---
slug: gulasz-po-mazursku
title: "Gulasz po mazursku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz po mazursku

Gulasz po mazursku to sycący, tradycyjny polski przysmak gotowany z wołowiny z kością, warzyw i ziemniaków. Danie charakteryzuje się soczystą, gęstą konzystencją i kwasawym akcentem od ogórków kiszonych. Podaje się je z pieczywem i śmietaną.

## Składniki

- 1000 g wołowina z kością
- 1 szt bulionetka wołowa knorr
- 1 szt włoszczyzna z kapustą
- 600 g ziemniaki
- 200 g ogórki kiszone
- 150 g cebula
- 250 ml śmietana
- 15 g mąka
- 30 ml oliwa
- 1 szczypta majeranek suszony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, warzywa opłucz i obierz. Ugotuj mięso z warzywami w małej ilości wody. Wyjmij mięso i przecedź wywar.
2. Mięso oddziel od kości i pokrój w grubą kostkę.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, podsmaż na oliwie. Ziemniaki pokrój w jednakowo grubą kostkę co mięso.
4. Do garnka włóż mięso, podsmażoną cebulę i ziemniaki. Zalej przecedzonym wywarem, dodaj bulionetkę i majeranek. Duś do miękkości ziemniaków.
5. Dodaj pokrojone ogórki i warzywa z wywaru. Dopraw do smaku.
6. Mąkę wymieszaj ze śmietaną i zaciągnij gulasz. Podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mięso pod bieżącą wodą, a włoszczyznę dokładnie opłucz i obierz. Wrzuć mięso i warzywa do garnka, dodaj 1 litr wody i gotuj ok. 1,5 godziny na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie z kością wzbogaca wywar o kolagenu i głębszy smak, a warzywa dodają aromat.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj warzyw z wywaru – będą dodatkiem do gulaszu w późniejszym kroku.

**Krok 2.** Wyjmij ugotowane mięso, ostudź je lekko i delikatnie oddziel od kości. Pokrój na grube kawałki ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Grube kawałki mięsa lepiej zachowują strukturę podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Kość możesz odłożyć i wykorzystać do przygotowania dodatkowego wywaru lub psiej potrawy.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój drobną kostką i podsmaż na oliwie na patelni do zrumienienia. Ziemniaki obierz i pokrój na kostkę o podobnej wielkości co mięso.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkości i głębi smakowej, a jednolita wielkość ziemniaków zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia cebuli – ma być zrumieniona, nie spalona.

**Krok 4.** Przełóż mięso i podsmażoną cebulę do garnka, dodaj ziemniaki i zalej przecedzonym wywarem. Wrzuć bulionetkę i majeranek. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala składnikom połączyć się w jednolity, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Czas duszenia zależy od wielkości ziemniaków – sprawdź, czy są miękkie widełkami.

**Krok 5.** Pokrój ogórki kiszone w kostkę i dodaj do garnka razem z warzywami z wywaru. Delikatnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Kiszone ogórki nadają gulaszowi charakterystyczny kwasawy smak, typowy dla mazurskiej kuchni.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż 5 minut po dodaniu ogórków, by nie utraciły chrupkości.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę z zimną śmietaną, aż powstanie gładka masa. Wlej ją do gulaszu, mieszając. Gotuj jeszcze 3–5 minut, by sos zgęstniał. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Mąka ze śmietaną zaciąga sos, nadając mu gęstą, kremową konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj gulasz delikatnie po dodaniu śmietany, by nie ścięła się przez wysoką temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wołowinę innym mięsem?**

Tak, można użyć cielęciny lub mieszanki wołowiny z wieprzowiną, ale wołowina z kością daje najlepszy wywar.

**Jak uniknąć ściętej śmietany?**

Zawsze wymieszaj śmietanę z mąką na zimno i dodaj powoli, nie dopuszczając do wrzenia sosu po jej dodaniu.

**Czy gulasz po mazursku można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu, by zachować konsystencję.

**Dlaczego warto gotować z kością?**

Kość uwalnia kolagen i minerały, które wzbogacają wywar o głębię smaku i naturalną gęstość.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje?**

Tradycyjnie podaje się z chlebem żytnim, ale dobrze sprawdzi się też bułka wiejska lub chleb zbożowy.