---
slug: gulasz-rybny
title: "Gulasz rybny"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz rybny

Gulasz rybny to aromatyczne, warzywne danie z dorszem, warzywami i pomidorami. Idealne na jesienne wieczory, łączy zdrową rybę z intensywnym smakiem bulionu i przypraw. Łatwe w przygotowaniu i pozbawione mięsa, ale satysfakcjonujące.

## Składniki

- 800 g dorsz filet
- 200 g marchewka
- 100 g seler korzeniowy
- 300 g cebula
- 400 ml bulion warzywny
- 800 g pomidory w puszce
- 100 g masło klarowane (można zastąpić olejem rzepakowym)
- 40 ml sos sojowy
- 200 g cukinia
- 400 g ziemniaki późne

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę z łuski i pokrój w drobną kostkę.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w ćwiartki.
3. Obierz marchew i seler i pokrój w kostkę.
4. W garnku rozgrzej masło klarowane, zeszklij cebulę i czosnek.
5. Dodaj paprykę i podsmaż na maśle.
6. W garnku umieść ziemniaki, marchew i seler.
7. Wlej bulion warzywny, sos sojowy, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
8. Pokrój dorsza w kostkę, dodaj do garnka razem z pomidorami z puszki i cukinią, gotuj przez 10 minut.
9. Dopraw potrawę pieprzem i solą w razie potrzeby.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z zewnętrznej suchej łuski, umyj pod wodą, odetnij końce, a następnie pokrój ją na cienkie paski, a te na drobne kostki o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak po potrawie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu cebuli, używaj ostrego noża i kroj przed włączeniem wyciągu lub pod silnym strumieniem wody.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki z skórki za pomocą noża lub obieraczki, przepłucz je ziemiste resztki, a następnie pokrój każdy na pół, potem na ćwiartki, zachowując podobną wielkość kawałków.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki ziemniaków gotują się równomiernie i nie rozpadają się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – ćwiartki powinny być wystarczająco duże, by nie rozgotować się w bulionie.

**Krok 3.** Obierz marchew i seler za pomocą obieraczki lub noża, usuń brud i uszkodzone miejsca, a następnie pokrój je w kostkę o podobnym rozmiarze do cebuli.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie warzyw zapewnia spójną teksturę i jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Marchew i seler warto kroić osobno, by nie przemieszać aromatów przed podsmażeniem.

**Krok 4.** W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej masło klarowane, dodaj pokrojoną cebulę i gotuj na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aż stanie się przezroczysta i miękka (około 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu potraw – wydobywa naturalne cukry i buduje aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno być ciepłe, a nie dymić, by nie spalić cebuli.

**Krok 5.** Dodaj łyżkę papryki słodkiej do zeszkliłej cebuli i podsmaż przez 1–2 minuty, ciągle mieszając, by nie spaliła się przyprawa.
- *Dlaczego:* Papryka podsmażona na tłuszczu oddaje więcej barwników i aromatu do sosu.
- *Pro tip:* Użyj papryki słodkiej, nie ostrych odmian, chyba że lubisz pikantny smak.

**Krok 6.** Do garnka z zeszkliłą cebulą i papryką dodaj pokrojone ziemniaki, marchew i seler, delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić warzyw.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na tym etapie pozwala im wchłonąć aromat podsmażonej cebuli i papryki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj warzyw – powinny być ułożone warstwą, nie zagęszczone.

**Krok 7.** Wlej bulion warzywny i sos sojowy, dodaj liść laurowy i ziarno ziel angielskiego, a następnie zagotuj i zmniejsz ogień do minimalnego, gotuj pod przykryciem 20 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala warzywom mięknieć, a smakom się połączyć bez rozpadania się ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie odrywaj przykrywka zbyt często – utrzymuje to stałą temperaturę i przyspiesza gotowanie.

**Krok 8.** Pokrój filet dorsza w kostkę o boku 2–3 cm, dodaj do garnka razem z pomidorami z puszki (wraz z sokiem) i pokrojoną cukinią, gotuj bez przykrywka kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Ryba gotuje się szybko i łatwo się rozpadnie, dlatego dodaje się ją na końcu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – delikatna ryba może się rozpaść pod wpływem mieszania.

**Krok 9.** Spróbuj potrawy i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, usuń liść laurowy przed podaniem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować poziom soli, zwłaszcza że sos sojowy już zawiera sól.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – lepiej dołożyć niż przesolić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dorsz inną rybą?**

Tak, dorsz można zastąpić inną białą rybą o delikatnej teksturze, np. mintajem, flądryką lub halibutem. Unikaj ryb zbyt tłustych, jak łosoś.

**Czy gulasz rybny można zamrozić?**

Tak, gulasz rybny można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed zamrożeniem upewnij się, że ostygł całkowicie. Ryba może być nieco miększa po rozmrożeniu.

**Dlaczego warto użyć masła klarowanego?**

Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc lepiej nadaje się do podsmażania bez spalania. Można je zastąpić olejem roślinnym.

**Czy sos sojowy można pominąć?**

Sos sojowy dodaje głębi smaku i lekkiej słoności. Można go zastąpić pastą miso lub odrobiną pasty rybnej, ale nie warto pomijać całkowicie.

**Jakie warzywa można dodać do gulaszu rybnego?**

Można dodać np. paprykę, pora lub kalafior. Unikaj warzyw, które długo się gotują, by nie przegotować ryby.