---
slug: gulasz-piwny-z-wolowina-i-warzywami
title: "Gulasz piwny z wołowiną i warzywami"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Gulasz piwny z wołowiną i warzywami

Gulasz piwny to tradycyjne polskie danie, w którym wołowina duszona jest w ciemnym piwie porter z dodatkiem warzyw. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a sos nabiera bogatego smaku. Idealnie komponuje się z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 200 g cebula (pokrojona na połówki)
- 40 ml olej
- 600 g karkówka wołowa (pokrojona w kostki 2x2 cm)
- 500 ml piwo porter
- 1 szt kostka bulionu wołowego
- 5 g dżem z czarnej porzeczki
- 5 g musztarda
- 1 szt listek laurowy
- 2.5 g sól
- 1 g pieprz
- 200 g marchewka (pokrojona w plasterki 5 mm)
- 200 g pieczarki (pokrojone na ćwiartki)

## Przygotowanie

1. Rozdrobnić cebulę 3 s/obr.5, zgarnąć kopystyką.
2. Dodać olej i poddusić cebulę 3 min/Varoma/obr.1.
3. Dodać karkówkę i podsmażyć 5 min/Varoma/obr.1.
4. Wlać piwo, dodać kostkę bulionu, dżem, musztardę, listek laurowy, sól i pieprz. Dusić 45 min/100°C/obr.1.
5. Dodać marchewkę i pieczarki, dusić dalej 20 min/100°C/obr.1.
6. Sprawdzić miękkość mięsa i warzyw, w razie potrzeby dusić dłużej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż cebulę do Thermomix i rozdrobnij przez 3 sekundy na obroty 5. Zgarnij kopystyką resztki z boków.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie cebuli zapewni jednorodny smak gulaszu i właściwe karmelizowanie.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj cebuli zbyt długo - ma zachować strukturę, a nie zamienić się w papkę.

**Krok 2.** Dodaj 40ml oleju do pokrojonej cebuli i podduszaj przez 3 minuty w temperaturze Varoma na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Podduszenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową gulaszu.
- *Pro tip:* Używaj obrotu 1, żeby cebula się nie spaliła - ma się delikatnie karmelizować.

**Krok 3.** Dodaj 600g pokrojonej w kostki karkówki i podsmażaj przez 5 minut w temperaturze Varoma na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki, dzięki czemu gulasz będzie bardziej soczysty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem - mięso ma się tylko zarumienić, nie ugotować całkowicie.

**Krok 4.** Wlej 500ml piwa porter, dodaj kostkę bulionu, 5g dżemu z czarnej porzeczki, 5g musztardy, listek laurowy, 2,5g soli i 1g pieprzu. Dusz przez 45 minut w temperaturze 100°C na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w niskiej temperaturze rozmiękczy włókna mięsa i pozwoli smakom się przeniknąć.
- *Pro tip:* Piwo porter dodaje głębi smaku - jeśli nie masz portera, użyj ciemnego piwa.

**Krok 5.** Dodaj 200g marchewki pokrojonej w plasterki i 200g pieczarek pokrojonych na ćwiartki. Dusz dalej przez 20 minut w temperaturze 100°C na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na końcu zapewnia, że zachowają odpowiednią teksturę i nie rozgotują się.
- *Pro tip:* Marchewka powinna być al dente - jeśli lubisz bardziej miękką, dodaj ją 5 minut wcześniej.

**Krok 6.** Sprawdź miękkość mięsa widelcem - powinno się łatwo rozpadać. Jeśli jest za twarde, dusz dodatkowe 10-15 minut.
- *Dlaczego:* Właściwie ugotowane mięso w gulaszu powinno być bardzo miękkie i rozpadać się na włókna.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia - przechowuj w lodówce i podgrzewaj przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić piwo porter innym piwem?**

Tak, możesz użyć ciemnego piwa pszenicznego lub brązowego ale porter nadaje najlepszy, głęboki smak.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

**Czym zastąpić dżem z czarnej porzeczki?**

Możesz użyć miodu, syropu klonowego lub dżemu ze śliwek - dodają słodycz równoważącą goryczkę piwa.

**Czy mogę gotować gulasz bez Thermomix?**

Tak, podduś składniki na patelni, przełóż do garnka i dusz pod przykryciem na małym ogniu.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do gulaszu?**

Tradycyjnie podaje się z kluskami śląskimi, kopytkami lub ziemniakami gotowanymi.

**Dlaczego mięso jest twarde?**

Prawdopodobnie za krótko dusiłeś - gulasz wymaga co najmniej godziny duszenia dla miękkości mięsa.