---
slug: gulasz-warzywny-z-batatami-fasola-i-ciecierzyca
title: "Gulasz warzywny z batatami, fasolą i ciecierzycą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz warzywny z batatami, fasolą i ciecierzycą

Sycący gulasz warzywny z batatami, białą fasolą i ciecierzycą to szybkie i pożywne danie wegańskie, gotowe w niecałe 30 minut. Aromatyczne przyprawy – kmin rzymski, garam masala i papryka – nadają mu głęboki, lekko orientalny charakter. Idealne na codzienny obiad lub kolację przez cały rok.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula czerwona (mniejsza sztuka; można zastąpić cebulą białą)
- 350 g bataty (obrane i pokrojone w kostkę ok. 2 cm)
- 1 szt czerwona papryka (podłużna odmiana (np. ramiro); pokrojona w kostkę)
- 250 ml bulion warzywny (najlepiej użyć gorącego bulionu, aby przyspieszyć gotowanie)
- 600 g passata pomidorowa
- 150 g ciecierzyca z puszki (odsączona i przepłukana)
- 200 g biała fasola z puszki (odsączona i przepłukana)
- 100 g szpinak świeży (umyty; można zastąpić mrożonym szpinakiem (rozmrożonym))
- 1 łyżeczka kmin rzymski (kumin) mielony
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona (szczypta; dostosuj do własnych preferencji)
- 1 łyżeczka garam masala lub przyprawa curry
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. W dużym, szerokim garnku rozgrzej oliwę i zeszklij pokrojoną w drobną kostkę cebulę na średnim ogniu przez 3–4 minuty.
2. Dodaj kmin rzymski, słodką paprykę, ostrą paprykę i garam masalę; mieszając podsmażaj przez 1 minutę, aby uwolnić aromat przypraw.
3. Dodaj obrane i pokrojone w 2-centymetrową kostkę bataty, wymieszaj z przyprawami.
4. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, wlej gorący bulion warzywny i zagotuj całość.
5. Wlej passatę pomidorową, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i ponownie zagotuj.
6. Dodaj odsączoną ciecierzycę i fasolę, wymieszaj, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż bataty będą miękkie.
7. Dodaj umyty szpinak, zanurz w sosie i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż szpinak zwiędnie; zdejmij z ognia i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym, szerokim garnku podgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a następnie wrzuć ją do garnka. Smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko przeźroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i tworzy słodką, aromatyczną bazę dla całego gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody – zapobiegnie to przypaleniu bez konieczności dodawania więcej tłuszczu.

**Krok 2.** Wsyp do garnka kmin rzymski, słodką paprykę, ostrą paprykę i garam masalę. Mieszaj drewnianą łyżką przez około 1 minutę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw na tłuszczu (technika zwana bloom) aktywuje ich olejki eteryczne i sprawia, że danie jest dużo bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie przyprawy wcześniej w małej miseczce, aby nie tracić czasu na szukanie ich przy gorącym garnku.

**Krok 3.** Bataty obierz za pomocą obieraczki lub noża, a następnie pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Wrzuć je do garnka i dokładnie wymieszaj z cebulą i przyprawami.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone kawałki batatów gotują się w tym samym czasie, dzięki czemu żaden kawałek nie będzie twardy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Bataty możesz obrać i pokroić nawet dzień wcześniej – przechowaj je w zimnej wodzie w lodówce, aby nie ciemniały.

**Krok 4.** Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Dodaj ją do garnka. Następnie wlej gorący bulion warzywny i zagotuj całość na większym ogniu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas potrzebny do zagotowania, co przyspiesza cały proces gotowania.
- *Pro tip:* Bulion możesz podgrzać w czajniku elektrycznym lub w osobnym rondelku równolegle do smażenia cebuli – zaoszczędzisz kilka minut.

**Krok 5.** Wlej passatę pomidorową, dodaj sól i pieprz według uznania. Wymieszaj wszystko dokładnie i poczekaj, aż gulasz ponownie zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zagotowanie po dodaniu passaty pozwala równomiernie połączyć wszystkie smaki i niweluje surowy posmak pomidorów z kartonu.
- *Pro tip:* Spróbuj gulaszu przed dodaniem soli – bulion i passata mogą być już dostatecznie słone.

**Krok 6.** Ciecierzycę i fasolę przełóż na sitko, przepłucz pod zimną wodą i dodaj do garnka. Wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż bataty będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Przykrycie garnka utrzymuje temperaturę i wilgoć, dzięki czemu bataty gotują się równomiernie bez wysychania sosu.
- *Pro tip:* Bataty są gotowe, gdy widelec bez oporu wchodzi w środek kawałka – nie gotuj za długo, by się nie rozpadły.

**Krok 7.** Wsyp umyty szpinak do garnka i łyżką zanurz liście w gorącym sosie. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż szpinak całkowicie zwiędnie, po czym zdejmij garnek z ognia. Podawaj od razu, np. z pieczywem lub ryżem.
- *Dlaczego:* Szpinak doda się dopiero na końcu, aby zachował swój żywy kolor i wartości odżywcze – długie gotowanie niszczy witaminy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go wcześniej i odciśnij nadmiar wody, aby gulasz nie był zbyt wodnisty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się doskonale. Rozmroź go wcześniej i odciśnij nadmiar wody przed dodaniem do gulaszu, aby nie rozcieńczyć sosu.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Wystudzony gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej w garnku, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy można użyć suchej ciecierzycy i fasoli zamiast z puszki?**

Tak, ale pamiętaj, że suchą ciecierzycę i fasolę trzeba wcześniej namoczyć przez noc i ugotować oddzielnie przez 1–2 godziny. Użyj ok. 60 g suchej ciecierzycy i 80 g suchej fasoli, aby uzyskać odpowiednią ilość po ugotowaniu.

**Czym można zastąpić bataty?**

Bataty można zastąpić zwykłymi ziemniakami, dynią hokkaido lub marchewką – czas gotowania może się minimalnie różnić.

**Co podać do tego gulaszu?**

Gulasz świetnie smakuje z ryżem, kaszą jaglaną, chlebem pita lub świeżym pieczywem. Można go też podać samodzielnie jako lekką zupę-krem po zblendowaniu części porcji.

**Czy można zrobić gulasz ostrzejszy?**

Tak, zwiększ ilość ostrej papryki lub dodaj świeże chili albo płatki chili do podsmażonej cebuli. Możesz też dodać więcej garam masali, by wzmocnić głębię smaku.