---
slug: gulasz-kluski-marchewkowe
title: "Gulasz  + kluski marchewkowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz  + kluski marchewkowe

Klasyczny gulasz wołowy duszony z dużą ilością cebuli i papryką słodką, zagęszczony kromką razowego chleba. Podawany z puszystymi kluskami marchewkowymi – domowymi i pełnymi smaku. Danie rozgrzewające, idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 650 g mięso gulaszowe (wołowe) (Najlepiej łopatka lub kark; pokroić w kostkę około 3 cm)
- 500 g cebula (Około 5 sztuk średnich cebul)
- 2 szt marchewka (do gulaszu)
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżka papryka słodka mielona (Czubata łyżka)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 50 g masło (do gulaszu)
- 3 łyżka olej roślinny (do gulaszu)
- 450 ml woda (Dodawana dwuetapowo – dwie porcje po ok. 200–250 ml)
- 1 szt kromka chleba razowego (Idealnie sucha; zagęszcza sos naturalnie)
- 3 szt marchewka duża (do klusek) (Utarta na drobnych oczkach lub zblendowana)
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt jajko (Jedno duże (L) lub dwa średnie)
- 375 g mąka pszenna (Ilość może się różnić w zależności od soczystości marchewki)
- 10 g masło (do klusek) (Do wykończenia klusek po ugotowaniu)
- 1 łyżka olej roślinny (do klusek) (Dodać do wody gotowania, by kluski się nie sklejały)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój w kostkę lub paski o boku ok. 3 cm.
2. Marchewki umyj, obierz i pokrój drobno lub zetrzyj na tarce. Cebulę obierz i pokrój w półksiężyce.
3. Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż mięso partiami na dużym ogniu, aż się dobrze zrumieni z każdej strony.
4. W garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając regularnie.
5. Do garnka przełóż zrumienione mięso, wsyp paprykę słodką i wlej pierwszą porcję wody (ok. 200–250 ml). Duś 5 minut.
6. Dodaj marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie, pokruszony chleb razowy i drugą porcję wody. Gotuj na małym ogniu 40 minut pod przykryciem.
7. Sprawdź miękkość mięsa; jeśli jeszcze twarde, duś do 15 minut dłużej. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Przygotuj kluski: marchewki ugotuj lub zetrzyj surowe, przeciśnij czosnek, wymieszaj z jajkiem i mąką na gładkie ciasto.
9. Zagotuj osoloną wodę z łyżką oleju. Formuj kluski łyżką lub dłonią i wrzucaj partiami do wrzątku.
10. Gotuj kluski ok. 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, odcedź i wymieszaj z masłem, by się nie sklejały.
11. Podawaj gulasz na kluściach marchewkowych; sos powinien być gęsty dzięki cebuli i chlebowi – w razie potrzeby odparuj chwilę bez pokrywki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso umyj pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem – każdy kawałek z każdej strony. Pokrój w równe kawałki ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej się rumieni – wilgoć powoduje parowanie zamiast smażenia i mięso nie uzyska ładnej skórki.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki 20 minut przed smażeniem – mięso w temperaturze pokojowej rumieni się równomierniej.

**Krok 2.** Marchewki obierz obieraczką, pokrój w plastry lub zetrzyj. Cebulę obierz i krój w półplasterki – nie za cienko, bo się rozpadnie podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Duże kawałki cebuli powoli rozpadają się podczas gotowania i naturalnie zagęszczają sos.
- *Pro tip:* Jeśli masz tarczy krajalnicę lub maszynę kuchenną, możesz pokroić cebulę szybciej i bez łez.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię przez minutę, dopiero potem dodaj olej. Smaż mięso małymi partiami – nie wrzucaj wszystkiego naraz.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość mięsa naraz obniża temperaturę patelni, co powoduje gotowanie zamiast smażenia i brak rumianej skórki.
- *Pro tip:* Mięso gotowe do obrócenia samo odchodzi od patelni – nie szarp go na siłę wcześniej.

