---
slug: gulasz-po-wegiersku
title: "Gulasz po węgiersku"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz po węgiersku

Gulasz po węgiersku to treściwe danie z wołowiny duszonej z cebulą, papryką słodką i ostrą oraz aromatycznymi ziołami. Mięso nabiera głębokiego smaku dzięki długiemu duszeniu w bulionie z dodatkiem koncentratu pomidorowego i musztardy. Podawany z makaronem jajecznym tworzy sycący, rozgrzewający posiłek.

## Składniki

- 0.5 łyżeczka nasiona kminku (Można lekko uprażyć przed użyciem, aby wydobyć aromat.)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 3 szt gałązki pietruszki świeżej (tylko liście)
- 3 szt gałązki majeranku (tylko liście)
- 1 szt skórka z cytryny (kawałek 1×3 cm) (Używaj tylko żółtej części skórki, bez białej albedo.)
- 450 g cebula (Przekrojona na połówki przed smażeniem.)
- 30 g olej roślinny
- 1000 g mięso wołowe gulaszowe (Pokrojone w kostki około 3×3 cm; najlepsza łopatka lub kark wołowy.)
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 10 g musztarda
- 1 łyżka papryka słodka mielona
- 1 łyżka papryka ostra mielona (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak.)
- 2 szt liście laurowe suszone
- 1 kostka kostka bulionu mięsnego (Można zastąpić 1 łyżeczką koncentratu bulionu mięsnego.)
- 2 łyżeczka sól (Na końcu dopraw do smaku.)
- 400 ml woda (Dodaj więcej w trakcie duszenia, jeśli gulasz gęstnieje za bardzo.)
- 500 g makaron jajeczny

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w półplasterki, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
2. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu i zeszklij cebulę przez ok. 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
3. Dodaj czosnek, nasiona kminku i skórkę cytrynową; smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
4. Zwiększ ogień, wrzuć kostki wołowiny i obsmażaj ze wszystkich stron przez 5–6 minut, aż mięso się zarumieni.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę, paprykę słodką i ostrą; dokładnie wymieszaj z mięsem.
6. Wlej wodę, dodaj kostkę bulionu, liście laurowe, sól, liście pietruszki i majeranku; zagotuj.
7. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś gulasz przez co najmniej 90 minut, aż mięso będzie miękkie.
8. W razie potrzeby dolewaj wodę, aby gulasz nie wysechł; dopraw solą do smaku pod koniec gotowania.
9. Ugotuj makaron jajeczny w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu; odcedź.
10. Wyjmij liście laurowe i skórkę cytrynową z gulaszu; podawaj na makaronie jajecznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój w półplasterki o grubości ok. 0,5 cm. Czosnek obierz i posiekaj drobno lub użyj praski do czosnku.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojona cebula smaży się równo i nie przypala w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem – będzie mniej łez podczas siekania.

**Krok 2.** Wlej olej do dużego, ciężkiego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 8 minut, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula nadaje gulaszowi słodkawy, głęboki smak bazowy.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula smażona zbyt szybko na dużym ogniu staje się gorzka zamiast słodkawa.

**Krok 3.** Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek, nasiona kminku i kawałek skórki cytrynowej. Smaż całość przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie aromatów w tłuszczu uwalnia olejki eteryczne i intensyfikuje smak potrawy.
- *Pro tip:* Uważaj, aby czosnek się nie przypalił – wystarczy dosłownie 60 sekund na patelni.

**Krok 4.** Zwiększ ogień do dużego i wrzuć kostki wołowiny (w razie potrzeby porcjami). Obsmażaj mięso przez 5–6 minut, obracając, aż każda strona będzie brązowa.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i tworzy rumianą skórkę, która nadaje gulaszowi bogaty, mięsny smak.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa naraz – jeśli garnek będzie przepełniony, mięso się ugotuje zamiast zrumienić.

