---
slug: gulasz-meksykanski
title: "Gulasz meksykański"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz meksykański

Sycący gulasz wołowy inspirowany kuchnią meksykańską – aromatyczny dzięki kuminie, chili, cynamonowi, kawie i odrobinie ciemnej czekolady. Długie duszenie sprawia, że mięso jest niezwykle miękkie i rozpada się na włókna. Fasola i kukurydza dopełniają danie, nadając mu treściwości i koloru.

## Składniki

- 1 kg mięso wołowe na gulasz (antrykot) (Antrykot lub inna wołowina gulaszowa; pokroić w kostkę ok. 3 cm)
- 2 łyżka olej roślinny
- 2 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 4 szt goździki
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka kmin rzymski (kumin)
- 1 łyżeczka papryka w proszku (najlepiej wędzona) (Wędzona papryka nadaje głębszy aromat)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka w proszku (lub świeża papryczka chili) (Ilość dostosuj do swojej tolerancji ostrości)
- 0.5 łyżeczka mielona kolendra
- 0.5 łyżeczka mielony cynamon (Można zastąpić kawałkiem kory cynamonu)
- 250 ml zaparzana kawa (Np. 2 przedłużone espresso; kawa pogłębia smak sosu)
- 125 ml bulion domowy (lub rosół) (Zamiennie: wrzątek z łyżeczką sosu sojowego)
- 400 ml pomidory z puszki (Puszka 400 ml, całe lub krojone)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 15 g ciemna czekolada (min. 60% kakao) (2–3 kostki; zaokrągla smak i nadaje głębię sosowi)
- 400 ml fasola z puszki (czarna lub czerwona) (Odcedzić i opłukać przed dodaniem)
- 400 ml kukurydza z puszki (Odcedzić przed dodaniem)
- 1 pęczek świeża kolendra (Do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso obkrój z tłuszczu i żył, pokrój w kostkę ok. 3 cm.
2. Rozgrzej duży garnek z grubym dnem, wlej łyżkę oleju i zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę.
3. Wlej drugą łyżkę oleju, dodaj czosnek, goździki, liść laurowy i wszystkie przyprawy; smaż 3 minuty, mieszając.
4. Wlej gorącą kawę i bulion, zagotuj całość.
5. Dodaj mięso, pomidory, sól i pieprz; zagotuj, dodaj czekoladę, przykryj i duś na minimalnym ogniu ok. 2,5 godziny.
6. Dwoma widelcami podziel mięso na mniejsze kawałki.
7. Dodaj odcedzoną i opłukaną fasolę oraz odcedzoną kukurydzę; gotuj pod przykryciem jeszcze ok. 20 minut.
8. Podaj ze świeżą kolendrą i opcjonalnie posiekaną chili; świetnie pasuje puree z batatów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce do krojenia, ostrym nożem usuń widoczny tłuszcz i żyły, a następnie pokrój je w równą kostkę o boku około 3 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon i żył sprawia, że mięso po duszeniu jest bardziej miękkie i przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (np. przez 15 minut w zamrażarce) kroi się znacznie łatwiej.

**Krok 2.** Ustaw garnek na średnim ogniu, poczekaj aż się nagrzeje, wlej łyżkę oleju i wsyp pokrojoną w kostkę cebulę; smaż, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci surowość i uwalnia naturalną słodycz, która stanowi bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula potrzebuje 5–7 minut, żeby porządnie się zeszklić.

**Krok 3.** Wlej drugą łyżkę oleju, dodaj drobno posiekany czosnek, goździki, liść laurowy oraz oregano, kumin, paprykę, chili, kolendrę i cynamon; mieszaj i smaż przez ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty i znacznie wzmacnia smak całego gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli przyprawy zaczną przywierać, dodaj łyżkę wody – nie dopuść do ich przypalenia.

**Krok 4.** Wlej do garnka gorącą kawę i bulion, zwiększ ogień i zagotuj całość, skrobiąc drewnianą łyżką ewentualne przysmażone fragmenty z dna.
- *Dlaczego:* Deglazing (zdrapywanie dna) wzbogaca sos o skarmelizowane fragmenty, które zawierają mnóstwo smaku.
- *Pro tip:* Kawa powinna być gorąca – zimny płyn gwałtownie obniży temperaturę garnka i spowolni proces.

**Krok 5.** Dodaj mięso, pomidory z puszki, sól i pieprz; doprowadź do wrzenia, wrzuć połamaną czekoladę, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum; duś ok. 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu pozwala kolagenowi w wołowinie zamienić się w żelatynę, dzięki czemu mięso staje się miękkie i sos gęstnieje.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 30 minut, czy sos nie wyparował za bardzo – w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Weź dwa widelce i trzymając je równolegle, rozciągaj kawałki mięsa na mniejsze, nieregularne cząstki bezpośrednio w garnku.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie mięsa sprawia, że wchłania ono więcej sosu i lepiej miesza się z fasolą i kukurydzą.
- *Pro tip:* Jeśli mięso się nie rozdziela łatwo, daj mu jeszcze 15–20 minut duszenia.

**Krok 7.** Wylej fasolę na sitko, opłucz zimną wodą i dobrze odcedź; podobnie postąp z kukurydzą. Dodaj obie do garnka i gotuj pod przykryciem jeszcze 20 minut.
- *Dlaczego:* Opłukanie fasoli usuwa nadmiar soli i skrobi z zalewy, co sprawia, że sos pozostaje klarowny i smaczniejszy.
- *Pro tip:* W tym czasie możesz przygotować dodatki – puree z batatów lub ryż.

**Krok 8.** Nałóż gulasz do głębokich talerzy, posyp świeżymi listkami kolendry i opcjonalnie dodaj posiekaną chili dla dodatkowej ostrości.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój intensywny aromat, który ożywia danie.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – warto zrobić większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego gatunku wołowiny?**

Tak, można użyć łopatki, goleni lub pręgi wołowej – ważne, żeby były to części przeznaczone do duszenia, bogate w kolagen. Unikaj chudych steków, bo staną się twarde.

**Czy kawa wyczuwalnie smakuje w gulaszu?**

Kawa nie jest wyczuwalna jako odrębny smak – pogłębia goryczkowe nuty sosu i podkreśla smak mięsa. Gulasz nie smakuje jak kawa.

**Co zrobić, jeśli gulasz jest za rzadki?**

Zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia przez ostatnie 15–20 minut, żeby sos odparował i zgęstniał. Możesz też rozgnieść część fasoli widelcem.

**Czy można przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – gulasz smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.

**Czym zastąpić fasolę w puszcze?**

Możesz użyć wcześniej ugotowanej suchej fasoli (300 g ugotowanej zastąpi jedną puszkę). Czas moczenia i gotowania suchej fasoli wydłuży przygotowanie o kilka godzin.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, bez problemu – przełóż do pojemnika i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na małym ogniu.