---
slug: gulasz-po-wegiersku-z-keto-plackami-z-kalafiora-i-migdalow
title: "Gulasz po węgiersku z keto plackami z kalafiora i migdałów"
servings: 2
prep_time_minutes: 42
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz po węgiersku z keto plackami z kalafiora i migdałów

Aromatyczny gulasz po węgiersku z soczystej karkówki, papryki i pomidorów podany z lekkimi keto plackami z kalafiora i migdałów. Danie jest niskowęglowodanowe, bezglutenowe i idealne dla osób na diecie keto. Intensywny smak słodkiej papryki i oregano sprawia, że gulasz smakuje jak z węgierskiej kuchni.

## Składniki

- 100 g cebula czerwona
- 1 ząbek czosnek
- 50 g masło klarowane (Do smażenia gulaszu)
- 180 g pieczarki (Pokrojone w ćwiartki)
- 200 g karkówka bez kości (Pokrojona w kostkę 2–3 cm)
- 2 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 180 g papryka czerwona (Pokrojona w paski)
- 200 g pomidory malinowe (Pokrojone w kostkę)
- 25 g migdały (Do placków keto)
- 40 g cebula (Do placków keto)
- 200 g kalafior (Do placków keto)
- 1 szt jajko kurze (Do placków keto, ok. 50 g)
- 15 g babka jajowata (łuska psyllium) (Spoiwo do placków keto, dostępna w sklepach ze zdrową żywnością)
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka bezglutenowy proszek do pieczenia (Ok. 3 g; do placków keto)
- 50 g masło klarowane (Do smażenia placków keto)

## Przygotowanie

1. Wrzuć cebulę i czosnek do naczynia miksującego, rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5, zgarniając następnie kopystką na dno.
2. Dodaj 50 g masła klarowanego i smaż cebulę z czosnkiem przez 2 minuty w temperaturze 100°C na wolnych obrotach.
3. Dodaj pieczarki pokrojone w ćwiartki i smaż przez 1 minutę w 100°C na wolnych obrotach.
4. Dodaj karkówkę pokrojoną w kostkę 2–3 cm, słodką paprykę i oregano; gotuj 10 min/100°C na obrotach wstecznych 0,5 bez miarki.
5. Dodaj paprykę pokrojoną w paski i pomidory w kostkę, duś z miarką 20 min/80°C na obrotach wstecznych 0.
6. Przełóż gotowy gulasz do garnka i trzymaj ciepły na małym ogniu, aż placki będą gotowe.
7. Kalafior zetrzyj na tarce lub rozdrobnij blenderem, drobno posiekaj cebulę (40 g) i zmiel migdały na mąkę.
8. Wymieszaj w misce kalafior, migdały, cebulę, jajko, babkę jajowatą, proszek do pieczenia, sól i pieprz na jednolitą masę.
9. Odstaw masę na 5 minut, aby babka jajowata wchłonęła wilgoć i masa zgęstniała.
10. Rozgrzej 50 g masła klarowanego na patelni i smaż placki z obu stron po 3–4 minuty na złoty kolor.
11. Podaj gorący gulasz na talerzach obok usmażonych placków keto z kalafiora i migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, czosnek obierz – wrzuć oboje do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5. Zgarnij masę kopystką na dno.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cebuli i czosnku zapewnia równomierne smażenie i intensywniejszy smak bazy gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia miksującego, drobno posiekaj cebulę i czosnek nożem – efekt będzie identyczny.

**Krok 2.** Do rozdrobnionej cebuli z czosnkiem dodaj 50 g masła klarowanego i smaż całość przez 2 minuty w temperaturze 100°C na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli na maśle klarowanym buduje słodką, aromatyczną bazę sosu bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc nie przypala się i nadaje potrawom orzechowy aromat.

**Krok 3.** Pieczarki umyj i pokrój w ćwiartki, a następnie dodaj je do naczynia i smaż przez 1 minutę w 100°C na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pieczarek pozwala im oddać nadmiar wody, dzięki czemu gulasz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie soL pieczarek przed smażeniem – sól wyciąga wodę i grzyby się gotują zamiast smażyć.

**Krok 4.** Karkówkę pokrój w kostkę 2–3 cm, dodaj do naczynia wraz z 2 łyżeczkami słodkiej papryki i 1 łyżeczką oregano. Gotuj 10 minut w 100°C na obrotach wstecznych 0,5 bez miarki.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez miarki pozwala parze uchodzić, dzięki czemu mięso obsmażą się, a nie tylko paruje.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne mieszają delikatnie, aby kawałki mięsa nie zostały rozdrobnione.

