---
slug: gulasz-mysliwski-pod-pierzyna
title: "Gulasz myśliwski pod pierzyną"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz myśliwski pod pierzyną

Gulasz myśliwski pod pierzyną to połączenie soczystego, duszonego mięsa wołowego z aromatycznym sosem i chrupiącą warstwą ciasta francuskiego. Danie przypomina tradycyjne polskie pieczenie, ale z myślą o myśliwych – bogate w grzyby, kiełbasę i śliwki. Idealne na zimowe wieczory.

## Składniki

- 800 g mięso wołowe
- 30 g mąka
- 30 ml olej
- 150 g boczek wędzony
- 200 g kiełbasa zwyczajna
- 1 szt cebula
- 300 g prawdziwki
- 15 g koncentrat pomidorowy
- 250 ml czerwone wino
- 1 łyżeczka owoce jałowca (rozgniecione)
- 100 g suszone śliwki
- 500 ml bulion wołowy
- 1 opakowanie menu ze smakiem sos myśliwski knorr
- 1 szt jajka (rozkłucie)
- 1 plasterek ciasto francuskie

## Przygotowanie

1. Mięso wołowe pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką i obsmaż na złoty kolor na patelni z olejem.
2. Boczek, kiełbasę, cebulę i prawdziwki pokrój w kostkę i przesmaż na patelni, dodając koncentrat pomidorowy.
3. Mięso przełóż do garnka, dodaj przesmażone składniki, zalej czerwonym winem, dodaj owoce jałowca i śliwki. Gotuj 5 minut.
4. Wlej bulion wołowy i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie.
5. Gotowy gulasz wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do naczynia żaroodpornego.
6. 300 ml wywaru wystudź, wymieszaj z zawartością opakowania Knorr i zagotuj, tworząc gęsty sos.
7. Wlej sos do mięsa, przykryj ciastem francuskim, posmaruj rozbitym jajkiem i zapiekaj w piekarniku 15–20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe w kostkę o boku około 2 cm, lekko osusz je ręcznikiem papierowym, posyp łyżką mąki i dokładnie wymieszaj, by pokryła mięso. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż na średnim ogniu, aż stanie się złociste z każdej strony.
- *Dlaczego:* Oprószanie mąką pomaga utrzymać wilgoć w mięsie i lepiej się rumieni.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło z jednej strony.

**Krok 2.** Pokrój boczek, kiełbasę, cebulę i grzyby w podobnej wielkości kostki. Na osobnej patelni lub w tym samym garnku przesmaż boczek, potem dodaj pozostałe składniki i smaż kilka minut. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Przesmażenie składników przed dodaniem do gulaszu wzbogaca smak dania o głębię i aromat.
- *Pro tip:* Nie przepalaj koncentratu pomidorowego – może dać gorzki posmak.

**Krok 3.** Przełóż obsmażone mięso do dużego garnka. Dodaj przesmażone składniki, zalej czerwonym winem, dodaj rozgniecione owoce jałowca i śliwki. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Wino i owoce jałowca to kluczowe składniki nadające gulaszowi myśliwskiemu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Użyj wina, które byś pił – niskiej jakości wino może psuć smak dania.

**Krok 4.** Wlej bulion wołowy, aż pokryje mięso. Gotuj na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że twarde mięso staje się soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj i sprawdzaj poziom bulionu – w razie potrzeby dodaj wodę.

**Krok 5.** Używając łyżki cedzakowej, ostrożnie wyjmij mięso i przesmażone składniki, odsączając je od wywaru. Przełóż do żaroodpornego naczynia, zachowując sos osobno.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od wywaru pozwala na przygotowanie gęstszego sosu i zapobiega przesoleniu ciasta.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar – będzie potrzebny do przygotowania sosu.

**Krok 6.** Wymieszaj 300 ml wywaru z zawartością opakowania Knorr w misce. Przelej do garnka i gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Mieszaj, by nie przypalił się na dnie.
- *Dlaczego:* Sos z Knorr daje intensywny, gotowy smak, ale wymaga odpowiedniego zagęszczenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 7.** Wlej gotowy sos do naczynia z mięsem. Delikatnie wymieszaj. Na wierzch połóż plasterek ciasta francuskiego, zroluj krawędzie i posmaruj rozbitym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 15–20 minut, aż ciasto zarumieni się.
- *Dlaczego:* Ciasto francuskie tworzy chrupiącą 'pierzynę', która kontrastuje z miękkim gulaszem.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz pokropić ciasto nożem, by nie pękało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz myśliwski pod pierzyną bez alkoholu?**

Tak, czerwone wino można zastąpić sokiem z buraków lub mocnym bulionem warzywnym z odrobiną octu balsamicznego, by zachować kwasowość.

**Jakie mięso jest najlepsze do tego gulaszu?**

Najlepiej sprawdza się szynka, łopatka lub szyja wołowa – mięsa z ścięgien, które stają się miękkie po długim duszeniu.

**Czy można użyć świeżych śliwek zamiast suszonych?**

Tak, ale dodaj je później, bo szybciej się rozpadają. Suszone śliwki dają intensywniejszy smak i lepiej wytrzymują długie gotowanie.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Gulasz można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić – bez ciasta, które dodaje się przed pieczeniem.

**Czy da się zrobić to danie wegańskie?**

Można zastąpić mięso grzybami portobello lub białym fasolem, użyć wegańskiego ciasta i sosu bez produktów zwierzęcych, ale smak będzie inny.