---
slug: gulasz-jagniecy
title: "Gulasz jagnięcy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz jagnięcy

Aromatyczny gulasz z udźca jagnięcego duszony w czerwonym winie z pieczarkami, marchewką i puszką pomidorów. Bogata kompozycja przypraw – cynamon, goździki, rozmaryn i tymianek – nadaje potrawie głęboki, śródziemnomorski charakter. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami z musztardą i posypanym świeżą miętą.

## Składniki

- 125 g boczek w paskach (Najlepiej wędzony, pokrojony w drobną kostkę)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka korzeń (Mała pietruszka, obrana i pokrojona w plasterki)
- 250 ml czerwone wytrawne wino (Np. cabernet sauvignon lub merlot)
- 250 ml bulion (Wołowy lub warzywny)
- 400 g krojone pomidory z puszki
- 500 g udziec jagnięcy bez kości (Pokrojony na 7–8 większych kawałków)
- 200 g pieczarki (Pokrojone w ćwiartki lub grube plasterki)
- 2 łyżka masło
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Szczypta – użyj minimalnej ilości)
- 2 szt goździki
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona (Szczypta według smaku)
- 0.5 łyżeczka rozmaryn siekany (świeży lub suszony)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżka cukier (Równoważy kwasowość pomidorów i wina)
- 1 opakowanie tłuczone ziemniaki z musztardą francuską (Propozycja podania – przygotuj oddzielnie) *(opcjonalnie)*
- 1 szt brokuły ugotowane (Propozycja podania – ugotuj al dente) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek mięta świeża siekana (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka z grubym dnem włóż boczek w kostkę, cebulę w kostkę i posiekany czosnek, dodaj oliwę i smaż ok. 5 minut, mieszając.
2. Dodaj obraną marchewkę i pietruszkę pokrojone w plasterki, smaż razem ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Wlej wino i bulion, dodaj pomidory z puszki, wszystkie przyprawy i cukier, doprowadź do wrzenia.
4. Włóż kawałki jagnięciny do wrzącego wywaru, przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj ok. 2 godziny do miękkości mięsa.
5. Rozdrobnij mięso widelcem na mniejsze kawałki i gotuj gulasz przez kolejne 15 minut bez przykrycia.
6. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż pokrojone pieczarki, następnie dodaj je do gulaszu i gotuj jeszcze 10 minut.
7. Podawaj gulasz z tłuczonymi ziemniakami z musztardą i brokułami, obficie posypując posiekaną świeżą miętą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka z grubym dnem (np. żeliwnego lub emaliowanego) włóż boczek pokrojony w drobną kostkę, cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek drobno posiekany. Dodaj łyżkę oliwy i smaż na średnim ogniu przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając drewnianą łyżką, aż boczek lekko się zrumieni, a cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Najpierw podsmażamy bazę aromatyczną (boczek, cebulę, czosnek), by wydobyć z nich smak i zbudować głębię sosu gulaszowego.
- *Pro tip:* Nie pal czosnku – jeśli zacznie ciemnieć zbyt szybko, odrobinę zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę więcej oliwy.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i pietruszkę (korzeń), pokrój je w niezbyt cienkie plasterki (ok. 0,5 cm) i dodaj do garnka. Smaż wszystko razem przez ok. 5 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż warzywa lekko zmięknął.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed zalaniem płynem karmelizuje ich naturalne cukry, co nadaje sosowi słodszy, bogatszy smak.
- *Pro tip:* Plasterki powinny być równej grubości – dzięki temu ugotują się jednocześnie i gulasz będzie równomiernie ugotowany.

**Krok 3.** Wlej do garnka szklankę czerwonego wina (ok. 250 ml) i szklankę bulionu. Dodaj pomidory z puszki (wraz z sokiem), sól, pieprz, szczyptę cynamonu, goździki, ostrą paprykę, rozmaryn, tymianek i cukier. Całość zamieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wino i bulion tworzą esencjonalną bazę gulaszu, a przyprawy dodane na początku gotowania mają czas, by w pełni oddać swój aromat.
- *Pro tip:* Cukier dodaj stopniowo i spróbuj sosu – ma równoważyć kwasowość wina i pomidorów, nie słodzić potrawy.

**Krok 4.** Jagnięcinę pokrój na 7–8 dużych kawałków (mniej więcej równej wielkości). Włóż mięso do wrzącego wywaru, przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez ok. 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadać pod widelcem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna mięsa jagnięcego stopniowo się rozluźniają, dając soczysty, delikatny efekt.
- *Pro tip:* Zaglądaj do garnka co 30 minut – jeśli wywar zaczyna się zbytnio redukować, dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 5.** Po 2 godzinach zdejmij pokrywkę i widelcem delikatnie rozdrobnij kawałki mięsa na mniejsze strzępy. Gotuj gulasz bez przykrycia przez kolejne 15 minut, by sos nieco zgęstniał.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie mięsa zwiększa powierzchnię kontaktu z sosem, a gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar płynu i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj mięsa zbyt drobno – gulasz smakuje lepiej, gdy zachowuje kawałki o zróżnicowanej wielkości.

**Krok 6.** Na oddzielnej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojone pieczarki (w ćwiartki lub plasterki) i smaż przez ok. 5 minut, aż nabiorą złotego koloru. Przełóż do garnka z gulaszem i gotuj razem jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Osobne podsmażenie pieczarek na maśle daje im chrupiącą, złocistą skórkę i intensywniejszy smak, niż gdyby gotowały się bezpośrednio w sosie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj pieczarek zbyt ciasno na patelnię – wtedy się duszą zamiast smażyć; jeśli masz mało miejsca, smaż partiami.

**Krok 7.** Nalej gulasz do głębokich talerzy lub misek. Obok ułóż porcję tłuczonych ziemniaków z musztardą francuską i ugotowane brokuły. Obficie posyp całość świeżo posiekaną miętą tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża mięta na koniec rozjaśnia smak gulaszu i przełamuje bogactwo mięsa oraz sosu.
- *Pro tip:* Miętę dodaj dosłownie w ostatniej chwili – zbyt długi kontakt z gorącą potrawą powoduje, że ciemnieje i traci aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części jagnięciny niż udziec?**

Tak, świetnie sprawdzi się łopatka jagnięca bez kości – jest równie soczysta i delikatna po długim duszeniu. Unikaj polędwicy, bo przy 2 godzinach gotowania stanie się sucha.

**Jakie wino wybrać do gulaszu jagnięcego?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne czerwone wino o wyraźnym smaku, np. Merlot, Cabernet Sauvignon lub Syrah. Zasada jest prosta: użyj wina, które chętnie wypiłbyś do obiadu – nie gotuj z tanim, kwaśnym winem.

**Czy gulasz można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – gulasz jagnięcy smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu.

**Czy można zamrozić gulasz jagnięcy?**

Tak, gulasz dobrze znosi zamrażanie. Podziel go na porcje, ostudź i zamroź w szczelnych pojemnikach na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czym zastąpić mięsę, jeśli jej nie lubię?**

Możesz całkowicie pominąć miętę lub zastąpić ją świeżą natką pietruszki. Mięta tradycyjnie pasuje do jagnięciny, ale nie jest obowiązkowa.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?**

Gotuj gulasz bez przykrycia przez dodatkowe 10–15 minut na nieco większym ogniu. Możesz też rozrobić łyżkę mąki ziemniaczanej w zimnej wodzie i wlać do gulaszu, ciągle mieszając.