wystygło.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię (bez mycia – zostały na niej cenne soki) dodaj masło i cebulę pokrojoną w cieniutkie piórka. Smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas, aż cebula stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który pięknie balansuje kwaśność wina i aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 6.** Dodaj drobno posiekany ząbek czosnku i smaż razem z cebulą przez ok. 1 minutę, ciągle mieszając. Następnie dołóż obsmażone wcześniej mięso i wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Czosnek smażony zbyt długo staje się gorzki, dlatego dodaje się go po cebuli i smaży tylko chwilę.
- *Pro tip:* Czosnek można przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać nożem – oba sposoby działają równie dobrze.

**Krok 7.** Wlej czerwone wino i zwiększ ogień do dużego. Gotuj przez ok. 2 minuty, mieszając drewnianą łyżką i zdrapując przywarte do dna resztki, aż alkohol częściowo odparuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie wina odparowuje alkohol i koncentruje smak, a zdrapywanie dna patelni (deglaserowanie) wydobywa skarmelizowane soki mięsne.
- *Pro tip:* Możesz podstawić nos nad patelnię – gdy poczujesz więcej owocowego zapachu wina niż alkoholu, czas na kolejny krok.

**Krok 8.** Wlej bulion wołowy, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Duś przez ok. 2,5 godziny, co jakiś czas sprawdzając poziom płynu – jeśli zbyt dużo odparuje, dolej wina lub bulionu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna mięsne powoli się rozpadają, dając niezwykle miękkie i soczyste kawałki jagnięciny.
- *Pro tip:* Gulasz można też przełożyć do żaroodpornego naczynia i dusić w piekarniku w 160°C – wtedy ciepło jest równomierniejsze.

**Krok 9.** Dodaj obrane i pokrojone w kostkę (ok. 1 cm) bataty oraz śliwki renklodę pokrojone w ćwiartki. Gotuj bez przykrycia przez ok. 20 minut, aż bataty będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Bataty potrzebują tylko 20 minut – dodane za wcześnie rozpadłyby się i zatraciły swój słodkawy smak.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość batatów widelcem po 15 minutach – każdy piec lub kuchenka jest nieco inna.

**Krok 10.** Jeśli sos gulaszu jest za rzadki, przesiej przez małe sitko łyżeczkę mąki bezpośrednio do garnka, energicznie wymieszaj i zagotuj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Możesz też wyjąć część batatów, rozgnieść je widelcem i wmieszać z powrotem – naturalnie zagęszczą sos bez mąki.

**Krok 11.** Nałóż ugotowany ryż na talerze, obok lub na górze ułóż porcję gorącego gulaszu i udekoruj świeżymi listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra dodana na końcu zachowuje swój intensywny aromat, który pięknie kontrastuje z ciepłymi, korzennymi przyprawami gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli ktoś nie lubi kolendry, można ją zastąpić natką pietruszki lub miętą – oba zioła świetnie pasują do jagnięciny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka jagnięciny zamiast łopatki?**

Tak, doskonale sprawdzi się udziec jagnięcy lub żeberka. Łopatka jest jednak szczególnie dobra do duszenia, bo zawiera więcej kolagenu, który sprawia, że sos staje się gęsty i aksamitny.

**Czym zastąpić czerwone wino, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Możesz zastąpić wino dodatkową ilością bulionu z łyżką koncentratu pomidorowego i łyżką octu balsamicznego. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry.

**Czy gulasz można przygotować wcześniej?**

Tak, gulasz jagnięcy smakuje najlepiej następnego dnia – smaki się przegryzają. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź na ok. 2 miesiące.

**Jakie śliwki użyć poza sezonem?**

Poza sezonem najlepiej użyć suszonych śliwek (ok. 8–10 sztuk). Warto je namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut, a następnie dodać do gulaszu razem z batatami.

**Czy można przygotować ten gulasz w naczyniu do tagine?**

Tak, tagine świetnie się do tego nadaje. Obsmaż mięso i cebulę na patelni, a następnie przełóż wszystko do nagrzanego naczynia tagine i duś w piekarniku w 160°C przez ok. 2,5 godziny.

**Z czym podawać gulasz jagnięcy poza ryżem?**

Gulasz świetnie smakuje z kuskusem, chlebem pita lub bagietką do maczania w sosie. Można też podać go z puree ziemniaczanym lub gotowaną kaszą jaglaną.