---
slug: gulasz-ochmistrzyni
title: "Gulasz ochmistrzyni"
servings: 4
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz ochmistrzyni

Gulasz ochmistrzyni to tradycyjne, sycące danie z mięsem wołowym, warzywami i dodatkiem omletu z szczypiorkiem. Przygotowuje się go długotrwało, na niewielkim ogniu, by mięso stało się wyjątkowo miękkie. Idealny na zimne dni, podaje się go najczęściej z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g wołowina na pieczeń
- 1 szt cebula
- 2 szt marchew
- 6 szt pieczarki
- 4 szt jajka
- 15 ml smalec (1 łyżka = 15 ml)
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka = 15 ml)
- 1 pęczek szczypiorek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt mieszanka przypraw do mięsa (do smaku)
- 15 ml masło (1 łyżka = 15 ml)
- 300 ml woda gorąca (w miarę potrzeby, do uzupełniania)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój w kostkę i posyp przyprawami oraz mąką.
2. Cebulę pokrój w półkrążki.
3. W rondlu rozgrzej smalec, smaż mięso i cebulę partiami, podlej wodą i dusz pod przykryciem.
4. Gotuj mięso około 1,5–2 godziny, uzupełniając wodę w miarę parowania.
5. Marchew utrzyj na grubej tarce i dodaj do gulaszu.
6. Dodaj pokrojone pieczarki.
7. Dusz warzywa z mięsem kolejne 40–60 minut.
8. Upewnij się, że mięso jest miękkie i łatwo się rozpadает.
9. Wbij jajka do miski, dodaj sól i pieprz, a następnie roztrzep i dodaj szczypiorek.
10. Na patelni rozpuść masło i wlej masę jajeczną.
11. Smaż omlet z obu stron, aż się zrumieni.
12. Wyłóż omlet na deseczkę, ostudź i pokrój w kostkę.
13. Dodaj kostki omletu do gulaszu i poddusz przez kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w kostkę o boku ok. 2 cm, a następnie wymieszaj ją z solą, pieprzem, papryką, mieszanką przypraw i mąką pszenną, by pokryła mięso równomiernie.
- *Dlaczego:* Mąka i przyprawy pomagają zatrzymać sok w mięsie i nadać gulaszowi gęstszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt dużo może spowodować zbyt gęstą, kleistą zupę.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półkrążki, by równomiernie się dusiła z mięsem.
- *Dlaczego:* Cienkie półkrążki szybciej się cieplą i lepiej rozpuszczają się w sosie, dodając słodkawy smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 3.** Rozgrzej smalec w dużym rondlu, smaż mięso i cebulę partiami, by nie ochłodzić patelni, a następnie podlej 300 ml gorącej wody i zamknij rondel pokrywką.
- *Dlaczego:* Obsmażenie partiami zapobiega parowaniu zamiast smażenia i zapewnia głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody na raz – lepiej uzupełniać stopniowo, by nie rozcieńczyć sosu.

**Krok 4.** Dusz mięso na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, co 20 minut kontrolując poziom wody i uzupełniając przy potrzebie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że włókna mięsa miękną i stają się soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli masz wolny garnek, możesz użyć go do oszczędzenia czasu i energii.

**Krok 5.** Obierz marchew i utrzyj ją na grubej stronie tarki, by dodać do gulaszu i zachować lekko chrupiącą konsystencję.
- *Dlaczego:* Gruba tarka zapewnia, że marchew nie rozpadnie się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić marchew w cienkie paski, jeśli nie masz tarki.

**Krok 6.** Oczyść pieczarki i pokrój je w półplasterki, a następnie dodaj do gulaszu razem z marchewią.
- *Dlaczego:* Pieczarki wzbogacają danie o ciepły, ziemisty smak i dodają tekstury.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę; lepiej otarć je ściereczką.

**Krok 7.** Dusz gulasz z warzywami kolejne 40–60 minut, aż pieczarki i marchew będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Dłuższe duszenie pozwala aromatom się połączyć, a warzywom wchłonąć smak mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj rondel, by zachować wilgoć i przyspieszyć gotowanie.

**Krok 8.** Spróbuj mięsa – powinno się rozpuszczać w ustach, a widelcem łatwo się dzielić.
- *Dlaczego:* To oznaka, że kolagen w mięsie się rozpadł i sos jest bogaty w kleistość.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest jeszcze twarde, dusz dłużej, uzupełniając wodę.

**Krok 9.** Wbij jajka do miski, dodaj szczyptę soli i pieprzu, posiekany szczypiorek i dokładnie wymieszaj widelcem.
- *Dlaczego:* Sól poprawia strukturę omletu, a szczypiorek dodaje świeży, cebulowy aromat.
- *Pro tip:* Użyj świeżego szczypiorku – smak jest intensywniejszy niż z suszonego.

**Krok 10.** Na patelni rozpuść łyżkę masła (15 ml) na średnim ogniu, aż zacznie lekko szumieć, ale nie pociemnieje.
- *Dlaczego:* Masło nadaje omletowi bogatszy smak niż olej, ale łatwo się przypala.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – masło powinno się tylko rozpuścić i delikatnie pienić.

**Krok 11.** Wlej masę jajeczną na patelnię, nie mieszaj i smaż 2–3 minuty, aż dół się zwiąże, potem odwróć i podsmaż drugą stronę.
- *Dlaczego:* Nie mieszanie pozwala utworzyć jednolitą warstwę omletu, łatwą do pokrojenia.
- *Pro tip:* Użyj cienkiej szpatułki, by delikatnie podważyć brzegi omletu przed odwróceniem.

**Krok 12.** Wyłóż omlet na suchą deseczkę, poczekaj 2–3 minuty, aż ostygnie, i pokrój w małe kostki (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega rozpadaniu się omletu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przecinaj, nie tnij, by nie miażdżyć struktury.

**Krok 13.** Dodaj kostki omletu do garnka z gulaszem, delikatnie wymieszaj i poddusz 5 minut, by omlet wchłonął sos.
- *Dlaczego:* Krótkie podduszenie pozwala omletowi nabrać smaku, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść kostek omletu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz ochmistrzyni wcześniej?**

Tak, gulasz ochmistrzyni smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć masła lub oleju roślinnego, ale smalec nadaje dania charakterystyczny, tradycyjny smak.

**Dlaczego omlet dodaje się na końcu?**

Omlet dodaje kremową teksturę i białko, ale jeśli doda się go za wcześnie, rozpadnie się podczas długiego gotowania.

**Jakie warzywa można dodać do gulaszu?**

Można dodać pietruszkę, seler lub paprykę – urozmaicą smak i kolor dania, ale nie przesłaniaj oryginalnej wersji.

**Czy gulasz ochmistrzyni można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić bez omletu. Omlet lepiej dodawać świeżo po rozmrożeniu, by nie był miękki.

**Z czym podawać gulasz ochmistrzyni?**

Najlepiej z kaszą manną, ziemniakami, kluskami śląskimi lub ryżem. Można też z chlebem do namaczania sosu.