---
slug: gulasz-thermomix
title: "Gulasz Thermomix"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz Thermomix

Gulasz Thermomix to aromatyczne, mięsne danie o głębokim smaku, przygotowane z polędwiczek wieprzowych i starannie dobranych przypraw. Idealny podany z ziemniakami, kaszą lub pieczywem.

## Składniki

- 2.5 g nasiona kminku (pół łyżeczki)
- 10 g czosnek
- 15 g natka pietruszki
- 1 szt majeranek (łyżeczka)
- 0.5 g kwasek cytrynowy (szczypta)
- 250 g cebula
- 25 ml olej rzepakowy
- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 25 g przecier pomidorowy bez soli
- 20 g musztarda miodowa
- 2 g słodka papryka (łyżeczka)
- 1 g ostra papryka (pół łyżeczki)
- 1 szt liść laurowy
- 5 g kostka mięsna - bulion wołowy
- 6 g sól (łyżeczka)
- 300 ml woda

## Przygotowanie

1. Wysyp nasiona kminku do naczynia Thermomixa i zmiel przez 1 minutę na obroty 10.
2. Dodaj czosnek, natkę pietruszki, majeranek i kwasek cytrynowy, rozdrobnij 2 sekundy na obroty 8.
3. Wprowadź obraną cebulę i rozdrobnij 5 sekund na obroty 5.
4. Wlej olej rzepakowy i duś mieszankę 8 minut w temperaturze Varoma na obrotach wstecznych 1.5.
5. Dodaj mięso, przecier pomidorowy, musztardę, papryki, liść laurowy, pokruszoną kostkę rosołową, sól i wodę.
6. Gotuj 23 minuty w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 1.
7. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia i gotuj kolejne 60 minut w 90°C na obrotach wstecznych 'łyżeczka'.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp 2,5 g nasion kminku do naczynia Thermomixa i zmiel je na bardzo drobny proszek przez 1 minutę na maksymalnych obrotach (10).
- *Dlaczego:* Zmielenie kminku uwolnia jego olejki eteryczne, co wzmocni aromat gulaszu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest suche, by kmink nie wilgotniał i dobrze się zmielił.

**Krok 2.** Dodaj ząbki czosnku, liście pietruszki, łyżeczkę majeranku i szczyptę kwasku cytrynowego, następnie rozdrobnij wszystko 2 sekundy na obrotach 8.
- *Dlaczego:* Krótkie rozdrobnienie zapewnia równomierne rozłożenie aromatów bez przetarci składników.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 2 sekund, by zioła nie stały się miazgą i nie wydzieliły gorzkich soków.

**Krok 3.** Dodaj obraną cebulę i rozdrobnij ją 5 sekund na obrotach 5, by uzyskać drobne, ale nie miazgowate kawałki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja cebuli pozwala jej się pięknie dusić, nie zamieniając w masę.
- *Pro tip:* Cebulę warto pokroić na ćwiartki przed wrzuceniem, by łatwiej się rozdrobniła.

**Krok 4.** Wlej 25 ml oleju rzepakowego i ustaw duszenie 8 minut w temperaturze Varoma (około 120°C) na obrotach wstecznych 1.5.
- *Dlaczego:* Duszenie na wstecznych obrotach miesza zawartość bez mieszania ręcznego, zapobiegając przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz funkcji Varoma, użyj temperatury 120°C lub maksymalnej dla duszenia.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone mięso, przecier pomidorowy, musztardę, słodką i ostrą paprykę, liść laurowy, pokruszoną kostkę rosołową, łyżeczkę soli i 300 ml wody.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki są dodawane teraz, by równomiernie się gotowały i wchłaniały smaki.
- *Pro tip:* Mięso lepiej smakuje, jeśli pokroisz je na jednolite kawałki przed dodaniem.

**Krok 6.** Gotuj mieszankę 23 minuty w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 1, by rozpocząć proces gotowania mięsa.
- *Dlaczego:* Ta faza zapewnia intensywne gotowanie bez przypalania i pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej fazy — pomaga ona zabić potencjalne bakterie i sterylizuje mieszankę.

**Krok 7.** Zgarnij składniki ze ścianek naczynia kopystką, następnie gotuj 60 minut w 90°C na obrotach wstecznych 'łyżeczka' dla delikatnego duszenia.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura i delikatne mieszanie zapewniają miękkie, puszyste mięso bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Kopystka zapobiega przypalaniu — regularnie przesuwaj nią brzegi naczynia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić polędwiczkę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć szpiku, barku lub szyjki wieprzowej. Będą one bardziej soczyste, ale wymagają dłuższego gotowania.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na noc.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w Thermomixie.

**Dlaczego używam obrotów wstecznych?**

Obroty wsteczne zapobiegają przypalaniu się składników przy ściankach naczynia i zapewniają delikatne mieszanie.

**Czy mogę przygotować gulasz bez Thermomixa?**

Tak, możesz dusić składniki na patelni z pokrywką lub w garnku na kuchence przez około 1,5–2 godziny na małym ogniu.

**Jakie warzywa pasują do gulaszu?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki, kasza gryczana, makiaron lub puree. Można też dodać marchewkę lub paprykę do samego gulaszu.