**Krok 5.** Paprykę czerwoną pokrój w paski, pomidory w kostkę i dodaj do naczynia. Duś całość z założoną miarką przez 20 minut w 80°C na obrotach wstecznych 0.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura duszenia z miarką zatrzymuje parę wewnątrz i sprawia, że warzywa miękną, a mięso robi się soczyste.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, aromatycznych pomidorów malinowych – nadadzą gulaszowi naturalną słodycz bez konieczności dodawania cukru.

**Krok 6.** Gotowy gulasz przełóż do garnka i ustaw na małym ogniu, by pozostał gorący podczas smażenia placków.
- *Dlaczego:* Przetrzymywanie gulaszu na małym ogniu pozwala smakom się przegryźć i utrzymuje potrawę w idealnej temperaturze do podania.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, gotuj go przez chwilę bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu.

**Krok 7.** Kalafior zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub rozdrobnij w blenderze na „ryż". Cebulę (40 g) drobno posiekaj, a migdały zmiel na mąkę w blenderze lub kupuj gotową mąkę migdałową.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony kalafior i mąka migdałowa tworzą zwartą, wilgotną masę, która podczas smażenia trzyma formę placka.
- *Pro tip:* Po starciu kalafiora możesz odcisnąć nadmiar wody przez ściereczkę kuchenną – placki będą bardziej chrupiące.

**Krok 8.** W misce połącz kalafior, mąkę migdałową, posiekaną cebulę, jajko, babkę jajowatą, proszek do pieczenia, sól morską i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie spoiwa (babki i jajka) w masie, co zapobiega rozpadaniu się placków.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta i nie kleić się nadmiernie do dłoni – jeśli jest zbyt mokra, dodaj odrobinę więcej babki jajowatej.

**Krok 9.** Odstaw masę na 5 minut bez mieszania.
- *Dlaczego:* Babka jajowata potrzebuje czasu, aby wchłonąć wilgoć i zagęścić masę, co sprawia, że placki będą się lepiej formować.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – po 5 minutach zobaczysz wyraźną różnicę w konsystencji masy.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej 50 g masła klarowanego na średnim ogniu. Formuj z masy owalne lub okrągłe placki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie na maśle klarowanym zapewnia chrupiącą skórkę bez przypalania i wzbogaca smak placków.
- *Pro tip:* Formuj placki mokrymi dłońmi – masa nie będzie się kleić, a placki uformują się równomierniej.

**Krok 11.** Na talerz wyłóż 2–3 gorące placki keto, obok nabierz porcję aromatycznego gulaszu i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po usmażeniu gwarantuje, że placki są chrupiące, a gulasz gorący – to najlepsze połączenie tekstur.
- *Pro tip:* Gulasz możesz posypać świeżą natką pietruszki lub skropić odrobiną soku z cytryny, aby podbić smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest babka jajowata i gdzie ją kupię?**

Babka jajowata (łuska psyllium) to naturalne spoiwo roślinne dostępne w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach lub przez internet. Zastępuje gluten w bezglutenowych przepisach i sprawia, że placki trzymają formę podczas smażenia.

**Czy mogę zastąpić karkówkę innym mięsem?**

Tak, karkówkę można zastąpić łopatką wieprzową lub udami kurczaka bez kości. Pamiętaj, że chudsze mięso może wymagać krótszego czasu duszenia.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Placki najlepiej spożyć od razu, ale można je odgrzać na suchej patelni, aby odzyskały chrupkość.

**Czy przepis jest odpowiedni dla diety keto?**

Tak, przepis jest zaprojektowany z myślą o diecie keto – placki zastępują tradycyjne ziemniaki lub makaron niskowęglowodanową alternatywą z kalafiora i migdałów.

**Czy mogę przygotować placki bez urządzenia miksującego (np. Thermomix)?**

Oczywiście. Cebulę i czosnek posiekaj nożem, pieczarki podsmaż na zwykłej patelni, a gulasz duś w garnku pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 25–30 minut.

**Czy migdały można zastąpić innym orzechem lub mąką?**

Migdały można zastąpić mąką z orzechów laskowych lub mąką kokosową, pamiętając że mąka kokosowa silniej chłonie wilgoć i należy zmniejszyć jej ilość o ok. 30%.