---
slug: gulasz-podwojnie-paprykowy
title: "Gulasz podwójnie paprykowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz podwójnie paprykowy

Gulasz podwójnie paprykowy to aromatyczne danie z miękkim mięsem, smażoną cebulą i pieczonymi paprykami. Wzbogacony jest o słodką i ostrą paprykę w proszku dla głębi smaku. Idealny na zimne wieczory.

## Składniki

- 750 g karkówka
- 750 g cebula
- 750 g czerwona mięsista papryka
- 200 g wędzony surowy boczek
- 15 ml smalec (można zastąpić 2 łyżkami oleju)
- 15 ml słodka wędzona papryka w proszku (czubata łyżka)
- 2.5 ml ostra wędzona papryka w proszku (lub mniej, jeśli nie lubisz ostrych potraw)
- 30 ml passata pomidorowa (2 czubate łyżki)
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Papryki umyte i osuszone ułóż na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C (najlepiej na termoobieg).
2. Piecz, aż prawie cała skóra papryk stanie się czarna.
3. Gorące papryki przełóż do hermetycznego naczynia lub woreczka foliowego i odstaw na 5 minut.
4. Obierz papryki ze skóry i usuń gniazda nasienne.
5. Obierz cebulę i pokrój w półplastry grubości około 0,5 cm.
6. Mięso pokrój w kostkę 1,5 cm, oprósz mąką i wymieszaj, by kawałki były równomiernie pokryte.
7. Boczek pokrój w drobną kostkę.
8. Na dużej patelni roztop smalec, dodaj boczek i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić.
9. Dodaj cebulę, lekko posól i smaż, często mieszając, przez 5 minut, aż się zeszkli.
10. Cebulę z boczkiem łyżką cedzakową przełóż do dużego garnka.
11. Na gorący tłuszcz po cebuli dodaj mięso i smaż na dużym ogniu, aż zmieni kolor.
12. Wlej 1500 ml wody, dodaj passatę pomidorową i довiedź do wrzenia.
13. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
14. Po 40 minutach dodaj słodką i ostrą paprykę w proszku, dokładnie wymieszaj.
15. W razie potrzeby dolej 500 ml wody, gdy sos zbyt gęstnieje.
16. Co kilkanaście minut mieszaj, by gulasz nie przypalił się.
17. Pod koniec dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku.
18. Gulasz powinien mieć konsystencję gęstej śmietany i być dobrze przyprawiony.
19. Zdejmij z ognia, dodaj paski upieczonej papryki, wymieszaj i odstaw pod przykryciem na kilka minut.
20. Podawaj z białym pieczywem, knedliczkami, makaronem lub ryżem.
21. Dobrze smakuje również z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj papryki, osusz je ręcznikiem kuchennym i połóż na blaszę, najlepiej wyłożoną papierem do pieczenia. Włącz piekarnik na 220°C w trybie termoobiegu, jeśli masz.
- *Dlaczego:* Pieczenie na termoobiegu równomierniej ogrzewa papryki, co przyspiesza zwęglenie skóry.
- *Pro tip:* Nie myj papryk po upieczeniu – utrudni to obieranie. Gotuj od razu po pieczeniu.

**Krok 2.** Papryki piecz przez 20–30 minut, aż skóra całkowicie pociemnieje i zacznie się pękać.
- *Dlaczego:* Czarna skóra oznacza, że papryki są gotowe do obierania i mają intensywniejszy, wędzony smak.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrzymaj stałą temperaturę.

**Krok 3.** Gorące papryki od razu włóż do szczelnego pojemnika lub foliowego woreczka i zamknij – para ułatwi obieranie.
- *Dlaczego:* Parowanie rozmiękcza skórę, dzięki czemu zdejmie się bez trudu.
- *Pro tip:* Nie chłodź papryk – stracisz efekt parzenia.

**Krok 4.** Po 5 minutach ostudzenia ostrożnie obierz papryki, usuń czarne skórki i wyczyść wnętrze z nasion.
- *Dlaczego:* Cienka skórka i nasiona mogą psuć konsystencję gulaszu.
- *Pro tip:* Pracuj delikatnie, by nie rozkruszyć miąższu papryki.

**Krok 5.** Obierz cebulę, odetnij końce i pokrój w półplastry grubości około 0,5 cm – nie za cienko, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry lepiej wytrzymają długie smażenie i mają słodki smak po zeszkleniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 6.** Pokrój karkówkę w kostkę 1,5 cm, wsyp do miski, dodaj mąkę i wymieszaj ręką lub łyżką, by pokryła wszystkie kawałki.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – może spowodować gorycz.

**Krok 7.** Pokrój boczek w małe kostki (ok. 0,5 cm), by szybko się wysmażył i uwolnił tłuszcz.
- *Dlaczego:* Drobna kostka zapewnia równomierne smażenie i aromat dla całej potrawy.
- *Pro tip:* Użyj zimnego boczku – łatwiej się kroi.