**Krok 5.** Dodaj do garnka koncentrat pomidorowy, musztardę, paprykę słodką i paprykę ostrą. Wymieszaj dokładnie, aby przyprawy pokryły równomiernie całe mięso.
- *Dlaczego:* Chwilowe podsmażenie koncentratu i papryki w tłuszczu eliminuje kwaskowatość i rozwija pełnię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejszy gulasz, zamień część papryki ostrej na słodką.

**Krok 6.** Wlej 400 ml wody, wrzuć kostkę bulionu, liście laurowe, sól, liście pietruszki i majeranku. Zagotuj na dużym ogniu, mieszając, aż kostka się rozpuści.
- *Dlaczego:* Bulion wzbogaca sos o głębię smaku, której nie da sama woda.
- *Pro tip:* Zamiast kostki możesz użyć domowego bulionu wołowego – gulasz będzie jeszcze smaczniejszy.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek pokrywką i duś gulasz przez co najmniej 90 minut. Co 20–30 minut zamieszaj i sprawdź, czy nie brakuje płynu.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna wołowiny stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Im dłużej dusisz – tym lepiej; gulasz po 2–3 godzinach jest wyjątkowo delikatny.

**Krok 8.** Jeśli gulasz gęstnieje za bardzo, wlej kilka łyżek wody i wymieszaj. Pod koniec gotowania spróbuj i dopraw solą według uznania.
- *Dlaczego:* Sos powinien być gęsty, ale lekko płynny – zbyt suchy gulasz przypala się na dnie.
- *Pro tip:* Doprawiaj solą dopiero na końcu, bo bulion w trakcie gotowania sam w sobie jest słony.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 łyżeczka soli na litr wody). Wrzuć makaron jajeczny i gotuj według wskazówek na opakowaniu, zwykle 8–10 minut. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda sprawia, że makaron sam w sobie jest smaczny, a nie mdły.
- *Pro tip:* Zostaw łyżkę wody po gotowaniu makaronu – jeśli sos za bardzo zgęstnieje, rozrzeźwisz nim gulasz.

**Krok 10.** Wyjmij z garnka liście laurowe i kawałek skórki cytrynowej. Nałóż makaron na talerze, a na wierzch wyłóż porcję gulaszu. Udekoruj świeżą pietruszką.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i skórka cytrynowa były potrzebne tylko do aromatyzowania podczas gotowania – nie je się ich.
- *Pro tip:* Gulasz najlepiej smakuje następnego dnia po podgrzaniu – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo należy dusić gulasz wołowy?**

Minimum 90 minut na małym ogniu, jednak im dłużej – tym mięso będzie delikatniejsze. Przy 2–2,5 godzinach duszenia wołowina staje się idealnie miękka.

**Czy mogę zrobić gulasz bez makaronu?**

Tak, gulasz po węgiersku świetnie smakuje też z kluskami śląskimi, kopytkami lub chlebem. Makaron jajeczny można pominąć lub zastąpić ryżem.

**Jakiego mięsa użyć do gulaszu?**

Najlepiej sprawdza się łopatka wołowa, kark lub pręga – mięsa z dużą ilością tkanki łącznej, które przy długim duszeniu stają się miękkie i soczyste. Unikaj polędwicy – będzie zbyt sucha.

**Czy gulasz można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – gulasz odgrzany następnego dnia smakuje znacznie lepiej, bo smaki mają czas się przegryźć. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.

**Czy można zamrozić gulasz po węgiersku?**

Tak, gulasz (bez makaronu) można zamrozić nawet na 3 miesiące. Makaron gotuj świeżo przed podaniem.

**Co zrobić, gdy sos jest za rzadki lub za gęsty?**

Jeśli sos jest za rzadki, gotuj gulasz bez pokrywki przez ostatnie 15–20 minut, aby odparować nadmiar wody. Jeśli za gęsty – dolewaj po kilka łyżek wody i mieszaj.