---
slug: gulasz-pieczony-w-garnku-rzymskim-oblednie-aromatyczny
title: "Gulasz pieczony w garnku rzymskim obłędnie aromatyczny"
servings: 6
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz pieczony w garnku rzymskim obłędnie aromatyczny

Obłędnie aromatyczny gulasz pieczony w garnku rzymskim to połączenie soczystego mięsa, ziemniaków i warzyw powoli gotowanych z papryką i czosnkiem. Potrawa nabiera głębokiego smaku dzięki długiemu marynowaniu i pieczeniu. Idealny na zimowe wieczory rodzinne.

## Składniki

- 750 g karkówki
- 750 g ziemniaki nie rozpadające się podczas gotowania
- 3 szt cebula
- 1 głowka głowka czosnku
- 375 ml bulion
- 30 ml gotowa pasta gulaszowa
- 15 ml słodka wędzona papryka w proszku
- 15 ml olej z pestek papryki (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (jeśli lubisz wyraźnie słone potrawy) *(opcjonalnie)*
- 3 szt papryczki chilli (nadadzą ostrości i dekoracji; można pominąć, jeśli nie lubisz ostro) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, wypłucz i osusz.
2. Pokrój ziemniaki na kawałki o boku około 2 cm.
3. Cebulę obraną pokrój na ósemki.
4. Czosnek podziel na pojedyncze ząbki, nie obierając.
5. Mięso pokrój na kostkę o boku około 1,5 cm.
6. Przełóż mięso do miski, dodaj pastę gulaszową, paprykę, olej i pieprz.
7. Dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę do namarzynienia.
8. Do mięsa dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek i wlej bulion.
9. Wymieszaj całość i przełóż do namoczonego garnka rzymskiego.
10. Na wierzchu ułóż papryczki chilli.
11. Wstaw garnek do zimnego piekarnika.
12. Włącz piekarnik na 160°C i piecz przez 2 godziny.
13. Podawaj gulasz w tym samym garnku, w którym się piekł.
14. Serwuj z surówką z kiszonej kapusty.
15. Ziemniaki obierz, wypłucz i osusz.
16. Pokrój ziemniaki na kawałki o boku około 2 cm.
17. Cebulę obraną pokrój na ósemki.
18. Czosnek podziel na pojedyncze ząbki, nie obierając.
19. Mięso pokrój na kostkę o boku około 1,5 cm.
20. Ziemniaki obierz, wypłucz i osusz.
21. Pokrój ziemniaki na kawałki o boku około 2 cm.
22. Cebulę obraną pokrój na ósemki.
23. Czosnek podziel na pojedyncze ząbki, nie obierając.
24. Przełóż mięso do miski, dodaj pastę gulaszową, paprykę, olej i pieprz.
25. Dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę do namarzynienia.
26. Do mięsa dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek i wlej bulion.
27. Wymieszaj całość i przełóż do namoczonego garnka rzymskiego.
28. Na wierzchu ułóż papryczki chilli.
29. Wstaw garnek do zimnego piekarnika.
30. Włącz piekarnik na 160°C i piecz przez 2,5 godziny.
31. Podawaj gulasz w tym samym garnku, w którym się piekł.
32. Serwuj z surówką z kiszonej kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki, dokładnie wypłucz je pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche ziemniaki lepiej się mieszają z innymi składnikami i nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrym nożem do obierania, aby nie tracić zbyt dużo miąższu.

**Krok 2.** Pokrój oblane ziemniaki na kawałki o boku około 2 cm, nie mniejsze, by nie rozpadły się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt małe kawałki ziemniaków mogą się rozgotować i utracić kształt w długim czasie pieczenia.
- *Pro tip:* Krojone jednolite kawałki zapewniają równomierne gotowanie.

**Krok 3.** Obraną cebulę pokrój na pół, a następnie na cienkie wycinki, tworząc tzw. ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki cebuli równomiernie rozprowadzają smak i mięknieją podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 4.** Rozłóż główkę czosnku na pojedyncze ząbki, nie obierając ich z skórki.
- *Dlaczego:* Nieobierany czosnek podczas pieczenia staje się miękki i słodszy, nie wygorywa.
- *Pro tip:* Ząbki lepiej oddzielą się, jeśli główkę lekko przygniesz dłońmi.

**Krok 5.** Mięso karkowe pokrój na kostkę o boku około 1,5 cm, starając się zachować jednolity rozmiar.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w potrawie.
- *Pro tip:* Chłodne mięso łatwiej się kroi – możesz je na chwilę włożyć do lodówki.