**Krok 4.** W garnku rozgrzej masło na średnim ogniu (nie za mocnym). Dodaj cebulę i smaż, mieszając co chwilę, aż będzie miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula ma łagodniejszy smak i staje się słodsza, co wzbogaca cały sos gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Dodaj zrumienione mięso do garnka z cebulą, wsyp paprykę i wlej pierwszą porcję wody. Wymieszaj i duś na średnim ogniu pod przykryciem przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie z papryką pozwala przyprawie uwolnić aromat i wniknąć w mięso.
- *Pro tip:* Użyj gorącej wody zamiast zimnej – utrzymasz temperaturę i skrócisz czas duszenia.

**Krok 6.** Dodaj marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie, pokruszony chleb i resztę wody. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie sprawia, że mięso staje się kruche i wchłania aromaty warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Chleb rozpuści się w sosie i go naturalnie zagęści – to trik babcinej kuchni zamiast mąki.

**Krok 7.** Nakłuj mięso widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, jest gotowe. Dopraw solą i pieprzem stopniowo, próbując sos.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu jest ważne, bo woda odparowuje i sos gęstnieje – sól dodana wcześniej mogłaby sprawić, że gulasz będzie za słony.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia, by odparował nadmiar płynu.

**Krok 8.** Marchewki na kluski ugotuj do miękkości, odcedź i rozgnieć widelcem lub zetrzyj surowe na tarce. Wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, jajkiem i mąką aż do uzyskania miękkiego, nielepiącego ciasta.
- *Dlaczego:* Marchewka nadaje kluskom piękny kolor i lekką słodycz, a czosnek głębię smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – ilość zależy od wilgotności marchewki, ciasto ma być miękkie, ale nie klejące się do rąk.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę z łyżką oleju. Odkrawaj łyżką kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego i wrzucaj do wrzątku – nie za dużo naraz.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie zapobiega sklejaniu się klusek ze sobą podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zwilżaj łyżkę wodą przed każdym nabieraniem ciasta – kluski łatwiej zsuwają się do garnka.

**Krok 10.** Gotuj kluski 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Odcedź i od razu wymieszaj z kawałkiem masła.
- *Dlaczego:* Masło pokrywa kluski i zapobiega ich sklejaniu się po odcedzeniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj klusek zbyt długo w gorącej wodzie po wypłynięciu – stają się gumowate.

**Krok 11.** Nałóż kluski na talerz, a na wierzch wyłóż gulasz z dużą ilością sosu. Możesz udekorować świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Gorący gulasz na świeżo odcedzonych kluściach to danie gotowe do podania – wymieszają się smaki i temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go łyżką gorącej wody z gotowania klusek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa niż wołowina?**

Tak, można użyć wieprzowej łopatki lub karku – czas duszenia będzie podobny. Mięso mieszane (wołowo-wieprzowe) też daje świetny rezultat.

**Czy chleb w gulaszu jest konieczny?**

Nie jest obowiązkowy, ale naturalnie zagęszcza sos i nadaje mu głębię smaku. Jeśli go nie masz, możesz zagęścić sos łyżką mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest odpowiednio miękkie?**

Nakłuj kawałek mięsa widelcem lub ostrzem noża – powinien wchodzić bez oporu. Jeśli mięso stawia opór, duś jeszcze 10–15 minut.

**Czy kluski marchewkowe można przygotować wcześniej?**

Można je ugotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce wymieszane z masłem. Przed podaniem podgrzej je na patelni lub krótko w mikrofalówce.

**Ile mąki potrzeba do klusek – skąd wiedzieć, że ciasto jest dobre?**

Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i nie klejące się mocno do rąk. Ilość mąki zależy od wilgotności marchewki – dodawaj stopniowo i sprawdzaj konsystencję.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Gulasz bez klusek zamraża się świetnie – wytrzymuje do 3 miesięcy w zamrażarce. Kluski lepiej przygotować świeże, bo po rozmrożeniu mogą się rozpadać.