**Krok 8.** Na dużej patelni rozgrzej smalec, dodaj boczek i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić i wysmażyć tłuszcz.
- *Dlaczego:* Wysmażony boczek dodaje głębi smaku i tłuszczu do smażenia cebuli.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – boczek może się spalić i zgoryczeć.

**Krok 9.** Dodaj cebulę do boczku, lekko posól i smaż, mieszając co kilka minut, przez 5 minut, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z cebuli, przyspieszając zeszklenie.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – cebula powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 10.** Używając łyżki cedzakowej, przełóż smażoną cebulę z boczkiem do dużego, grubodennego garnka.
- *Dlaczego:* Grubodenny garnek zapobiega przypalaniu podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Zostaw tłuszcz na patelni – przyda się do smażenia mięsa.

**Krok 11.** Do gorącego tłuszczu na patelni dodaj oprószoną mąką karkówkę i smaż na dużym ogniu, aż kawałki zrumienią się ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zamyka soki wewnątrz i wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 12.** Wlej 1500 ml ciepłej wody do mięsa, dodaj passatę pomidorową i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepła woda pomaga szybciej zagotować się i nie szokuje mięsa zmieniając konsystencję.
- *Pro tip:* Wrzątek zapobiegnie zastyganiu passaty na dnie.

**Krok 13.** Przełóż całość do garnka z cebulą, zakryj i gotuj na małym ogniu 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie rozkłada włókna mięsa, czyniąc je miękkimi.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj często – utrzymaj temperaturę i parę.

**Krok 14.** Po 40 minutach dodaj słodką i ostrą paprykę w proszku, dokładnie wymieszaj, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw w połowie gotowania pozwala im się rozwinąć bez goryczy.
- *Pro tip:* Rozpuść paprykę w odrobinie wody przed dodaniem, by nie przypaliła się.

**Krok 15.** Jeśli sos zbyt szybko gęstnieje, dolej 500 ml wody – najlepiej ciepłej – w dwóch etapach.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsty sos może przypalić się i zniszczyć potrawę.
- *Pro tip:* Dolewaj wody stopniowo, by nie rozcieńczyć smaku.

**Krok 16.** Co 15–20 minut mieszaj gulasz drewnianą łyżką, szczególnie od dna, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapewnia równomierne gotowanie i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z grubym trzonkiem – lepiej się miesza gęstą potrawą.

**Krok 17.** Kiedy mięso jest miękkie, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie kontrolować smak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i degustuj – łatwiej dobrać odpowiednią ilość.

**Krok 18.** Sprawdź konsystencję – gulasz powinien być gęsty, ale nie zbyt rzadki ani zbyt gęsty.
- *Dlaczego:* Idealna konsystencja przypomina gęstą śmietanę i dobrze pokrywa makaron.
- *Pro tip:* Jeśli jest za rzadki, gotuj bez przykrycia kilka minut dłużej.

**Krok 19.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj paski upieczonej papryki, delikatnie wymieszaj i zakryj na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Pieczone papryki dodają słodki, wędzony smak i barwę.
- *Pro tip:* Nie gotuj papryk ponownie – stracą aromat i miąższ.

**Krok 20.** Podawaj gulasz z ulubionym dodatkiem: białym pieczywem, knedliczkami, ryżem lub makaronem.
- *Dlaczego:* Dodatki wchłaniają sos i balansują intensywny smak gulaszu.
- *Pro tip:* Knedle i ryż najlepiej komponują się z tym danie.

**Krok 21.** Gulasz doskonale smakuje również z gotowanymi ziemniakami – prosta, domowa opcja.
- *Dlaczego:* Ziemniaki są tanie, dostępne i neutralne, co podkreśla smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj młodych ziemniaków z cienką skórką – nie trzeba ich obierać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w zamkniętym pojemniku w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak uniknąć przypalenia gulaszu?**

Gotuj na małym ogniu i mieszaj co 15–20 minut. Użyj grubodennego garnka i nie zostawiaj potrawy bez nadzoru.

**Czy można zamrozić ten gulasz?**

Tak, gulasz świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli w garnku z dodatkiem wody.

**Czy da się zrobić gulasz bez smalcu?**

Tak, zamiast smalcu użyj 30 ml oleju roślinnego. Smak będzie nieco lżejszy, ale nadal smaczny.

**Dlaczego dodać papryki w proszku dopiero po 40 minutach?**

Pozwala to uniknąć przypalenia przypraw i goryczy. Papryka rozwija aromat bez ryzyka uszkodzenia przez długie gotowanie.

**Czy można użyć papryki z mrożonki?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Pieczenie papryki nadal wzbogaca jej smak, nawet jeśli była mrożona.