**Krok 6.** Przełóż pokrojone mięso do dużej miski, dodaj pastę gulaszową, paprykę, olej i świeżo zmielony pieprz.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mięsa z przyprawami na początku pozwala mu wchłonąć smak podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek lub łyżki, by dokładnie wymieszać i pokryć każdy kawałek przyprawami.

**Krok 7.** Dokładnie wymieszaj wszystko, a następnie odstaw miskę na godzinę do namarzynienia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią i odstaw w chłodne miejsce, jeśli temperatura w kuchni jest wysoka.

**Krok 8.** Do namarynowanego mięsa dodaj ziemniaki, cebulę, ząbki czosnku i wlej bulion; ewentualnie dopraw solą.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgotność i smak podczas pieczenia, a sól dodaje głębi (ale uważaj – pasta jest słona).
- *Pro tip:* Wlej bulion stopniowo, by nie przelać – mięso i warzywa powinny być lekko zalaane.

**Krok 9.** Wymieszaj delikatnie całość, a następnie przełóż do wcześniej namoczonego garnka rzymskiego.
- *Dlaczego:* Namoczony garnek nie pęka w piekarniku i lepiej przewodzi ciepło, co zapewnia miękką teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Zanurz garnek w wodzie na 20–30 minut przed użyciem.

**Krok 10.** Na wierzchu ułóż kilka papryczek chilli, by nadać potrawie ostrości i kolorową dekorację.
- *Dlaczego:* Papryczki chilli dodają aromat i estetykę, a ich ostrość rozchodzi się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, możesz użyć tylko jednej papryczki lub pominąć ją całkowicie.

**Krok 11.** Wstaw garnek z potrawą do zimnego piekarnika – nie włączaj jeszcze piekarnika.
- *Dlaczego:* Zimny start zapobiega gwałtownemu nagrzaniu i pęknięciu garnka rzymskiego.
- *Pro tip:* Zawsze wkładaj garnek rzymski do zimnego piekarnika, by nie uszkodzić gliny.

**Krok 12.** Włącz piekarnik na 160°C i piecz gulasz przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długie pieczenie sprawiają, że mięso staje się nadgryzione, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie spadła temperatura.

**Krok 13.** Gulasz podawaj bezpośrednio w garnku, w którym się piekł, by zachować ciepło i tradycyjny wygląd.
- *Dlaczego:* Garnek rzymski długo utrzymuje ciepło i dodaje potrawie autentycznej atmosfery.
- *Pro tip:* Użyj podstawki pod garnek, by nie uszkodzić stołu.

**Krok 14.** Serwuj gulasz z surówką z kiszonej kapusty dla odświeżającego kontrastu smakowego.
- *Dlaczego:* Kiszonka rozjaśnia bogaty smak gulaszu i wspomaga trawienie.
- *Pro tip:* Dodaj trochę jabłka do surówki dla dodatkowej słodyczy.

**Krok 15.** Ziemniaki obierz, wypłucz i osusz – to drugie powtórzenie tej czynności w przepisie.
- *Dlaczego:* Powtórzenie wskazuje na możliwość przygotowania dodatkowej porcji lub błąd w przepisie.
- *Pro tip:* Jeśli już obrałeś ziemniaki wcześniej, nie musisz robić tego ponownie.

**Krok 16.** Pokrój ziemniaki na kawałki o boku około 2 cm – powtórzenie krojenia.
- *Dlaczego:* Krojenie powtarza się, by upewnić się, że wszystkie porcje są przygotowane.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wszystkie ziemniaki są jednolitej wielkości.

**Krok 17.** Cebulę obraną pokrój na ósemki – powtórzenie krojenia cebuli.
- *Dlaczego:* Wskazuje na potrzebę użycia większej ilości cebuli lub błąd redakcyjny.
- *Pro tip:* Użyj wszystkich trzech cebul zgodnie z listą składników.

**Krok 18.** Czosnek podziel na pojedyncze ząbki, nie obierając – powtórzenie.
- *Dlaczego:* Upewnij się, że wszystkie ząbki są gotowe do użycia.
- *Pro tip:* Nie obieraj czosnku – pieczenie go w skórce czyni go słodszym.

**Krok 19.** Mięso pokrój na kostkę o boku około 1,5 cm – powtórzenie krojenia mięsa.
- *Dlaczego:* Wskazuje na konieczność przygotowania całej porcji mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że całość mięsa jest jednolito pokrojona.

**Krok 20.** Ziemniaki obierz, wypłucz i osusz – trzecie powtórzenie tej czynności.
- *Dlaczego:* Wskazuje na błąd redakcyjny w oryginalnym przepisie.
- *Pro tip:* Nie musisz powtarzać, jeśli już to zrobiłeś.

