---
slug: gulasz-warzywny-z-parmezanem
title: "Gulasz warzywny z parmezanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz warzywny z parmezanem

Sycący gulasz warzywny z ciecierzycą, batatem, cukinią i bakłażanem w aromatycznym sosie pomidorowym. Posypany tartym parmezanem i świeżymi ziołami, podawany z chrupiącą bagietką. Idealna propozycja na szybki, bezmięsny obiad pełen śródziemnomorskich smaków.

## Składniki

- 400 g ciecierzyca ugotowana (Można użyć ciecierzycy z puszki lub słoika wraz z zalewą; zalewę uzupełnić bulionem do łącznie 1,5 szklanki płynu.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula szalotka
- 0.5 szt por (Pokroić w cienkie plasterki, używać tylko białą i jasnozieloną część.)
- 1 szt batat (Obrać i pokroić w kosteczkę ok. 1,5 cm.)
- 0.5 szt cukinia (Pokroić w kostkę, nie trzeba obierać.)
- 0.5 szt bakłażan (Pokroić w kostkę; można lekko posolić i odstawić na 10 minut, by pozbyć się goryczy.)
- 1 szt papryka podłużna (Np. papryka ramiro lub inna podłużna; pokroić w kostkę lub paski.)
- 500 ml passata pomidorowa
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona (Tylko szczypta; dostosować do upodobań.)
- 2 łyżeczka przyprawa prowansalska
- 1 łyżeczka czosnek granulowany
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 2 łyżka szczypiorek (Świeży, posiekany; dodać tuż przed podaniem.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, posiekana; dodać tuż przed podaniem.)
- 40 g parmezan tarty lub grana padano (Do posypania gotowego gulaszu; ilość według uznania.)
- 1 szt bagietka (Do podania; najlepsza świeża lub lekko podgrzana w piekarniku.)

## Przygotowanie

1. Ciecierzycę z puszki wraz z zalewą przełóż do miski; zalewę uzupełnij bulionem tak, aby uzyskać łącznie 1,5 szklanki płynu.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj szalotkę pokrojoną w plasterki i smaż 2–3 minuty, aż zmięknie.
3. Dodaj cienko pokrojonego pora i smaż razem przez kolejną minutę, mieszając.
4. Dodaj obranego batata, cukinię, bakłażana i paprykę pokrojone w kostkę; smaż 5–7 minut, mieszając.
5. Dopraw solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką, przyprawą prowansalską, czosnkiem i kminem; wymieszaj.
6. Dodaj ciecierzycę z płynem i passatę pomidorową; wymieszaj i zagotuj.
7. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj ok. 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
8. Posyp szczypiorkiem i natką pietruszki; podawaj z tartym parmezanem lub grana padano i bagietką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Otwórz puszkę ciecierzycy i wlej zawartość wraz z zalewą do miski. Odmierz zalewę i uzupełnij ją bulionem warzywnym lub wodą tak, żeby łączna ilość płynu wyniosła 1,5 szklanki (ok. 375 ml).
- *Dlaczego:* Zalewa z ciecierzycy (aquafaba) dodaje gulaszowi głębi smaku i kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zredukować sód, przepłucz ciecierzycę i użyj samego bulionu zamiast zalewy.

**Krok 2.** Wlej oliwę do dużego, szerokiego garnka i ustaw go na średnim ogniu. Obierz szalotkę, pokrój ją w cienkie plasterki i wrzuć do garnka. Smaż przez 2–3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na początku wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zacznie brązowieć za szybko, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Przekrój pora wzdłuż, umyj dokładnie pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek, a następnie pokrój w cienkie półplasterki. Wrzuć do garnka i smaż razem z szalotką przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Por ma łagodniejszy smak niż cebula i ładnie wzbogaca warzywną bazę gulaszu.
- *Pro tip:* Używaj tylko białej i jasnozielonej części pora – ciemnozielone liście są twarde i mniej smaczne.

**Krok 4.** Obierz batata i pokrój go w kostkę ok. 1,5 cm. Cukinię i bakłażana pokrój w podobną kostkę (nie trzeba obierać). Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kawałki. Wszystkie warzywa wrzuć do garnka i smaż 5–7 minut, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie warzyw nadaje im lekko karmelizowany smak i skraca czas duszenia.
- *Pro tip:* Staraj się kroić warzywa na podobnej wielkości kawałki, żeby równomiernie się ugotowały.

**Krok 5.** Posyp warzywa solą, pieprzem, słodką papryką, szczyptą ostrej papryki, przyprawą prowansalską, granulowanym czosnkiem i kminem rzymskim. Dokładnie wymieszaj, żeby przyprawy pokryły wszystkie warzywa.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw przed płynami pozwala im się lekko podprażyć i uwolnić pełnię aromatów.
- *Pro tip:* Ostrą paprykę dodawaj stopniowo i próbuj – łatwiej doprawić niż naprawić zbyt pikantne danie.

**Krok 6.** Wlej do garnka odmierzoną ciecierzycę z płynem oraz passatę pomidorową. Wymieszaj całość i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Passata nadaje gulaszowi treściwą, pomidorową bazę, a gotowanie razem z ciecierzycą integruje wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz wydaje się za gęsty, dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 7.** Gdy gulasz zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez ok. 15 minut, aż batat i pozostałe warzywa będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i wilgoć, dzięki czemu warzywa równomiernie miękną.
- *Pro tip:* Uchyl pokrywkę na ostatnie 5 minut, jeśli chcesz, aby gulasz trochę zgęstniał.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Posyp gulasz posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. Nałóż na talerze i posyp każdą porcję tartym parmezanem lub grana padano. Podawaj z bagietką.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują intensywny kolor i aromat, a parmezan wzbogaca smak umami.
- *Pro tip:* Podgrzej bagietkę przez kilka minut w piekarniku w 180°C, żeby była chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ciecierzycy niż z puszki?**

Tak, możesz ugotować ciecierzycę samodzielnie z suchych nasion – namocz je przez noc, a następnie gotuj ok. 1–1,5 godziny do miękkości. Zamiast zalewy z puszki użyj wody z gotowania.

**Czym zastąpić batat, jeśli go nie mam?**

Batat można zastąpić zwykłym ziemniakiem lub marchewką pokrojoną w kostkę. Pamiętaj, że marchewka potrzebuje nieco dłuższego czasu gotowania.

**Czy gulasz można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, gulasz doskonale smakuje na drugi dzień – smaki się przegryzają. Przechowuj go w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na patelni lub w garnku, dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Jak sprawić, żeby gulasz był wegański?**

Pomiń parmezan lub zastąp go wegańskim odpowiednikiem – np. drożdżami odżywczymi lub wegańskim serem twardym. Sprawdź też skład bulionu, aby nie zawierał składników odzwierzęcych.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – gulasz jest bardzo elastyczny. Dobrze sprawdzą się szpinak (dodaj na końcu), groszek zielony lub pieczarki smażone razem z pozostałymi warzywami.

**Czym zastąpić bagietkę?**

Gulasz możesz podać z pieczywem pełnoziarnistym, kaszą jaglaną, ryżem brązowym lub kuskusem, jeśli chcesz bardziej sycącą wersję bez pieczywa.