**Krok 21.** Pokrój ziemniaki na kawałki o boku około 2 cm – kolejne powtórzenie.
- *Dlaczego:* Powtarzanie sugeruje konieczność dokładnego przygotowania składników.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wszystkie ziemniaki są pokrojone.

**Krok 22.** Cebulę obraną pokrój na ósemki – kolejne powtórzenie.
- *Dlaczego:* Upewnij się, że całość cebuli jest gotowa do mieszania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować cebulę od razu dla całej porcji.

**Krok 23.** Czosnek podziel na pojedyncze ząbki, nie obierając – powtórzenie.
- *Dlaczego:* Wszystkie ząbki muszą być gotowe do użycia w potrawie.
- *Pro tip:* Nie obieraj czosnku – pieczenie go w skórce daje najlepszy smak.

**Krok 24.** Przełóż mięso do miski, dodaj pastę gulaszową, paprykę, olej i pieprz – powtórzenie marynowania.
- *Dlaczego:* Upewnij się, że całość mięsa jest dobrze wymieszana z przyprawami.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by każda kostka była pokryta pastą.

**Krok 25.** Dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę – powtórzenie namarzynienia.
- *Dlaczego:* Długie namarzynienie wzbogaca smak mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj i odstaw w chłodne miejsce.

**Krok 26.** Do mięsa dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek i wlej bulion – powtórzenie mieszania.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Wlej bulion ostrożnie, by nie przelać.

**Krok 27.** Wymieszaj całość i przełóż do namoczonego garnka rzymskiego – powtórzenie.
- *Dlaczego:* Upewnij się, że garnek jest gotowy i całość jest przełożona.
- *Pro tip:* Nie przelej bulionu – powinien lekko zakrywać składniki.

**Krok 28.** Na wierzchu ułóż papryczki chilli – powtórzenie dekoracji.
- *Dlaczego:* Papryczki dodają ostrości i ładnie wyglądają na wierzchu.
- *Pro tip:* Ułóż je równomiernie, by smak był rozłożony.

**Krok 29.** Wstaw garnek do zimnego piekarnika – powtórzenie.
- *Dlaczego:* Zimny start chroni garnek rzymski przed pęknięciem.
- *Pro tip:* Nie włączaj piekarnika przed włożeniem garnka.

**Krok 30.** Włącz piekarnik na 160°C i piecz przez 2,5 godziny – dłuższy czas pieczenia.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie czyni mięso jeszcze bardziej nadgryzionym i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 2 godzinach – jeśli nie jest miękkie, piecz dłużej.

**Krok 31.** Podawaj gulasz w tym samym garnku, w którym się piekł – powtórzenie serwowania.
- *Dlaczego:* Garnek utrzymuje ciepło i dodaje potrawie charakteru.
- *Pro tip:* Podstaw pod garnek, by nie uszkodzić stołu.

**Krok 32.** Serwuj z surówką z kiszonej kapusty – powtórzenie zalecenia podania.
- *Dlaczego:* Kiszonka świetnie komponuje się z bogatym smakiem gulaszu.
- *Pro tip:* Możesz dodać trochę majonezu lub jabłka do surówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy garnek rzymski trzeba moczyć przed użyciem?**

Tak, garnek rzymski należy namoczyć w wodzie przez 20–30 minut przed pieczeniem. To zapobiega pęknięciu i nadmiernemu wysychaniu potrawy.

**Dlaczego mięso marynuje się tylko z przyprawami, a nie z warzywami?**

Warzywa dodaje się później, by nie wydzieliły zbyt dużo wody. Mięso samo wchłania przyprawy lepiej podczas samodzielnego marynowania.

**Czy można przygotować gulasz z góry i podgrzać?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Delikatnie podgrzej w piekarniku w tym samym garnku, dodając odrobinę bulionu.

**Czy papryczki chilli można zastąpić innym ostrym dodatkiem?**

Tak, zamiast chilli możesz dodać łyżeczkę ostrzejszej papryki lub odrobinę cayenne. Dawkuj ostrożnie, by nie przegryźć potrawy.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się rozpadnie na włókna pod wpływem widelca. Jeśli opiera się, piecz dłużej, aż osiągnie miękką konsystencję.

**Czy można użyć innych ziemniaków?**

Najlepiej użyć odmiany nie rozpadającej się, np. Arielle lub Innovator. Zbyt miękkie ziemniaki mogą się rozgotować podczas długiego pieczenia.